真空包装冷藏生鲜净菜莲藕的研制

去皮去节后切分的生鲜净菜莲藕,经0.03％的强力安杀菌剂杀菌及用0.5％柠檬酸 0.5％氯化钙 0.4％维生素C 0.5％焦磷酸钠组配成的保鲜保色剂处理,用真空袋包装,在0～5℃温度下贮藏,货架期可达60～90d;在5～15℃温度下贮藏,货架期可达30～45d。杀菌剂和保鲜护色剂中均不含有硫。     

酶解法去除麦麸中蛋白质的工艺优化

以麦麸为原料,采用酶法去除麦麸膳食纤维中的蛋白质,在单因素试验基础上,采用正交试验对其工艺进行了探讨。结果表明,复合酶去除麦麸中蛋白质最优工艺为碱性蛋白质酶添加量为0.4%,酶解温度为60℃,酶解时间90 min,酶解p H 8.5,此工艺下所制备的麦麸膳食纤维蛋白质残留率仅为3.54%。从正交试验各因素对麦麸膳食纤维中蛋白质残留率的影响大小来看,碱性蛋白酶添加量的影响最大。     

魔芋辐照接枝产物制备及动物毒性试验

对魔芋丙烯酸辐照接枝产物进行了纯化和动物急性毒性试验研究.结果表明,产物接枝率97.5%,吸水倍数达920倍.经丙酮索氏提取纯化和未纯化的两个产品,按600mg·kg-1剂量灌胃给药,未见明显毒性反应,无动物死亡,未测出半数致死量,其最大给药量为600 mg·kg-1.该给药浓度15 mg·mL-1为实际使用浓度的15倍.     

板栗保鲜技术研究

本文介绍辐照综合方法保鲜板栗 ,采取低剂量辐照杀灭害虫及抑制发芽 ,结合低温和膜包装技术 ,有效抑制失水和呼吸强度 ,从而达到无公害保鲜。该方法杀虫率高 ,不破坏营养成分 ,无残留 ,不污染环境 ,板栗保鲜 6个月 ,商品好果率 (除坏果和失水部分 )达 92 % ,杀虫率达 1 0 0 % ,发芽率为 0 % ,并具新鲜板栗特有的口感和风味。     

一种莲籽淀粉糊特性的研究

系统研究了莲籽淀粉糊的糊化温度、透光率、黏度、溶解度、膨润力、凝沉性质和冻融稳定性等特性,以期为莲籽的精深加工提供理论依据。研究结果表明,莲籽淀粉的糊化峰值温度为75.2℃,透光率较低(11.6%),溶解度小(95℃,32.67%),膨胀度较低(95℃,14.44%),凝沉性较大,淀粉糊的冻融稳定性差。     

不同来源和纯度的硫酸软骨素理化特性的研究

研究不同来源和纯度的硫酸软骨素的吸水性、保水性、吸油性、起泡性和持泡率等理化特性,结果表明硫酸软骨素吸水性和保水性均低于甘油,但甘油吸水性太强,易造成返吸现象。不同湿度下,鸡硫酸软骨素的吸水性和保水性综合表现最优;粗品的吸油性与酪蛋白相当,高纯品吸油性为酪蛋白的2倍,其中鲟鱼硫酸软骨素最佳;起泡性均低于蛋清,但起泡性及持泡性最佳的是鲟鱼硫酸软骨素高纯品。因此,硫酸软骨素可广泛应用于低泡饮料、肉制品、代脂食品、化妆品等产品中,能增强产品的保健功能和加工适性。     

湖北省葛根产业化现状分析与发展建议

在分析葛根食品保健功能和对生态保护作用的基础上,针对湖北省葛根产业化开发中存在的问题提出了葛根产业发展的对策建议。     

芹菜叶提取物抗氧化性的研究

研究了芹菜叶提取液对脂质过氧化的抑制作用和对DPPH自由基的清除作用。结果表明,芹菜叶提取物具有较强的清除自由基的能力,但抗脂质过氧化能力较弱,提取物中的总黄酮含量与提取物的抗氧化能力无正相关,用80%乙醇溶剂提取的芹菜叶提取物的抗氧化能力较强。     

去除冷却猪肉辐照异味方法初探

为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经60% O2 30% CO2 10% N2气调包装,或内置0.01 g/(50 g)肉小包装吸附剂（氯化锌/氧化锌）的薄膜包装后,辐照2.8 kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常。二者组合处理经4.2 kGy辐照后异味达不可察觉程度。     

不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及

为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0~8.56 kGy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、pH、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70~4.41 kGy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g-1;辐照剂量在2.45~7.24 kGy范围内能控制鲈鱼半成品pH的下降;辐照剂量高于8.56 kGy时,辐照对鱼肉持水力和剪切力无显著影响;辐照剂量低于6.64 kGy时,对鲈鱼半成品色泽的影响较小;与6.64 kGy相比,低剂量（3.33 kGy）辐照处理有利于减少烷类、烯类挥发性成分的产生。综上所述,电子束辐照剂量在4.00 kGy左右时,可达到灭菌目的,并有效控制鱼肉色度、pH和持水性,最大限度地保持产品原有风味和品质。