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<正>在研制柑橘果汁饮料配方时,当两款饮料的pH完全相同时,但是呈现的口感酸度却大不一样;或者当两款饮料的TA (Total acid,总滴定酸)含量相同时,所呈现的口感酸度有时也会表现出明显不同。这是由于在果汁饮料成分中,由于存在人为或天然缓冲系统,造成这种pH值、TA和酸感度不一致的普遍现象。因此,单用pH或TA指标,也不能客观地评价一款饮料的实际酸度口感。因此,本文把这种人体舌头对酸味刺激的感觉程度定名为“酸感丰度”(ASL,Acid sense level),并通过感官评价几种不同饮料产品,分析pH值、TA对酸感的影响,为饮料中酸感丰度的评价提供参考。 相似文献
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浙江省适栽蓝莓品种筛选试验初报 总被引:1,自引:0,他引:1
以引进浙江省诸暨市的蓝美1号、夏普蓝、密斯梯、奥尼尔、戴安娜、灿烂、顶峰、粉蓝、园蓝、巴尔德温等10个蓝莓品种为试材,进行植株性状、成熟期、丰产性、果实外观性状、质地、风味的观测,及果实维生素C、总糖、总酸以及花色苷含量的测定分析。结果表明:南高丛品种夏普蓝、密斯梯、戴安娜,以及兔眼品种巴尔德温生长势较强、成熟期早、丰产性好和果实性状优良,适宜鲜食品种发展;兔眼品种园蓝生长势强、深蓝果色、花色苷含量高、营养成分较高以及丰产性好,作为加工首选品种;南高丛品种蓝美1号成熟期较早、果型适中、丰产性好,以及花色苷含量丰富、营养价值较高,作为鲜食与加工兼用品种发展。 相似文献
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北缘地区枇杷春季光合特性研究 总被引:4,自引:1,他引:4
为探索北缘地区枇杷在春季的光合特性,以引自日本的枇杷品种二号和当地品种"麦后黄"为研究对象,分别于3月初和4月中旬采用Li-6400型光合系统进行光合作用相关参数的测定.结果表明:枇杷光合速率日变化以双峰型为主,且光合速率随环境温度的升高而增加;蒸腾速率、水分利用率日变化趋势均与光合速率日变化相似;春季,北缘地区枇杷具有弱光照植物的特性,对光照的适应范围较小,且在3月份对弱光的利用效率明显高于4月份,二号品种对弱光的利用率和光合潜力均高于麦后黄. 相似文献
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