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成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型根据肌球蛋白重链(MyHC)基因的多态性表达可分为MyHCⅠ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb 4种类型。肌纤维类型在内因与外因共同作用下会发生转化,进而改变肌纤维类型组成。肌纤维类型组成与肌肉品质有着密切关系。肌纤维类型组成不同,宰后肌肉感官品质不同,感官品质进一步决定肌肉的风味及口感。猪是重要产肉经济动物,深入了解影响猪肌肉肌纤维类型组成的因素有助于人们对猪肌肉品质进行有效调控。文章综述了遗传、生长阶段、环境温度、营养、添加剂等因素对猪肌肉肌纤维类型组成的影响。 相似文献
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生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以长×荣杂交猪为对象 ,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响。设高低两个营养水平 ,分别为 2 0、35、5 0、80、10 0kg进行屠宰试验 ,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律。试验结果证明 ,2 0~5 0kg阶段 ,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著 (P >0 .0 5 ) ,5 0~ 10 0kg阶段出现分化 ,到 10 0kg屠宰时 ,高低水平组水分、失水率差异显著 (P <0 .0 5 ) ;肌间脂肪差异极显著 (P <0 .0 1) ;肌纤维面积生长规律呈“S”型 ,35~ 5 0kg时生长速度最大 ,5 0~ 80kg时下降 ,80~ 10 0kg又上升 ;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高 ,到 80kg时含量趋于稳定 ,高低水平间无显著差异(P >0 .0 5 ) ;全期高低水平间肉色差异不显著 (P >0 .0 5 ) ;性别对肌间内脂肪和失水率影响较大 ,10 0kg时 ,失水率公母间差异极显著 (P <0 .0 1) ,肌间脂肪差异显著 (P <0 .0 5 )。 相似文献
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公猪膻味及其研究现状 总被引:1,自引:0,他引:1
在人类相当长一段历史时期,对公猪育肥均采用去势后饲养,也就是采用外科手术阉割后育肥,这在中国乃至世界各国均是如此。其主要原因:一是在养猪业不发达的过去,即传统饲养条件下,去势后的公猪比较温驯,容易管理,其长势较快,可以节约饲料;二是淘汰后的公猪,其猪肉均为经加工后所食用,但在人们食用时发现,其肉品含有一种异味,降低了肉品适口性及价值,因此在养猪业形成了一种传统习惯,即采用公猪去势后进行育肥,而过去农村兽医的一个主要职责也就是阉割仔猪。在养猪业发达的今天,公猪直接育肥已慢慢取代了去势育肥这一方式,因为动物福利及肉品要求,下面就公猪膻味这一影响因素进行相关探讨。 相似文献
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日粮营养水平特别是能量、蛋白质水平对猪的胴体组成性状和肉质有很大的影响,调整日粮营养水平是实践中改善肉质的一种有效手段。本文就日粮营养水平对猪胴体品质的影响作一综述。 相似文献
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营养水平对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
影响猪肉品质的因素很多 ,包括遗传、营养、环境和屠宰等。营养对肉质有重要影响 ,日粮能量浓度、蛋白质水平、脂肪含量是调控肉质的重要因素。我们在给生长肥育猪充分供应营养素的条件下 ,对我国实际生产中生长育肥猪的肉质演变规律和营养水平对肉质的影响进行了研究。为提高猪肉品质提供参考。1 材料与方法1 1试验动物 选择体重接近 2 0kg的长×荣二元杂交猪 96头 (公猪阉割 )。1 2 试验设计 设高低两个营养水平组 ,每组48头猪 ,分 6圈饲养。试验从 2 0kg开始 ,1 0 0kg结束。1 3 试验日粮 采用玉米 -豆粕型日粮 ,分 2 0~5 0、5 … 相似文献
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营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以长×荣杂交猪为对象,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响。设高低两个营养水平,分别于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg进行屠宰试验,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律。试验结果证明,20~50kg阶段,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著(P>0.05),50~100kg阶段出现分化,到100kg屠宰时,高低水平组水分、失水率差异显著(P<0.05);肌间脂肪差异极显著(P<0.01);肌纤维面积生长规律呈“s”型,35~50kg时生长速度最大,50~80kg下降,80~100kg又上升;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高,到80kg时含量趋于稳定,高低水平间无显著差异(P>0.05);全期高低水平间肉色差异不显著(P>0.05);性别对肌间脂肪和失水率影响较大,100kg时,失水率公母间差异极显著(P<0.01),肌间脂肪差异显著(P<0.05)。 相似文献
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预防性应用抗生素对猪的健康生长以及对经济效益的有益影响已经被证实。但是,当全世界开始在畜牧业范围禁用抗生素时,养猪业应用抗生素预防疾病和促进生长的用量将会大大减少。潜在的生态学影响与饲养猪应甩抗生素的禁令有紧密联系。讨论常见抗生素,生态学选择对象,如益生菌促进猪生长原理;灭菌的选择对象如噬菌体、细菌素对猪健康的有害影响... 相似文献
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在液态运输容器中发现一种菌群,它常常由乳酸杆菌(lactic acid bacteria简称LAB)主导并且有益于猪的健康。在液体饲料(liquid feed简称LF)中,当乳酸杆菌菌群大小超过每毫升106~107,则可以大量减少进入饲料的病原体和沙门氏菌数量。使用从人类食品工业中提炼的酵母或者专用的发酵液体饲料,特定微生物蛋白可以改善肠道健康和促进营养物质的吸收利用。证据显示,液体饲料自发酵不可靠,并且不能始终保证生产质量。坚持每天以一定比例的饲料持续发酵可以使得生长的菌群中酵母菌占优势地位。但这样会使饲料适口性下降并且减少饲料中的营养成分。在谷物饲料中添加可以产生高浓度乳酸的接种剂,分批发酵,就能达到保证质量的效果。这种方法可以使饲料结合乳酸杆菌的防腐和益生作用,同时提高饲料中营养素的可利用性,并且减少抗营养因子和霉菌毒素的水平。对这些益生菌群进行评价可以使营养学家对原料和营养标准作出修改,以便更好的利用饲料资源,并且能提高猪的生长性能和减少对环境的影响。 相似文献