芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化

以芦笋皮为原料，研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质，氨基酸，可溶性固形物，维生素C，矿质元素等营养成分含量及其变化，结果表明：芦笋皮中富含营养成分，经机械破碎，压榨后，出汁率52．5％，含可溶性固形物3．5％，维生素C290．0ug/mL，氨基态氮175．0ugm/mL和黄酮13．67ug/mL，芦笋原汁用柠檬酸调PH至4，沸水杀菌20min后，在5度条件下贮存，可较好地保持其营养成分，获得较长的贮存期。     

栽培条件对啤酒大麦质量影响初步探讨

对苏农─21啤酒大麦农艺和工艺性状的分析,研究了播种密度和施肥量对啤酒大麦和麦芽质量的影响,结果显示播种密度7．5kg／亩和施纯氮肥量2．5kg／亩时,麦芽质量较为理想。     

营养因子对灰树花多糖发酵的影响

灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发酵的影响 ,结果显示 :H2 0 菌株可利用多种碳氮源生长菌体和形成异多糖 ;以玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖及酵母制品为营养源时 ,有利于菌体生长 ,其中玉米淀粉及酵母粉则有利于多糖合成 ;碳氮源浓度比碳氮比对发酵影响更大 ;在玉米淀粉 50 g/L、酵母粉 0 .5g/L时 ,菌体生物量及粗多糖产率分别可达 1 3 .6、 2 .2 4 g/L。     

果实成熟软化机理分子生物学的研究进展

果实成熟软化是一个复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化变化,同时概述了果实成熟软化过程中相关酶及乙烯等因素分子生物学方面的研究进展.     

不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究

江苏碧螺春具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜”的品质特点，相对于其他茶叶，为保持其品质特色，要求茶叶水分含量不低于6％。影响茶叶贮藏保鲜的外界因素主要有水分、氧气、温度和光线四大因素，其中水是化学反应的媒介，其含量的高低直接决定了茶叶中生物化学成分氧化劣变的速度，是茶叶品质变化的内在主导因素。     

不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果的研究

以苏州碧螺春茶为原料，设计了16种不同保鲜剂，经过一定条件贮藏老化后，考察它们对碧螺春茶的保鲜效果。结果表明：处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好；处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好，并对感官品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究     

优化麦芽质量的工艺探讨(第三报) 麦芽质量指标与制麦工艺的多元回归分析

麦芽是生产啤酒的主要原料,质量的优劣能直接影响着啤酒工业的发展。因此麦芽生产多趋于自动化规模生产,质量较为理想,目前我国麦芽厂多数为中小型企业,大麦受产区气候和品种影响,加之工艺各异,质量较难一致各高等院校,研究所及工厂也相应的对此作了较多的单因子工艺研究,由于多道工序、多种措施,采用单因素处理,已不能揭示各个因子的交互作用本质和探求其变化规律。为了试探求解决这一问题,近年来我     

茶树花多酚粗提物分离纯化及抗氧化性

在采用超滤膜一树脂吸附乙醇一次洗脱联用技术提取茶树花多酚工艺得到粗提物的基础上,探索了不同体积分数乙醇水溶液梯度洗脱法制备高纯度茶树花多酚的方法,分离纯化得到了各洗脱物,应用HPLC法分析了各洗脱物的儿茶素的组成,并采用清除·OH及DPPH·方法比较了各洗脱物的抗氧化性能。结果表明,收集10％、20％、30％和40％乙醇洗脱液浓缩干燥后可得到得率为84．19％,质量分数为92．25％的茶多酚精制品,比一次用体积分数为70％乙醇水溶液洗脱得到多酚质量分数84．32％的样品纯度高。其中体积分数为20％乙醇的洗脱组分多酚质量分数为97．71％;各洗脱组分中不同儿茶素得到有效富集分离,它们对·OH及DPPH·清除率均呈量效关系,都高于未分离纯化的样品,其中体积分数为20％乙醇的洗脱组分中,EGCG质量分数最高为67．39％,咖啡碱得到有效去除,其对自由基清除率最高,可作为高级抗氧化剂使用。     

表皮葡萄球菌产蛋白酶工艺的优化研究

表皮葡萄球菌C8菌株产蛋白酶的工艺条件进行了优化研究。结果表明,接种量、初始pH值以及摇床转速对产蛋白酶均起显著作用,主次顺序依次为：初始pH值＞摇床转速＞接种量;经L9（3^4）正交试验优化,得出最佳条件为：接种量（体积比）16%,初始pH值5.5,摇床转速180 r/min。在此基础上构建的专用产酶条件,使蛋白酶活力达到34.52 U/ml。     

桃果实成熟软化过程中活性氧代谢的变化

以雨花3号桃果实为试验材料,研究不同成熟度和贮藏温度下桃果实活性氧代谢途径相关指标的变化。结果表明:在桃果实成熟及采后贮藏过程中产生的超氧化物自由基和H_2O_2含量与乙烯释放量呈一定相关性。超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性有所增加,而过氧化氢酶(CAT)活性在成熟和贮藏过程中则呈下降趋势。脂氧合酶活性和丙二醛含量在成熟和贮藏过程中持续增加,但低温则明显抑制脂氧合酶活性和降低丙二醛含量。