烘烤克氏原螯虾虾仁的研制及HACCP体系的建立

研究不同水分含量及干燥条件对烘烤克氏原螯虾虾仁感官品质的影响。结果表明,烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分随着水分含量的增加呈先升高后逐渐下降趋势,当水分含量为30%时,烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分最高,品质最佳;40℃干燥3 h后再进行烘烤产品品质最好;水分含量为30%的烘烤克氏原螯虾虾仁贮藏30 d,p H值及细菌菌落总数均达到食用安全级别。依据HACCP体系基本原理,对烘烤克氏原螯虾虾仁生产过程中的潜在危害进行系统分析,确定了原料验收、烘烤、真空包装、金属探测4个关键控制点(CCP),并确定关键限值,制定了HACCP工作计划表。     

桑椹酒主发酵工艺研究

通过单因素试验和正交试验,探索桑椹(Fructus Mori)酒主发酵工艺参数。结果表明,以产品的感官品质和酒精度为衡量指标,主发酵的最佳条件为:经成分调整的桑椹发酵原液经60 mg/L的SO_2处理后,接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母,在20℃下发酵7 d,能得到品质良好的桑椹原酒。     

香菇莲藕乳酸菌饮料的研制

[目的]为香菇、莲藕的加工转化提供参考。[方法]以鲜香菇和鲜莲藕为主要原料,以凝固型乳酸茵饮料加工工艺为基础,研制香菇莲藕乳酸茵饮料,并通过正交试验确定香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配比和最佳发酵条件。[结果]香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配方为：香菇汁23％,莲藕汁58％,脱脂奶粉10％,白砂糖6％;最佳发酵条件为：发酵温度42℃,发酵时间8h,接种量2．8％。此工艺条件下生产的产品呈乳白色,酸甜爽口,香味浓郁,既具有莲藕的清香,又保存了香菇的营养价值,可达到营养互补,保健增效的效果。[结论]该研究研制出了一种色香味俱佳的复合果蔬汁乳酸菌饮料。     

我国储粮书虱磷化氢抗性调查及测定

以联合国粮农组织推荐的储粮害虫磷化氢(PH3)抗药性鉴别剂量(0.03mg·L-1,熏蒸24 h),对采自我国12个省23个地市粮库的4种储粮书虱,嗜虫书虱Liposcelis entomophila(Enderlein),无色书虱L.decolor(Pearman),小眼书虱L.paeta Pearman,虚伪书虱L.mendax pearman的成虫进行抗药性测定.结果表明,嗜虫书虱14个品系采自9个省份,成虫死亡率为0～14%(死亡率越小,说明PH3抗性越强,以下情况相同),其中9个品系小于10%,四川洪雅SCHYLe1品系为0;无色书虱13个品系采自9个省,11个品系的死亡率小于5%,其中广东茂名GDMMLd1品系为0,云南曲靖YNQJLd1品系为100%;小眼书虱3个品系死亡率最高的为4%,浙江萧山ZJXSQLp1品系为1%;虚伪书虱3个品系中,江苏盐城JSYCLm1品系死亡率为5%.对4种书虱中死亡率最低的和最高的品系进行PH3毒力测定,SCHYLe1、GDMMLd1、ZJXSLp1和JSYCLm1等4个品系的LC50值分别为:1.4379,1.3085,0.5476和0.0632 mg/L,SCHYLe1和GDMMLd1的抗性系数分别为80和165倍.可见我国储粮书虱对PH3已产生了严重抗药性,应引起储粮工作人员的高度重视.