豆类中胀气现象的研究进展

人和动物在食用一定量的豆类后常常出现胃肠胀气现象。胃肠胀气常常会导致腹胀、腹部疼痛等肠胃不适症状。国内外有许多关于人体内胀气形成的研究报道。本文对豆类胀气现象的研究进行了综述。     

超声波改性大豆蛋白研究进展

大豆蛋白资源丰富,具有良好的营养功能和独特的加工特性,是优质的植物蛋白资源之一。但大豆蛋白天然的功能特性不能够满足实际应用,因此需要对其改性。本文简要介绍了大豆蛋白的组成、功能特性及其改性现状,主要综述了超声波改性对大豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性的影响,并简单介绍了大豆蛋白经超声波改性后的应用现状,为深入了解超声波改性大豆蛋白作用机理、拓宽改性大豆蛋白的应用范围提供参考。     

稻谷储藏过程中巯基与质构特性的关系

稻谷中的蛋白质能使陈化大米的质构特性发生变化,通过对不同温度和水分条件下储藏12个月稻谷的巯基含量、质构特性,以及巯基含量变化与质构特性变化之间的相关性研究,旨在为更好地储藏稻谷提供依据。     

正交试验法优化谷朊粉中蛋白质的提取条件

通过单因素试验及正交试验,对谷朊粉中蛋白质的提取条件进行优化,确定最适温度为60℃,选取盐酸为溶剂,pH值为3.5,在此条件下,提取的蛋白质溶液的浓度可达63.54g/L。     

黄肉甘薯糖蛋白提取工艺的研究

以黄肉甘薯为材料,探索了水提法制备甘薯糖蛋白的工艺。通过单因素和正交试验,得出制备甘薯糖蛋白的最优工艺条件:物料粒度为80目,浸提时间为1h,浸提温度为50℃,料液比为1∶15,浸提次数为1次。在该优化条件下甘薯糖蛋白的含量为17.730mg/g。方差分析表明,物料粒度、浸提时间、浸提温度和料液比对甘薯糖蛋白提取率的影响均不显著。     

“粮食工程专业英语”课程改革的必要性及策略初探

以河南工业大学粮食工程系的专业必修课“粮食工程专业英语”为例,结合粮食工程专业人才需求的特点和目前该课程存在的问题,论述了课程改革的必要性,并提出了相应的课程改革策略,以期为促进“粮食工程专业英语”课程建设提供理论参考。     

黄肉甘薯糖蛋白的抗氧化作用研究

为深度开发薯类产品,以黄肉甘薯为材料,探索其糖蛋白的抗氧化作用,以期为甘薯产品的开发提供一条新的思路。经水溶浸提、乙醇沉淀、脱游离蛋白和透析等方法,从甘薯中提取糖蛋白;并研究了其对O2-、·OH和H2O2的清除能力,及其还原能力和对食用油脂的抗氧化作用。实验结果表明:黄肉甘薯糖蛋白对邻苯三酚自氧化产生的O2-、Fe-H2O2体系产生的·OH和H2O2具有较高的清除活性,并具有较好的抗食用油脂氧化作用和还原能力。以上活性都与糖蛋白的浓度呈一定的量效关系,表明黄肉甘薯糖蛋白拥有良好的综合抗氧化能力。     

大豆蛋白基人造板胶黏剂改性技术研究进展

绿色环保型大豆蛋白胶黏剂在人造板生产领域中具有很大的应用潜力,但其胶接强度和耐水性能有待进一步提高。从大豆蛋白的改性原理、改性方法以及大豆蛋白胶在人造板胶黏剂中的应用等方面,进行归纳总结,分析研究中存在的问题,并提出相应的发展建议。     

盐诱导小麦根尖细胞死亡过程中蛋白酶活性的变化

研究细胞内蛋白酶对高盐胁迫诱导的小麦(Triticum aestivum L.)根尖细胞死亡的响应,采用500 mmol/LNaCl对小麦幼苗进行胁迫处理,然后对胁迫0、3、6、12 h小麦根尖的DNA降解、ROS(活性氧)含量、蛋白含量和蛋白酶活性进行分析研究.结果表明:在盐胁迫3～12 h过程中,电泳图谱上出现明显的DNA梯状条带;ROS量和蛋白酶活性随胁迫时间的延长而逐渐增加;可溶性蛋白的量却逐渐减少.根尖中不同类型蛋白酶具有不同的活性图谱:Cys-类和Metallo -类蛋白酶的活性逐渐升高,Asp -类蛋白酶活性没有显著变化,Ser-类蛋白酶活性逐渐降低.