禽大肠杆菌毒力因子的研究进展

禽致病性大肠杆菌是毒力基因的贮存宿主,多种毒力因子的协同作用使其产生致病性,而耐药性的产生加大了对其防治的难度。本文主要对禽大肠杆菌毒力因子的种类、毒力特性及分子流行病学等研究进展进行了概述,为深入研究禽大肠杆菌病的致病机理和制定防控措施提供理论依据。     

鸡蛋中常见食源性致病菌的生长预测模型研究

为快速预测鸡蛋中常见食源性致病菌的生长规律,以不同温度下贮存的不同状态的鸡蛋为试材,以Gompertz方程拟合沙门氏菌、致病性大肠杆菌和空肠弯曲杆菌在蛋内的生长曲线。结果显示,Gompertz模型能很好地模拟不同温度下三种致病菌的生长情况(R0.98)。蛋壳完好时接种致病菌后,在4℃低温和22~25oC常温贮存条件下,各个时间点的蛋内容物中均检测不到致病菌,但在32℃高温20 d后,都不同程度地分离到了致病菌。蛋壳轻微裂纹时,低温条件下,只有空肠弯曲杆菌接种组未分离到菌;室温条件下,致病性大肠杆菌和沙门氏菌从一开始即可侵入到蛋内,空肠弯曲杆菌在20 d时可直接检测到较多的菌量;高温条件下,致病菌在3 d后便均可快速繁殖。本模型的构建可以为常见食源性致病菌在鸡蛋内的定量风险评估提供理论依据。     

己烯雌酚人工抗原的合成和酶免疫检测方法的建立

通过化学方法合成己烯雌酚单羧甲基醚，并通过核磁共振和质谱进行鉴定；分别用混合酸酐法和碳二亚胺法将其与牛血清白蛋白（BSA）和鸡卵清蛋白（OVA）偶联，合成己烯雌酚人工抗原，经紫外扫描、聚丙烯酰胺凝胶电泳和动物免疫试验证实人工抗原合成成功，并制备了抗己烯雌酚的特异性多克隆抗体，同时建立了己烯雌酚的酶免疫检测方法，这对动物性食品中己烯雌酚的残留检测有重要意义。     

过氧化物酶法现场快速鉴定病死鸡肉的有效性

目前对病死鸡肉的检验检疫主要依赖于感官性状和病理变化的肉眼判断,有一定的主观性,亟需现场快速鉴定病死鸡肉的技术,以有效支撑基层动物卫生监督执法。本研究针对具有现场快速鉴定潜质的过氧化物酶法,验证了室温、冷藏和冷冻3种温度下,存放不同时间健康鸡肉(120份)和病死鸡肉(60份)样品中过氧化物酶的活性。结果显示:发生积血的病死鸡肉比正常屠宰的健康鸡肉显色更明显,病死鸡肉室温和冷藏状态下,不同时间节点显色时间多集中在4～8 s,而健康鸡肉显色时间多超过35 s或不显色;冷冻条件下,过氧化物酶会发生失活,但病死鸡肉过氧化物酶显色时间总体还是在30 s以内,且3种温度下,存放不同时间的健康鸡肉与病死鸡肉样品的显色时间差异显著(P 0.01)。以显色时间等于或低于30 s作为判定病死鸡肉阳性的时间节点,发现过氧化物酶法对室温和冷藏状态鸡肉鉴定的敏感性均高于95%,特异性也在95%左右,对冷冻状态鸡肉的有效鉴定率也高于80%。可见过氧化物酶法可以用于不同温度、不同存放时间的病死鸡肉样品的现场快速有效鉴定。     

兽用抗菌药物耐药性监测计划的指导原则

药物虽然在维护人类及动物健康和福利方面发挥了重大的作用,但由于抗菌药物广泛使用所引发的耐药性问题也已成为危及食品安全、动物和人类健康的一个全球性问题。世界动物卫生组织(OIE)是一个负责改善全球动物健康状况的国际组织,近年来控制和解决动物源细菌耐药性问题成为其主要工作之一。早在1998年OIE就开始关注耐药性的检测和控制。2003年,OIE专门成立了"抗菌药物耐药性工作组",     

N-亚硝基化合物的危害及其检测方法

为使人们正确认识加工肉制品中存在的影响人类健康安全的风险因素,本文对亚硝酸盐等N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源及检测方法等进行了综述。N-亚硝基化合物广泛存在于熏肉（鱼）、烟草、腌菜、啤酒等食品中,是一类强烈化学致癌物质。N-亚硝基化合物主要来源于动物性食物或蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。食品中N-亚硝基化合物的含量非常低,在检测时需要进行样品的提取和净化。提取方法主要有蒸馏法、消煮法和萃取法;仪器检测方法主要有紫外和可见光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、胶束电动毛细管色谱法。     

口蹄疫3A蛋白基因的表达及其抗原性研究

从pUCm-3ABC质粒切割FMDV的3A蛋白基因DNA，将其与pET-30c( )载体连接，构建pET30C3A原核重组表达质粒，序列分析表明，pET30C3A重组质粒的插入3A蛋白基因的阅读框架正确。pET30C3A—BL21经IPTG诱导后可表达3A融合蛋白。Westem Blot试验证明该表达蛋白具有较好的抗原活性，提示可进一步用重组表达的FMDV 3A蛋白作抗原检测FMD。     

生猪屠宰环节沙门菌污染的定量风险评估

为构建生猪屠宰环节沙门菌定量风险评估模型,探讨猪肉中沙门菌的消长变化规律,明确关键风险防控点,本文采用2015年部分生猪屠宰场沙门菌污染监测数据和调研数据,构建以浸烫刮毛后作为评估过程起点,包括去内脏、去头蹄劈半和冲淋预冷的模块化过程风险评估模型,以不同分布描述各变量,并通过@RISK软件模拟运行。结果表明,通过所构建的模型模拟屠宰后单猪猪肉中沙门菌的污染量95%的可能分布在0~23.8 MPN,而依据实际监测数据计算为9.0 MPN,说明模型可信。根据过程各环节的模拟数据,构建了猪肉沙门菌携带的消长变化图,发现去内脏过程明显增加了沙门菌污染,但后期冲淋预冷后沙门菌污染量显著下降。通过敏感性分析,明确了屠宰刀具上污染的沙门菌是影响终端猪肉沙门菌污染的最关键风险点(相关系数为0.60)。本研究首次构建了生猪屠宰过程的沙门菌定量风险评估模型,可以为防控生猪屠宰场沙门菌污染的卫生监管和风险管理提供理论依据。     

国内外常用新城疫活疫苗的毒力和血凝滴度测定试验报告

本试验通过对国内外常用新城疫弱毒疫苗最小致死量（MLD）测定、鸡胚平均致死时间（MDT）测定，对疫苗的毒力强弱和致病型进行分析。对疫苗的血凝试验（HA）滴度进行测定。根据疫苗的抗原含量推断免疫效力。测定新城疫不同毒株的弱毒疫苗单苗和与传染性支气管火H120等的二联苗或三联苗共14种，对其中9种疫苗进行了鸡胚最小致死量（MLD）测定和鸡胚平均致死时间（MDT）试验，对所有的疫苗都进行了HA试验。不管是进口疫苗还是国产疫苗其MDT有较大的差异，其毒力有强有弱，有的为中发型（中等毒力）疫苗，主要是温和型（低毒力）疫苗，最小致死量（MLD）范围为10^-8-10^-10/0.1ml。不同厂家生产的疫苗HA滴度有较大的区别。国产疫苗的质量与进口疫苗无明显的差异，有的比进口疫苗质量还好。对出口养禽企业选用低毒力、HA滴度高的疫苗具有较好的指导作用。