保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝保鲜的影响

研究了保鲜剂、光、温、湿对鱿鱼丝中蛋白质，氨基酸变化的影响．结果表明，保鲜剂对蛋白质、氨基酸的变化有抑制作用，使产品质量相对稳定．强光和高温条件下，蛋白质、氨基酸含量变化先升后降．一定温度条件下，增加湿度会加速氨基酸的降解．保鲜剂对蛋白质降解有明显的抑制作用，但对各氨基酸组分的保持作用不同，不同的光照、温度条件效果差异明显．     

绿茶汽酒酵母菌生长特性及工艺

文章对绿茶汽酒酵母菌发酵过程中ｐＨ值、糖度、菌种生长量的变化进行了研究。测得其发酵周期为４．５天，酒液最终ｐＨ为３．０，糖度为５．３。并讨论了绿茶汽酒的生产工艺。     

基于FRL的韩国绿茶消费现状研究

以食品相关生活型态（FRL）细分市场,可帮助企业清楚地认识消费者的真实性,进而更精确瞄准目标市场, 制定营销战略。本研究根据FRL法设计问卷,对420名韩国不同年龄和性别的消费者进行市场调查,运用探索性因素分析法对问卷分类,得到5种FRL类型;通过对上述对象进行聚类分析和交叉分析,导出5种类型消费者的人口特征、绿茶消费现状和消费行为。研究发现,健康组人数在5组人群中最多,占总调查数的32%,其中50%的人饮绿茶每月80杯以上,20%的人每月茶叶消费大于51g;而安全追求组中30%的人群月消费量大于51g。77%的人群月购买力小于15000韩元。分析表明,为推动韩国绿茶消费,生产者应采取如下策略：积极争取高兴趣组人群,科学引导安全组和健康组的购买欲望,以及为简易追求组开发快速方便茶饮品等,以满足各类消费者和消费市场发展的要求。     

茶树中多环芳烃的研究进展

多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)是广泛存在于环境中的数垦最多的致癌物,可进入植物、动物和人体,危害生态系统和人类健康.本文介绍了多环芳烃的主要性质、来源、危害及其在茶树中的研究现状和趋势.重点阐述了茶园中多环芳烃的污染源监测、茶树对多环芳烃的吸收积累、多环芳烃在茶树各组织中的迁移和分布、对茶叶品质成分的影响,加工工艺中多环芳烃的变化以及冲泡过程中多环芳烃的浸出率等方面的内容.提出了我国茶叶生产和加工各环节中应研究和控制多环芳烃问题,以应对全球越来越严格的食品安全性要求.     

不同年份武夷水仙对肺癌细胞的影响

本文研究了不同年份武夷水仙(2006、2007、2008和2009年)的主要生化成分,并通过MTT比色法测定比较了不同年份武夷水仙茶汤提取液的抗人类肺癌SPC-A1细胞的能力。结果表明:武夷水仙的抗癌能力不随存放时间增加而持续增强,其中2008年武夷水仙抑制肺癌细胞生长能力最强,茶褐素和茶色素总量与其抗癌能力有明显的相关作用。     

利用夏秋茶开发中国茶食品的战略思考

2008年我国茶园面积已经达160万公顷,茶叶产量120万吨,2009年约125万吨,而这些茶叶仅为茶园总生产量的55％～65％。尽管全国茶叶产业结构不断调整优化,绿茶生产规模不断扩大,目前占茶叶总产量比重75％;部分地区,利用夏秋茶生产乌龙茶和红茶,使乌龙茶产量比重提高到11％;     

茶叶香气释放机理研究──龙井茶炒制过程中β-葡萄糖苷酶和醇系香气的关系

选用水古、龙井43、鸠坑三个品种的鲜叶,经排放、杀有制成龙井茶。用气相色谱（GC）分析加工过程中游离香气和酸系香气前驱体变化,同时用比色法检测相应的β-葡萄糖苷酶的活性。结果表明,三个品种排放叶酶活性均增加了45％以上,醇系香气前驱体释放量与酶活性趋势一致。用外源β-葡萄糖苦酶酶解鲜叶、排放叶,测得香叶酸、芳樟醇、楼花醇等组份大量释放,说明该酶与萜烯类香气前驱体有密切关系。     

绿茶饮料中茶多糖的构成

用高压液相色谱法(HPLC)测定绿茶饮料中茶叶游离多糖和复合多糖的构成和含量。结果显示，茶多糖总量约为绿茶饮料固形物的3．5％，游离多糖和复合多糖分别为1．9％和1．6％；其中包含了6种糖类：鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖；而半乳糖和阿拉伯糖在游离多糖和复合多糖中均占80％以上。     

山茶油简易精炼工艺的研究

针对衢洲山茶油精炼生产过程中出现的油皂不分、脱色效果不理想以及耐寒性差等主要技术问题,本论文在前人已有的研究基础上对山茶油精炼工艺中的碱炼、脱色、冬化等主要工艺进行了进一步的探讨,得到了一套更简单和更适用于生产的工艺流程。     

多环芳烃的吸收累积对茶叶化学成分的影响

通过水培试验,研究分析了两种多环芳烃(PAHs)物质(菲和芘)在茶树体内的吸收、累积和转移,以及对茶叶体内几种有效化学成分的影响。结果表明,当营养液中菲和芘处理浓度为1.00mg/L和0.10mg/L时,茶树须根中菲和芘浓度最高,为2.21×10-1mg/g干重(DW)和1.07×10-1mg/gDW;菲在茶树茎中最高含量7.00×10-3mg/gDW,叶片中含量为3.10×10-4mg/g鲜重(FW),芘在茎和叶中则均未检测到。菲和芘对茶树乌牛早品种叶片内化学成分影响显著,菲和芘单独处理后,茶树叶片内儿茶素总量最高分别上升35.13%和46.56%;菲和芘的混合处理中儿茶素总量最高增加48.23%,多酚和咖啡碱含量也有明显升高。然而,菲和芘处理后茶树叶片内氨基酸含量下降。