食品感官分析综述

食品感官分析是一个发展中的领域,在食品质量控制、新产品开发和食品质量安全检验等方面都有广泛的应用,它解决了一些理化分析不能解决的生理感觉问题,为现代食品科学技术和食品产品产业的发展提供技术支持。     

平菇菌糠在肉羊育肥中的应用

利用玉米芯、棉籽壳、麸皮、尿素等栽培平茹,收3～4茬菇后挑选菌糠,清理粉碎处理后作为试验饲料备用。选择杂交山年20只,随机分为试验组和对照组,利用平菇菌糠育肥肉羊,记录日增重情况,试验期为30天。结果表明,试验组每只羊日增重109g,对照组每只羊日增重81g,试验组比对照组日增重提高34.6%,效益增加34.5%。     

平菇菌糠在育肥猪养殖中的应用试验

平菇抗性强,栽培条件简单,栽培周期短,经济效益显著,便于推广,因而栽培量逐年增加,菌糠、菌渣也越来越多.在养猪生产中,饲料成本占养殖成本的大部分,降低饲料成本即降低了养殖成本,为此进行了平菇菌糠饲喂育肥猪的试验.     

澄清型黄瓜芹菜复合汁的生产工艺

黄瓜,又名胡瓜,色绿味甘,脆嫩可口,为南北各地广泛种植的蔬菜种类。黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物质及大量的维生素E,具有美容作用;所含丙醇二酸,能抑制体内多余的糖转化为脂肪,具有减肥功效;所含葫芦素有显著的抗肿瘤作用。此外,黄瓜还有清热利尿、消炎解毒之功效。芹菜,又称旱芹,原产地中海各国。在我国栽培历史悠久,分布广,是一种主要的绿色蔬菜。芹菜清香脆嫩,营养价值很高。经测定,每100g芹菜含蛋白质3g～5g、脂肪0.8g、磷18mg～60mg,还含有丰富的维生素。芹菜具有降压安神、保护血管之功效,可起到辅助治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱等…     

十五味中草药醇提液的抗真菌活性研究

选择丁香、麻黄、艾叶等15味中草药的乙醇提取液,利用滤纸片扩散法测试其对果蔬贮藏保鲜中常见的灰霉菌、青霉菌、毛霉菌及酵母菌4种真菌的抑菌作用,并将筛选出的5味中草药醇提液进行1∶1∶1配伍,测定其复配液对供试菌种的抑菌作用,同时对其稳定性进行初步研究。结果表明:15味中草药中,丁香、紫丹参、厚朴、苦参、迷迭香5种醇提取液抗真菌效果较好;确定了DZM(丁香、紫丹参、迷迭香)、ZHK(紫丹参、厚朴、苦参)、HKM(厚朴、苦参、迷迭香)组合是抗真菌效果较好的复配液。     

烘焙专业现代学徒制人才培养模式构建实践——以河南农业职业学院好利来烘焙学院为例

随着烘焙产业升级,顺应新时代职业教育的现代学徒制人才培养模式必将在烘焙高技能人才培养方面发挥重要的作用,实现专业与产业、专业人才培养与职业标准的对接,校企共建组织架构,重构课程体系、专业标准,改变学校单独招生为校企招生与招工并轨,优化教师团队和实训条件,建立多元化评价标准。     

银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析

分别以感官评价和比容值作为评价指标,研究银条添加量、糖添加量、玉米淀粉添加量和柠檬汁添加量对戚风蛋糕感官评分和比容值的影响,采用L9(34)正交试验对工艺进行优化。试验结果表明:以感官评分为评价指标,影响感官评分因素的先后顺序分别为:银条添加量>柠檬汁添加量>淀粉添加量>糖添加量,最佳配比为:银条添加量30g,糖添加量90g,玉米淀粉添加量30g,柠檬汁添加量20g;以比容值为最终评价指标,影响比容值因素的先后顺序分别为:银条添加量>糖添加量>柠檬汁添加量>淀粉添加量,最佳配比为:银条添加量30g,糖添加量90g,玉米淀粉添加量30g,柠檬汁添加量15g。     

校企合作教学在畜产品加工技术课程中的探索与实践

结合河南农业职业学院校企合作教学模式在畜产品加工技术课程实施，介绍校企合作教学的特点，畜产品加工技术课程实行校企合作教学的必要性，校企合作教学在畜产品加工技术课程中的实施准备、实施过程和实施过程中的问题及难点。     

响应曲面法对泡椒猪尾工艺的优化

以猪尾为原料,采用响应曲面法,以泡椒猪尾的感官评分为指标,优化了泡椒猪尾的工艺条件。结果表明,优化后的最佳工艺条件为食盐添加量5.30%,乳酸添加量1.00%,泡制时间32 h。在此条件下生产的泡椒猪尾外观形态完整、色泽洁白或淡黄色,口感酸咸适中、嫩脆,具有明显的泡菜清香味和泡椒肉制品独特的香气,感官评分为9.30分,与模型的预测值9.26分接近,表明该模型可行。