辐照盐水鸭贮藏过程中的风味变化

经60Co-γ射线辐照剂量5 kGy和0.10%茶多酚处理的盐水鸭在25℃下贮藏,采用固相微萃取方法并结合气质联用分析其贮藏过程中的挥发性风味物质的变化,包括可定性、定量测定的成分共94种,分别归类为含硫、胺类、醇类、酸类、烃类、酮类、酯类、醛类、含氮和呋喃类化合物等.其中以贮藏后30 d的检出成分最多.从种数上分析,烃类物质最多,其次是醛类物质.     

霍邱县新生代农民工职业现状及培训建议

在现代农业背景下,培训新型职业农民是实现农业现代化人才的重要保障,是提升职业素质、提高劳动技能、缩小收入差距的主要手段。当前新生代农民工就业分布呈现出一些新的特点,其教育培训方式和内容也要进行新的调整和变革。该文介绍了霍邱县新生代农民工的现状,并提出加强新生代农民工职业培训的建议,主要包括:政府发放培训卷或直辖市多元主体;校企合作,取长补短,吃透政策,新农民工享受政策扶持等。     

番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究

以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征.结果表明: 番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例偏小,高邮鸭未达到优质肉鸭的要求;除高邮鸭与番鸭腿肌蒸煮损失差异显著外,肉色、pH值、系水力、蒸煮损失等理化特性在品种间差异不显著;番鸭、樱桃谷鸭胸肌pH值、系水力与腿肌差异显著;高邮鸭、樱桃谷鸭胸肌蒸煮损失与腿肌差异显著.肌纤维直径和肌束膜厚度可客观反映肌肉的嫩度, 3个品种鸭肌肉嫩度差异不显著,品种内鸭的胸肌嫩度高于腿肌.     

基于学生技术创新的高职院校校内实训基地管理模式初探——以江苏牧院食品加工实训中心为例

在多方面分析高职学生技术创新的激励措施及保障条件的基础上,结合江苏牧院食品加工实训中心管理现状,探讨了高职院校实训基地管理模式的改革措施。     

高职院校人文素质课程体系构建与教学监控

部分高职院校过于注重学生能力和知识目标的培养,强调学生操作技能的养成,而忽视对学生意志、情感和价值观等内在素养的培育,忽视了"做人"素质的培养。通过对人文素质培养课程体系纳入教学计划和考核系统的研究与实践探索,寻求对现有高职院校课程体系的突破,构建人文素质培养的课程体系,在提高学生人文素质的同时,带动其综合素质的提升。     

五年制高职学生学习状况调查分析及对策

近年来,五年制高职学生学风越来越差,迟到、旷课、抽烟甚至打架等现象屡屡发生,严重影响到高职院校的社会声誉。为了深入了解五年制高职学生学习状况,采用问卷调查方式,对五年制高职学生学习状况、学校环境、家庭环境等情况进行调查分析,结合实践经验,提出了一些对策。     

异VC钠替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响

主要研究异抗坏血酸钠盐代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用,通过对比试验,以试样的pH值、酸价、过氧化值、红度、亚硝酸盐残留量及感官变化作为评价指标。结果表明,在其他条件不变的情况下,添加650 mg/kg异VC钠替代50 mg/kg亚硝酸钠,与按90 mg/kg添加亚硝酸钠的腊肠品质比较接近。     

基于校企深度融合高职食品类专业现代学徒制培养模式初探

通过签订学校、企业及学生的三方协议,采取招生与招工、毕业与就业合一办法,实现校企深度融合。学校和企业紧密合作,依托校内实训基地共同制订现代学徒制的食品类专业人才培养方案,共同开发相应的课程,校企"双师"联合授课,共同培养出"工匠型"的优秀毕业生(员工),实现学校、企业及学生三方共赢的局面。     

异抗坏血酸钠和红曲色素替代部分亚硝酸盐对中式香肠的影响

[目的]研究用异抗坏血酸钠、红曲色素替代部分亚硝酸盐的复合护色剂配方。[方法]采用单因素试验设计研究异抗坏血酸钠、红曲色素添加量对中式香肠护色效果的影响;在此基础上利用正交试验设计考察红曲色素、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠添加量以及贮藏时间对中式香肠护色效果的影响,确定最佳复合护色剂配方。[结果]正交试验结果表明,各因素对中式香肠发色效果影响的主次顺序为异抗坏血酸钠〉贮藏天数〉红曲色素〉亚硝酸钠;最佳复合护色剂配方为：红曲色素0.24 g/kg、异抗坏血酸钠0.60 g/kg、亚硝酸钠40mg/kg,在0~5℃下贮藏天数可达60 d。[结论]研究结果为生产出替代部分亚硝酸盐的中式香肠提供了理论依据。