高压处理对鲜切果蔬品质与微生物影响的研究进展

综述了高压处理对鲜切果蔬质量与安全影响的研究进展,涉及鲜切果蔬的感官品质与营养品质、抗氧化能力、与品质变化有关的酶、微生物及细胞结构等内容,并对鲜切果蔬高压处理的发展方向进行了展望。高压处理是一种采用50-1 000 MPa压力处理食品的非热加工技术。适宜的高压处理能够改善鲜切果蔬的口感,但过高的压力（＞200 MPa）会对感官品质产生不良影响;高压下鲜切果蔬营养品质的变化与原料及处理条件有关,低压处理可以提高鲜切果蔬的抗氧化能力,压力过高则导致抗氧化能力下降;与鲜切果蔬品质有关的大多数酶在相对低的压力下受到的影响不大,甚至还有被激活的现象,但随着压力升高,如达到400 MPa以上,一些酶活性明显下降,而有些酶甚至需要600 MPa以上的压力才能失活;高压下微生物失活的程度取决于微生物类型、压力大小、处理温度与时间等,高压处理后鲜切果蔬上的微生物均有不同程度的失活,但如果采用的高压条件不能完全杀灭鲜切果蔬上的微生物,则会面临很大风险,即使在4℃下贮存,也不能阻止微生物增长。总的来看,相对低的压力处理（＜300 MPa）不能完全灭活鲜切果蔬上的微生物,尽管这还取决于果蔬种类及初始微生物的种类与数量,但高压在鲜切果蔬产品安全控制上面临挑战,因为过高的压力会导致鲜切果蔬产品的品质不被接受,因而寻找联合而非单一高压处理技术可能是一种解决方案。超过100 MPa的压力会对果蔬细胞结构产生影响,高压下鲜切果蔬产品的品质及微生物数量变化与高压下细胞结构的改变有关。因此,选择适宜的耐高压的原料品种,采用更有效的联合高压技术及危害分析与关键点控制管理,是实现高压技术在鲜切果蔬加工生产应用的前提,也是保障鲜切果蔬高压产品品质与安全的有效措施。未来鲜切果蔬高压研究将面向数字化模拟高压对果蔬细胞结构的影响、高压下鲜切果蔬风味的控制、联合高压技术开发及适宜高压加工的鲜切果蔬原料品种的选择等。     

不同高压与温度处理对鲜切生菜及其货架期微生物的影响

【目的】鲜切生菜存在微生物安全问题,通过开展高压与温度的协同研究,以获得鲜切生菜的冷杀菌加工技术,并确定高压处理对鲜切生菜货架期微生物的影响。【方法】在5℃、15℃、25℃下,采用高压50、100、200 MPa分别处理鲜切生菜5 min、20 min,检测鲜切生菜中菌落总数和大肠菌群的数量;并在确定的温度、压力与时间下,开展高压处理后鲜切生菜货架期（4℃,6 d）菌落总数和大肠菌群的变化研究。【结果】压力（50-200 MPa）与保压时间（5-20 min）在降低鲜切生菜菌落总数和大肠菌群数量方面具有极显著的协同作用（P＜0.01）,但温度（5-25℃）在高压杀灭鲜切生菜菌落总数和大肠菌群方面没有产生协同作用,200 MPa处理20 min,鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量下降最多,分别降低了0.42 log CFU/g和0.71 log CFU/g。货架期间（4℃）,尽管高压处理的鲜切生菜的菌落总数与对照一致,均随着货架时间的延长呈增加趋势,到第6天,不论高压还是非高压处理（对照）,菌落总数均增长了1.0 log,但高压处理的鲜切生菜的菌落总数增长速度高于对照;高压处理的鲜切生菜的大肠菌群数量在货架期间下降较快,到第6天时未检出,而对照仍然存在9%的大肠菌群。【结论】高压处理可显著降低鲜切生菜菌落总数和大肠菌群的数量,但温度（5-25℃）没有产生协同作用;4℃贮存6 d期间,高压处理鲜切生菜的大肠菌群被显著抑制,但菌落总数增长超过对照;与其它加工技术相似,在鲜切果蔬加工方面,高压需要其它与产品品质及安全有关的因素如耐高压的品种、HACCP等的协同作用,以保证产品的安全。     

毒死蜱、氰戊菊酯和高效氯氰菊酯在甘蓝中的残留动态研究

采用气相色谱法(GC-ECD)进行农药残留检测,研究了毒死蜱、氰戊菊酯和高效氯氰菊酯在春季结球甘蓝中的残留降解动态和最终残留量.结果表明,3种农药的半衰期不同,在甘蓝中不具有积累性残留效果.按照农药推荐使用量,毒死蜱、高效氯氰菊酯和氰戊菊酯的半衰期分别为2.1、3.7和2.8 d.参照我国、日本和国际法典委员会(CAC)规定的残留限量要求,计算出3种农药的安全间隔期,建议高效氯氰菊酯的安全间隔期为3 d,适合在甘蓝种植中使用;其他两种农药的安全间隔期范围在3～14d之间,应该执行良好农业操作,严格遵照农药标签说明使用.结论认为3种农药不同的最大残留限量(MRL)都在其理论MRL的范围内,都具有安全属性.     

大麦新品种乐大麦2号

乐大麦2号系乐山市农牧科学研究所用引自重庆作物所的87-226 -4与引自中国农科院品资所的京皮C233-6杂交,1993年育成的饲食兼用的大麦新品种。1999年经四川省农作物品种审定委员会审定。特征特性 :该品种属春性二棱裸麦,全生育期177天,芽鞘绿色,幼苗半直立,苗期长势强旺,耐寒、早熟 (比对照Ｖ24 早熟6天 )是较理想的间套品种之一。该品种分蘖较强,株形较紧凑,剑叶茸淡红色,叶姿下垂,茎秆中粗有弹性,无蜡粉。株高94.4cm,穗层整齐,长方形穗,长芒有锯齿,平均穗粒数29.3粒,粒色金黄,小穗密度中等易脱离,种子卵形黄……     

家蚕卵DNA在大肠杆菌中克隆

应用常规的方法培育抗病的家蚕品种较难得到十分理想的结果,如借助基因工程的手段可能是解决这一课题的有利途径。为此,必须从分子生物学的水平上研究和分析     

玉米雄穗抗螟性离体鉴定技术

玉米雄穗是第二、三代亚洲玉米螟初孵幼虫取食为害的主要部位。玉米雄穗从打苞到露雄期间,大部分初孵幼虫集中在该处取食,且其成活率高于心叶处取食者。作者报道了不同玉米品系的雄穗对玉米螟幼虫抗性情况和简便易行的快速鉴定方法。     

CFIA植物检疫实验室管理经验及其启示

加拿大食品检验署（CFIA）是一个以科学为基础的行政机构,负责联邦政府植物健康、动物健康和食品安全工作,CFIA实验室在其执法中起到很重的作用.     

加拿大食品检验署动物检疫实验室概况

加拿大食品检验署(下简称CFIA)成立于1997,是联邦政府规模最大的执法机构,有6000多员工,每年经费预算达6亿多加元。CFIA主要负责加拿大联邦政府的动物健     

5%云菊天然除虫菊素乳油防治茶叶假眼小绿叶蝉的研究

试验对4种不同浓度含5%云菊天然除虫菊素乳油在茶叶上叶面喷施,调查药后1 d、3 d、5 d、7 d、10d、15 d、20 d的虫口基数,调查统计分析结果:1 000倍5%云菊天然除虫菊素乳油的平均虫口减退率为55.47%,平均防治效果为55.91%,500倍液的平均虫口减退率53.6%,平均防治效果为53.98%,防治效果与1 000倍差异不大,在乐山市的自然生态条件下,有机茶园推荐使用浓度为500~1 000倍液。     

农产品质量安全第三方认证调研及思考

开展第三方认证被广泛视为提高产品品质和声誉、增强竞争力的有效手段之一。无公害农产品、绿色食品和有机食品认证是当前我国农产品质量安全第三方认证3种基本的产品认证类型。近年来,这3种产品认证都有不同程度的发展,并各自取得了可喜的成效。