油炸风味鱼饼的空气炸制工艺优化

为获得具有油炸风味的健康鱼糜制品,采用空气炸制方式制备油炸风味鱼饼,研究不同炸制温度（160、180、200 ℃）和时间（4、6、8、10 min）下油炸风味鱼饼的品质变化,以优化空气炸制条件。研究显示,随着空气炸制温度的升高和时间的延长,鱼饼的L^*值显著降低,a^*值和b^*值增大,表面逐渐形成金黄色泽。在160~180 ℃温度范围内油炸风味鱼饼的感官综合得分随着炸制时间的延长逐渐增大,而在200 ℃时鱼饼的感官综合得分先上升后下降,于200 ℃ 8 min时达到最大值,此时鱼饼外表与油炸鱼饼相近,并具有油炸食品的风味和口感。200 ℃炸制时间过长时鱼饼水分含量显著下降,其硬度和咀嚼性增大,脂肪氧化程度加深,导致产品品质有所下降。与传统油炸鱼饼相比,空气炸制鱼饼具有独特的油炸风味和色泽,脂肪含量和丙二醛含量更低。结果表明,空气炸制能显著降低鱼饼中油脂含量以及氧化程度,具有替代传统油炸的潜力。     

变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响

采用3种植物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品,通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定,研究了变性淀粉来源、变性方式及其物化特性对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,变性淀粉的变性方式对鱼糜制品的凝胶强度、破断强度和咀嚼性的影响显著,而淀粉来源对鱼糜制品凝胶特性的影响不明显。5种变性淀粉中羟丙基化淀粉和交联酯化淀粉较适宜于鱼糜制品的加工,而氧化淀粉则不能改善鱼糜制品的凝胶特性。鱼糜制品的凝胶特性与变性淀粉的胶稠度、失水率、溶解率、透明度呈显著负相关,而与膨胀势呈显著或极显著正相关。在鱼糜制品中添加凝胶形成能力好、溶解率小、持水能力强、膨胀能力大的变性淀粉,有利于改善鱼糜制品的凝胶特性。     

秋播大蒜复种象牙白萝卜栽培技术

从品种选择、播种时期、种植密度、栽培管理等方面总结了秋播大蒜复种"象牙白"萝卜栽培技术。     

病死和病害动物无害化处理方法探讨

病死和病害动物无害化处理是养殖业必须要遵循的规则,也是保护环境、卫生安全的有效方法。现阶段,常见的无害化处理包含高温法、深埋、焚烧,不同的处理方法各有利弊,还需要结合实际情况选择适合处理方法。鉴于此,笔者结合实践进行分析,就病死与病害动物无害化处理方法提出可行性建议。     

中兽药制剂在猪病防控中的科学应用

中草药的出现不仅影响人类医疗史的进步,同样也对猪病治疗与预防有较好的效果。文中通过中兽药在猪病防控中的应用,探究中兽药制剂在猪病防控中的注意事项。     

3种杀虫剂对韭菜迟眼蕈蚊的亚致死效应

利用胃毒-触杀法就呋虫胺、高效氯氰菊酯和噻虫嗪三种药剂对韭菜迟眼蕈蚊3龄幼虫进行了毒力测定,分析了3种药剂的LC_(30)(mg/kg)。经LC_(30)浓度药剂处理韭菜迟眼蕈蚊3龄幼虫48 h后,将存活个体无毒饲养,观察存活幼虫的化蛹率、雌雄蛹重、羽化率、雌雄比、单雌产卵量及卵孵化率。结果表明,3种药剂以呋虫胺的毒力最强,LC_(30)值为9.02 mg/kg,噻虫嗪(15.24 mg/kg)次之,高效氯氰菊酯(16.28 mg/kg)毒力最小。3种药剂均不同程度地抑制了韭菜迟眼蕈蚊的个体发育或繁殖,高效氯氰菊酯抑制幼虫的个体发育,呋虫胺则显著降低子代卵的孵化率,噻虫嗪显著降低单雌产卵量。     

浅谈动物性食品中的兽药残留及其危害

分析了中国动物性食品中兽药残留产生的原因,探讨了动物性食品中兽药残留对人类健康的影响。     

梅河口联社全力扶持中小企业发展

辽源办事处在学习实践活动中,紧紧围绕“深入学习,科学实践,努力推动辽源农村信用社又好又快发展”这一主题,按照“党员干部受教育、科学发展上水平、人民群众得实惠”的目标要求,注重活动的开展与实际相结合,使学习实践活动收到了实实在在的效果。     

臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响

为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示,羰基含量随臭氧浓度的增加而增加,一次臭氧漂洗的鱼糜中的羰基含量高于传统漂洗和混合漂洗的鱼糜,〖JP+2〗表明一次臭氧漂洗的鱼糜蛋白的氧化程度较高,鱼糜蛋白形成较多的聚集,鱼糜凝胶性能较差;混合漂洗可以减少脂肪氧化、降低臭氧对鱼糜蛋白的氧化程度、提高鱼糜白度以及凝胶强度、且臭氧质量浓度为8 mg/L的混合漂洗能有效改善鱼糜品质。同时,用水量减少了1/3,达到了节水漂洗的目的。