茶树莽草酸代谢途径相关基因研究进展

莽草酸生物合成是连接植物初生代谢和次生代谢的关键节点。目前,莽草酸合成代谢途径关键基因的克隆、功能验证及表达调控的研究取得了一定成果,对调控茶树生长发育、提高茶叶产量和品质等研究均有重要意义。为此,本综述就莽草酸代谢途径与茶叶产量品质形成的相关性、相关调控基因研究进展,以及其他植物中该途径相关基因研究进展等进行了总结,以期为茶树遗传育种基础理论及高效育种技术的研发等提供参考。     

楤木在食品中的开发利用

五加科的木属（AraliaLinn）植物世界上共有30多个种，而我国就有30个种和3个变种，资源十分丰富。主要分布在云南、贵州、四川、辽宁、湖北、河北、广东、安徽、江西、台湾等省。在食品中现已开发利用的仅有塔木（AlaliaChinensisL．）、辽东木（Araliaelata。ig，bern）、食用土当归（AlaliaCordataThunb．）和长白木等少数种。（本草纲目）对得木的药用食用价值早已有记载。一、木的营养和药用价值1．营养价值木嫩芽营养丰富，氨基酸含量高。据报道，每百克嫩叶芽含天冬氨酸3．09克，苏氨酸0．99克，丝氨酸1．06克，谷氨酸4．77克，…     

不同工艺杀青对夏秋绿茶化学成分及品质影响的研究

本文利用夏秋季鲜叶原料对不同工艺杀青绿茶化学成分的含量和品质进行了研究。湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于绿茶品质。干热不同杀青方法中，虽然锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较高，品质总分较低。     

普洱茶急性毒性安全性评价研究报告

报道了采用昆明种小白鼠,用茶汤灌胃法对三个云南产不同年份的普洱茶产品和云南大叶烘青绿茶的急性毒性对比研究结果,三个普洱茶样品的LD50分别为:9.7 g/kg、11.2 g/kg、12.2 g/kg,而测得烘青绿茶的LD50为7.5 g/kg。并发现四个样品的一次灌胃量在5 g/kg以下时喂养观察十四天没有动物死亡,1/2LD50以下的灌胃量灌胃后多数动物表现出神经兴奋症状;随着灌胃剂量加大,动物在10 min后出现神经抑制症状。三个普洱茶样的急性致死时间只有一个高峰期,而烘青绿茶则有两个死亡高峰期,死亡原因是由过高浓度的咖啡碱和茶多酚有关,从LD50来看,两类茶叶的食用安全性都很高,但科学的饮茶法是饮茶健身的必然要求。     

普洱茶产业发展和市场现状

普洱茶具有条索肥壮重实、耐贮耐泡、香型韵味变化丰富、滋味浓醇回甘、叶底肥厚柔软，风味风格和喜好消费群体多样化等特点。大量研究证实，普洱茶具有较强的消食去腻、生津止渴、解乏除烦、解酒、减肥、降血脂等多种保健功能，因此普洱茶日益得到世人的青睐。统计结果显示，普洱茶是近20多年来我国产销量增长最快的特种茶之一。近年来，普洱茶先后受到日本、法国、德国、新加坡、     

论我国红茶制法的发展和传播

中国是世界上最早发现、利用和栽培茶树的国家。茶区辽阔,茶树品种资源丰富,茶类花色品种繁多。劳动人民在长期的生产斗争和科学实验中实践、总结、创造和发展了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶等多种茶类的制法。尤其红茶制法的发展,是我国古老制茶技术的一个重大突破,有力地推动了我国和世界制茶技术的变革和发展。我国传统红茶以其隽永的香气,醇美的滋味和鲜艳明亮的汤色赢得世界广大地区人民的喜爱。著名的“星村小种”,“祁红工夫”载誉全球、畅销五洲,就是明证。     

杀青叶水分及品质与蒸汽杀青机优化组合工艺参数的关系

本文采用正交设计Ｌ８（２７）研究了滚筒连续蒸汽杀青机轴转速、筒转速和筒倾角的优化组合与杀青叶水分及品质的关系。结果表明：轴、筒转速大,杀青叶水分含量低,茶叶品质好。     

川渝地区重要野生大茶树遗传多样性的ISSR分析

利用ISSR技术对四川、重庆等地12份重要的野生大茶树资源的遗传多态性进行了分析。从60个随机引物中筛选出7个多态性引物,共扩增出146条DNA带,其中139条为多态性带,占95.2%,平均每个引物扩增的DNA带数为21条。按照相同迁移位上有扩增带记为1、无带为0的方法构建ISSR表型数据矩阵,供试品种的基因(H)和shannon信息系数分别为0.20和0.34。对12株野生大茶树进行UPGMA聚类分析,品种间的相似系数介于0.37～0.71,平均为0.51。并在此基础上建立了聚类分析树状图,将其12个品种划分为3大聚类组。     

七佛贡茶理化品质分析

采用标准方法,对中国传统名茶七佛贡茶的主要品质成分进行了较系统的分析。结果表明,七佛贡茶（名优茶）茶多酚含量较高为30.91%～34.17%,咖啡碱为3.45%～3.87%,氨基酸为2.05%～2.42%,水浸出物含量较高为41.37%～45.91%。首次报道了七佛贡茶中微量元素硒的含量为190～380μg/kg之间,...     

普洱茶香味成分的研究

普洱茶香气成分多在制造中形成。大多为脂肪酸、类胡萝卜素及紫罗兰酮的氧化降解产物。其形成与长时间的堆积发酵及日光干燥中产生的氧化降解和光氧化作用有关。普洱茶的醇厚回甘滋味是茶叶在长期堆积和贮藏中,儿茶素类剧烈氧化聚合所致。其反应条件与发酵中嗜热性微生物代谢关系密切。普洱茶传统制法引起茶叶中主要成分的变化,值得茶医药学的深入研究。