肉沫根用芥菜丁的研制

以根用芥菜、猪肉为主要原料,白砂糖、色拉油、红辣椒为研究因素,进行单因素和正交实验,研究各因素对肉沫根用芥菜丁产品感官品质的影响,以期确定该产品的最佳工艺参数.结果表明:在肥瘦肉比例为2∶8,根用芥菜与肉沫的比例为10∶1的情况下,白砂糖用量为1.5％,色拉油为10％,红辣椒为1.5％时,得到的肉沫根用芥菜丁色泽光亮,咸淡适中,辣味适口,香脆鲜嫩,具有根用芥菜特有的辛辣清香.     

玉米秸秆新型饮料研制

为获得玉米秸秆饮料的最优水平和最佳饮料配方,以成熟玉米秸秆为基本原料,采用热水浸提法和超声波提取法联合使用获得玉米秸秆提取液,以玉米秸秆提取液、蔗糖、柠檬酸的添加量为因素,感官评定作为指标,通过L9(34)正交试验研究玉米秸秆饮料的感官品质。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为柠檬酸添加量、玉米秸秆提取液添加量、蔗糖添加量。确定了玉米秸秆饮料的最佳配方为玉米秸秆汁提取液添加量40%,蔗糖添加量3.0%,柠檬酸添加量0.1%。所得产品色泽鲜明适中,具有特殊的秸秆香气,酸甜可口,口感优良,有均匀的组织状态。     

项目教学法在果蔬贮藏与加工课程教学中的应用

为适应高级专业技术人才的培养目标,根据项目教学法的特点,对项目教学法在果蔬贮藏与加工课程中的应用进行探讨,重点在项目设计、项目实施、项目评价和总结等方面,并对项目教学法在教学中值得注意的问题进行了探讨。应用实践证明:项目教学法能充分体现"以学生为中心"的教学思想,充分调动学生学习的积极性和主动性,有利于培养和提高学生的专业技能和综合素质。     

乳酸菌发酵制备沙果渣可溶性膳食纤维的工艺研究

以沙果渣为主要原料,利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种,研究以微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数。通过单因素试验,探讨了接种量、发酵时间、发酵温度等因素对发酵工艺的影响,利用正交试验对SDF的制备工艺进行优化。结果表明:该法制备沙果渣SDF的最佳工艺条件为:接种量10%,发酵时间25h,发酵温度40℃。在该条件下沙果渣SDF的平均得率可达到9.72%,高于非发酵条件下5.44%的SDF得率。     

沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究

以沙棘原酒和酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)为材料,研究了沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)工艺。结果表明:最优工艺参数为发酵温度21℃、接种量11%、发酵时间35d。MLF结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.4g/L降为8.9g/L。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化,并且沙棘果酒的酸涩味消失,口感得到很大的改善。     

食品工艺实验教学的改革实践与探讨

在探讨食品工艺学实验教学改革的同时,深入研究了进一步提高食品工艺实验室的利用率,全面促进学生实际操作技能和适应型人才的培养。     

三氯化铝比色法测定毛酸浆果中总黄酮的研究

采用三氯化铝比色法对毛酸浆果中总黄酮的含量进行测定,建立一种测定毛酸浆果中总黄酮含量的方法。结果表明,以芦丁为标准品,通过全波段扫描确定标准品的最大吸收波长为370 nm。标准曲线的回归方程为y=15.814x+0.001 2,相关系数R2=0.999 2,在0~0.02 mg·m L~(-1)范围内具有很好的线性关系。此测定方法的平均加标回收率为101.12%,稳定性、精密度以及回收率的相对标准偏差(RSD)分别为1.12%、1.32%、1.78%,方法检出限为0.4 mg·L~(-1)。该方法可以用于毛酸浆果中总黄酮含量的测定。     

本科生研究型开放式实验教学的实践与探索

结合黑龙江八一农垦大学食品学院研究型开放式实验教学的具体方法,阐述了推行研究型开放式实验教学的意义、实施研究型开放式实验教学的效果,对高校本科实验教学改革具有一定的借鉴作用。     

低残糖酸菜最优发酵工艺研究

酸菜残糖量是影响酸菜变质胀袋的主要因素之一。为研制低残糖量酸菜,以残糖量为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面优化法确定低残糖量酸菜的发酵工艺条件。结果表明,低残糖量酸菜的最优工艺条件为发酵温度25.7℃,发酵时间20.5 d,发酵pH值4.8,接种量3.0%,在该条件下发酵酸菜的残糖量为1.48%。     

不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究

为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响,以透光率为评定指标,通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上,通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为:果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%、壳聚糖添加量0.02%。此时透光率高达96.9%,澄清后沙棘冰酒澄清透亮、颜色透明,这为棘冰酒的澄清提供了理论依据。