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41.
杏多酚氧化酶动力学研究
总被引:15,自引:0,他引:15
田呈瑞
张京芳
陈锦屏
王银瑞
《西北农业学报》
1997,6(3):78-81
对影响杏多酚氧化酶活性的因素研究表明,25℃、pH6.8对杏PPO活性最强;85℃和100℃下,杏PPO完全失活的时间分别为150s和35s,抗坏血酸和L-半胱氨酸对杏PPO活性有抑制作用,抑制程度随浓度增加而增强。
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