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31.
以龙眼果实(储粮)为研究对象,研究热泵和热风干燥对水分含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变度、维生素C、总多酚、糖组分、游离氨基酸和总氨基酸含量等与非酶褐变有关的基础物质和褐变度的变化情况。结果表明:在干燥过程中,蔗糖、维生素C、总多酚、游离氨基酸和总氨基酸含量显著降低;果糖及葡萄糖含量有少量增加;5-HMF及褐变度逐渐增加。表明了龙眼干制过程提供了龙眼果肉中发生非酶褐变反应的条件,并初步判断龙眼果肉中发生了美拉德反应,其中美拉德反应为龙眼干制过程中主要的非酶褐变反应。 相似文献
32.
不同蓝莓品种品质特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究探讨不同蓝莓品种的品质特性,为蓝莓生产育种、采后贮运和综合加工利用提供科学依据。以河源蓝莓种植基地的灿烂、夏普兰、南高丛、杰兔、芭尔德温、粉蓝和圆蓝 7 个蓝莓品种的新鲜果实为材料,测定其理化指标和感官品质,运用聚类分析方法对不同品种蓝莓的综合品质进行分析评价,筛选出较优的蓝莓品种。结果表明:不同品种间的品质特性差异较大,芭尔德温的粒径(1.58 cm)、单果重(2.05 g)、pH(3.29)、硬度(770.79 g)、维生素 C 含量(14.23 mg/100 g)最大,圆蓝的可溶性固形物(12.58%)、可溶性糖(12.32%)、花青素(1.89 mg/g)、总酚(28.58 mg/g)含量最高;灿烂的出汁率(73.51%)最高。聚类分析将 7 个蓝莓品种分为3 类,灿烂、夏普兰、芭尔德温、粉蓝和南高丛为第 1 类;杰兔为第 2 类;圆蓝为第 3 类。通过分析蓝莓的营养成分、感官品质和聚类分析,发现第 3 类蓝莓品种圆蓝的综合品质最好。 相似文献
33.
传统凉果盐胚中有害和有益微生物的分离与鉴定 总被引:2,自引:0,他引:2
为从凉果盐胚中分离到有害和有益微生物菌株并进行菌种鉴定,评价凉果盐胚食用安全性.通过采取菌株分离,采用稀释平板法从不同食盐质量分数的8种凉果盐胚中分离不同类型菌株,菌种鉴定分别采用显微观察、生理生化指标检测和16 S rDNA基因序列分析,建立菌株的系统发育树.结果表明:分离到细菌32株,真菌7株,并分别对其中的条件致病菌株A鉴定为浅绿气球菌和有益酵母菌株B鉴定为汉逊酵母,供试的凉果盐胚食用存在着安全隐患. 相似文献
34.
35.
研究了在8、20益贮藏温度条件下,不封口聚乙烯保鲜袋包装番石榴的外观品质、营养品质、褐变相关酶
活性变化规律以及各个营养品质的相关性分析。结果表明,8益低温贮藏可有效减少番石榴维生素C 和可溶性总糖
的损失,并能抑制过氧化物酶(POD)的活性、贮藏前期的呼吸强度和酸度的增加,保持其色泽。并且番石榴呼吸跃变
出现的时间一致,与贮藏温度无关。从相关性分析中得出,在8益贮藏温度下,前期其可溶性蛋白和可溶性糖的下降
与原果胶、可溶性果胶和总酸的上升有一定的相关性;在20益的贮藏温度下,其原果胶和可溶性糖的下降与可溶性
果胶、可溶性蛋白和总酸的上升有一定的相关性。因此贮藏温度不同,番石榴的品质及生理特性的变化也不同。 相似文献
36.
探讨微波处理对冷冻盐水鸡肉品质的影响以鸡胸肉加工的冷冻盐水鸡肉为原料进行微波功率微波
时间鸡肉厚度的3 因素3 水平解冻热处理的正交试验结果表明微波处理对冷冻盐水鸡肉品质有明显影响对
鸡肉硬度的影响极显著,对水分含量食盐含量耐咀性的影响显著对硫代巴比妥酸值微波损失弹性、粘聚性的
影响不显著,通过正交直观分析和方差分析得出冷冻盐水鸡肉食用前微波加热处理的最佳工艺为院微波功率700
W微波时间3 min,鸡肉厚度1 cm。 相似文献
37.
38.
39.
用king氏法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法测得马关节滑液和血清乳酸脱氢酶(LDH)及其同工酶正常值。滑液和血清5种LDH同工酶电泳迁移率相同。各种LDH同工酶的分子量和热稳定性均有明显差异。抗尿素作用,血清和滑液LDH同工酶基本相似。Mg~(++)是LDH激活剂,最佳激活浓度为10~(-3)M;Zn~(++)、Ca~(++)、Cu~(++)、Hg~(++)、谷胱甘肽、半胱氨酸、碘乙酸、EDTA等为LDH抑制剂。在四肢的急性或亚急性关节和骨疾病时,滑液LDH明显升高,其同工酶谱随疾病发生部位不同而不同,并与血清一致,但慢性关节疾病时LDH及其同工酶变化则不一致。 相似文献
40.
天然与引流熊胆汁、胆粉中蛋白质含量比较 总被引:1,自引:0,他引:1
1 总蛋白含量测定用凯氏定氮法,蛋白质分类测定用盐析分级沉淀法和电泳法,其结果,见附表。引流黑熊胆汁总蛋白含量比天然熊胆汁高15.93%,其中粘蛋白增高79.31%,纤维蛋白原增高33.50%,白蛋白增高4.34%,α-球蛋白增高30.43%,β-球蛋白增高11.11%,γ-球蛋白增高8.57%。50℃烘干胆粉总蛋白保留量为58.19%,其中粘蛋白67.31%,纤维蛋白原90.00%,白蛋白54.45%,α-球蛋白63.33%,β-球蛋白80.00%,γ-球蛋白39.47%。2 天然与引流熊胆汁中蛋白质用薄层聚丙烯酰胺凝胶等电聚焦电泳法均能分离出19条蛋白区带,用瑞典LKB公司产pH表面电极直接测定蛋白质等电点,除粘蛋白等电点为 相似文献