食品工程专业学位研究生培养模式改革与实践

为探讨食品工程专业学位研究生培养模式的改革,基于产学研结合方式,建立校内外实践教学平台,对食品工程专业研究生培养目标、培养方案、课程设置和专业实践等方面进行改革和实践,提高食品工程专业学位研究生综合素质,为食品工程专业学位研究生培养模式的改革提供参考。     

抗坏血酸/瓜尔豆胶复合作用对玉米淀粉回生特性的影响

抗坏血酸与瓜尔豆胶按照一定的比例混合后,与适量的玉米淀粉配制成淀粉水溶液。充分糊化后,放置不同时间,测定并分析淀粉溶液在回生过程中溶液透光率、脱水率、结晶度及焓变等相关参数的变化情况。研究结果表明,抗坏血酸和瓜尔豆胶按不同比例混合,对淀粉的回生具有不同程度的抑制作用。在相同条件下,二者配比为2∶1时抑制效果最好。     

山药综合利用及深加工技术

对山药综合利用及深加工技术进行了综述,并展望未来山药深加工技术和产品的开发发展方向。     

冷水可溶多孔玉米淀粉的制备及性能

以多孔玉米淀粉为原料,应用乙醇碱法制备得到冷水可溶性多孔玉米淀粉.通过研究NaOH溶液用量、乙醇溶液体积分数、反应时间以及反应温度对产品冷水溶解度和吸油率的影响,得出冷水可溶性多孔玉米淀粉的制备条件:NaOH质量分数10％,乙醇体积分数80％,反应时间30 min,反应温度50℃,在此条件下所制的产品的冷水溶解比例为42％,最高吸油率为68％.     

马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究

以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。     

花生油掺伪棉籽油的检验鉴别

采用碱式甲酯化方法制备脂肪酸甲酯,用气相色谱方法分析、测定纯花生油、纯棉籽油和不同浓度模拟掺伪花生油的脂肪酸组成与含量。结果表明,不同浓度的棉籽油掺入纯花生油后,原有脂肪酸组分随掺入油种脂肪酸的含量而发生变化,以山嵛酸甲酯含量的变化趋势,能较准确地测定掺伪棉籽油的量。     

试探食品工程专业实验平台建设及人才培养

探讨了食品工程专业实验课程设置、实验室开放模式、专业实验室平台建设与提高人才培养质量的关系。不仅对食品工程专业的实验教学内容与方法进行了改革与探索,增加综合性和研究性实验课程,加强实验室的开放,提高了实验教学的质量,能更好的培养适应社会需求的食品工程专业人才。     

利用仪器分析开放实验提高学生创新能力的研究

结合《现代仪器分析》课程的教学特点和社会对烟草工程专业人才的要求,探讨通过建立现代仪器开放式实验教学,加强理论教学效果,培养学生的动手能力和创新能力,有利于提高学生的综合素质。通过大型仪器全面向学生开放实验,不仅提高教学质量,提高大型仪器的使用效率,同时对实验室的其它资源达到最大限度的利用。     

植酸淀粉的干法制备工艺研究

以玉米淀粉为原料,以植酸钠为改性剂,研究了植酸淀粉的干法制备工艺,探索了pH值、植酸钠用量、植酸钠质量分数、反应温度和反应时间等因素对产品取代度的影响。研究结果表明,植酸淀粉的最佳制备工艺条件为:植酸钠用量6%,植酸钠质量分数15%,反应温度140℃,反应时间2h,pH值为8。