低含量高级醇啤酒酵母菌株的选育

以酵母高级醇和乳酸代谢理论为基础,建立了一套低含量高级醇和高活性的乳酸脱氢酶啤酒酵母菌株选育方法.将出发菌株诱变后,依次通过乳酸、麦芽汁-碳酸钙和TTC上层平板筛选,分离获得一株高级醇产量下降28.7%的目标菌株.用该菌株接种发酵后,啤酒中高级醇含量由原出发菌株的98.4 mg·L-1下降到70.2 mg·L-1,其发酵性能基本保持不变;经连续8次继代培养后,该菌株的高级醇、双乙酰产量和啤酒发酵度保持不变,显示遗传性能稳定.     

赤霉素A3与赤霉素（A4＋A7）对麦芽质量影响的比较研究

用赤霉素Ａ３（ＧＡ３）与赤霉素Ａ４＋赤霉素Ａ７（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理苏农２１啤酒大麦,并在１０￣１２℃下发芽。结果发现,ＧＡ３与ＧＡ４＋ＧＡ７都能抑制呼吸、根芽生长,制得的麦芽中α－氨基氮含量最高的是０．１５ｍｇ／ｋｇ（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理,糖化力最高的是０．０２ｍｇ／ｋｇ（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理,无水浸出率最高的也是０．２０ｍｇ／ｋｇ（ＧＡ４＋ＧＡ７）处理,色度最低的是０．０５ｍｇ／ｋｇ（ＧＡ４＋     

食品物性学课程本科教学与探索简

XGJY—A型静压麻花机 该机采用静压成型原理，动力大、性能稳定、操作方便，可做二股、三股、四股、六股等不同股数麻花，并且长短、粗细均可调节。     

生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展

针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状,研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术,建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术,使生鲜鸭肉产品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向,可以满足人们追求肉食美味、安全和合理营养的需求。     

盐渍肠衣红变菌的分离与初步鉴定

为了解盐渍肠衣发生红变的原因,利用嗜盐菌及嗜盐菌选择性培养基,采用平板划线分离法反复分离纯化,从发生盐红现象的肠衣中分离得到1株产红色素的菌株,通过形态学、生理生化鉴定,初步鉴定为盐杆菌属(Halobacteri-um sp.).     

D208大孔径树脂对肝素钠动态吸附与解吸特性研究

在前期试验基础上,以优选出的D208大孔径树脂提取、分离肝素钠,通过对D208大孔径树脂不同条件下动态吸附与解吸特性的研究,确定D208大孔径树脂提取、分离肝素钠的最佳工艺条件.结果表明:吸附流速为2 mL· min-1,上样浓度为6 mg·mL-1,上样溶液pH值为8.5,树脂对肝素钠的吸附效果最佳.用5倍柱床体积3...     

硒对麦芽质量的影响

硒对麦芽品质影响的研究结果表明 :不同浓度 ( 1 0～ 2 0 0 mg/ kg)的硒溶液处理 ,对麦芽硒的吸收均有效。麦芽对硒的吸收率 ,5个处理分别为 2 .4 9%、1 .1 3 %、0 .52 %、0 .60 %和 0 .50 %。其中 2 0 0 mg/ kg Na2 Se O3处理中 ,加赤霉素( GA4 GA7)比不加 GA4 GA7组其吸收率增加 0 .1 0 %。 1 0 mg/ kg Na2 Se O3 0 .0 5mg/ kg ( GA4 GA7)的处理能显著提高麦芽质量 ,其 α-氨基酸 ( α-AN)、糖化力、无水浸出率分别比对照高 8.5%、1 3 .1 %和 1 .2 %。而高浓度的硒 ( 2 0 0 mg/kg Na2 Se O3)则降低麦芽质量 ,其α-AN、糖化力、无水浸出物分别比对照低 9.9%、9.5%和 1 .7%。     

抗坏血酸钙对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响

研究了10 mmol/L、20 mmol/L和30 mmol/L 3种浓度的抗坏血酸钙[Ca(AsA)2]处理对鲜切牛蒡在1 ℃贮藏期间品质的影响.结果表明:抗坏血酸钙能降低多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、β-半乳糖苷酶(β-GAL)的活性,减缓丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的增加,在一定程度上抑制鲜切牛蒡的褐变.同时Ca(AsA)2还能维持过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓衰老,保持较好质地.在3种浓度处理中以20 mmol/L Ca(AsA)2处理抑制效果最佳.     

对我国食品安全问题的思考

介绍了食品生产、流通以及消费过程中存在的导致食品不安全的因素,论述了食品安全问题的重要性和特殊性,针对这些问题提出了解决食品安全的对策建议.     

生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展

针对生鲜鸭肉制品的安全质量现状,研究生鲜鸭肉制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术,建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减茵、冷链不间断的标准化保鲜技术,使生鲜鸭肉制品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向.