功能性白灵菇营养面包的研制

以高筋小麦粉和白灵菇粉为主要原料,开发研制富含功能性成分的营养面包.通过单因素试验和正交试验优化功能性白灵菇营养面包的配方.结果表明,功能性白灵菇营养面包的最佳配方为:以高筋小麦粉量(100％)为基准,白灵菇粉添加量5％,酵母添加量2.5％,冰糖粉添加量16％,黄油添加量10％.在此条件下能得到的功能性白灵菇营养面包白灵菇风味尚佳,面包形状完整,有弹性,口感好.     

产业学院视域下“三教”改革的探索与实践——以河南农业职业学院烘焙产业学院为例

在产教融合、校企合作的背景下,以河南农业职业学院烘焙产业学院为例探索"三教"改革方案,找出适合产业学院"三教"改革的路径。为教师"赋能",提升教师职业素养和实践能力来解决"谁来教"的问题;以课程建设为统领,加快教材改革与创新来解决"教什么"的问题;创新"混合多元"教学模式,推进教法改革来解决"如何教"的问题。     

内黄灌肠加工工艺

<正>内黄灌肠起源于清咸丰年间,由安阳地区邱姓屠户发明,流传至今,是安阳周边地区较为有名的小吃之一。内黄灌肠以猪血、面粉为主要原料,以五香料等辅料,灌入猪大肠而成。可以凉调,叫筲灌肠;可以煎食,叫煎灌肠。味美可口、风味独特,且灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、糖类以及微量铁、钙、钾、     

兽医临床常用中草药配伍之我见

中兽医辨证论治的特点,主要表现在理法方药的一致性,除了辨证得当,立法正确外,能否达到预期治疗的目的,还要看药物选用是否正确.中兽医工作者通过长期的临床实践,体会到合理的药物配伍,能增强药效,扩大治疗范围,起药到病除之功,药性有寒、热、温、凉、平之分,用有补、泻、汗、下、消、和之法,药物配伍,或性、用兼取,或取其性,或取其用,当药物经过有目的地配合应用,能使疫病得到控制,患畜早日康复,笔者通过多年的临床实践及教学过程中,对中草药的合理配伍应用,有以下的体会.     

平菇菌糠在肉羊育肥中的应用试验

利用平菇菌糠育肥肉羊 ,记录日增重情况 ,试验期为 30d。结果表明 ,试验组每只羊日增重 10 9g ,对照组每只羊日增重 81g ,试验组比对照组日增重提高 34.6 % ,效益增加 34.5 %。     

十五种中草药及复配液的抑菌性及稳定性研究

天然植物提取物对多种果蔬采后致腐菌有抑制作用。丁香、紫丹参、厚朴、苦参和迷迭香5种提取液对细菌有明显的抑制作用。选3种提取液按体积比1:1:1配制复配液对细菌进行抑菌试验。结果表明,复配液PW4(丁香、厚朴、苦参)、PW7(紫丹参、厚朴、苦参)和PW10(厚朴、苦参、迷迭香)是其中效果较好的配伍。3种复配液稳定性研究表明,3种提取液最佳抑菌pH值为6,均需低温避光贮存。     

乳化对鸡胸肉持水性的影响研究

通过用大豆蛋白、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯在不同条件下对鸡胸肉保水性及蒸煮出品率的影响进行研究,结果表明最优配方为大豆分离蛋白5%、六聚甘油单硬脂酸酯0.3%、蔗糖脂肪酸酯0.4%、乳化时间15min。     

泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究

以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明:用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2(不喜食辣2∶1即可)、饴糖与白糖比例为1∶12为最佳工艺组合。制得的产品颜色金黄透明,具有独特泡菜风味。     

冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定

摘要：细菌的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因,为了对冷却肉进行安全性评价和细菌预测预报技术研究,本文对普通冷却猪肉中的主要微生物茵群进行了分离筛选和初步鉴定。结果发现引起冷却肉腐败变质的主要菌群有肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属和李斯特氏菌属。     

泡凤爪的加工工艺探讨

凤爪即鸡爪,为鸡肉的加工副产品,营养价值较高,富含蛋白质、钙、铁,低脂肪,尤其是胶原蛋白含量较高。泡菜具有鲜香嫩脆、酸咸适中的特点,但基本上均为植物性原料加工而成。在泡凤爪的泡制过程中,添加一定比例的泡菜老盐水,并辅以辣椒等辅料,开发一种动物性泡菜,既能开发出一种新风味的产品,满足不同消费者的需求,又能为弘扬民族优秀传统饮食文化进行新的尝试。1主要原辅料鸡爪、辣椒、醋酸、乳酸、食盐、白糖、味精、氯化钙,由市场购回,均为食品级;泡菜老汤,由河南农业职业学院加工实验室提供。2加工工艺2.1工艺流程鸡爪预处理→预煮→入坛(…