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弹性蛋白酶是一种以水解不溶性的弹性蛋白为特征的蛋白酶。对弹性蛋白酶的分布、来源、性质及在食品中的应用进行了综述,同时对弹性蛋白酶的利用前景及存在的问题进行了探讨。 相似文献
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氨基甲酸乙酯是一种无色无味的晶体,在常温常压下稳定,溶于水、乙醇、乙醚等有机溶剂,广泛存在于发酵产品中,主要对降低广东黄酒氨基甲酸乙酯的方法、改性材料的研究等方面进行综述,同时对改性材料的发展前景进行了展望。 相似文献
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通过GC-MS分析12种不同柑橘精油样品的香气成分,共得到102种挥发性成分,其中萜烯类43种、酯类11种、醛类13种、酮类12种、醇类23种,化合物总体数量上差异不大,但不同品种精油中化合物含量差异较大,12种精油中挥发性含量差异最大的为萜烯类,表明萜烯类物质对精油的香气具有重要贡献。 相似文献
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我国柑橘的发展现状与展望 总被引:5,自引:0,他引:5
我国柑橘品种繁多,用途广泛,果品既是鲜食佳品,又是优良的加工原料。论述我国柑橘的发展状况,并对我国柑橘在发展中存在的问题提出解决方法,展望了柑橘业发展的未来。 相似文献
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莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,是我国传统的滋补佳品。莲子具有很好的营养和健康价值,在大部分地区都有生产,是我国特有的经济资源。近年来,莲子因其丰富的营养成分和潜在的药用价值而备受世界瞩目。综述了莲子的营养保健价值和保健功效,介绍了现阶段我国莲子加工的研究现状和国外莲子的研究进展。 相似文献
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研究了酱油酿造过程中理化指标的变化规律。在整个酱油酿造过程中,pH值在前11 d迅速下降到4.94,之后缓慢下降到4.81,在52 d之后又少量上升;食盐的含量总体维持在18.8~20.0 g/100 m L;还原糖的含量在酱油发酵的前11 d是上升的,11 d之后还原糖含量开始快速下降,42 d后还原糖含量下降变缓;总酸含量在发酵前11 d快速上升,而后维持在一个相对稳定的状态,大约在1.5 g/100 m L上下波动,52 d之后总酸含量有小幅下降;而氨基酸态氮的含量在酱油整个酿造的过程中是逐渐上升的,在酿造前11 d氨基酸态氮转化率较高,发酵11 d之后含量增长变缓。该结果为酱油酿造过程的品质控制提供参考。 相似文献