壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展

论述了壳聚糖的特点、涂膜方法和保鲜机理,综述了壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展。     

黑松露黑米曲奇工艺研究

本文以小麦低筋面粉为主要原料,添加黑松露粉、黑米,制作曲奇饼干。以曲奇饼干的感官品质作为评定标准,采用单因素试验和正交试验,对黑松露黑米曲奇的工艺条件进行优化。结果表明,黑松露黑米曲奇的最佳配方为黑松露超微粉添加量3%、黑米粉添加量10%、高筋面粉添加量6%。按此配方制作的曲奇饼干口感酥脆,形态完整,颜色略黑,具有黑松露的独特风味。     

1-甲基环丙烯对根用芥菜贮藏品质及抗氧化性的影响

为解决根用芥菜贮藏期失重和发芽的问题，本研究以光头芥为试验材料，对照组不做处理，处理组采用1.0、1.5和2.0μL·L^-1 1-甲基环丙烯(1-MCP)进行熏蒸，探究不同浓度1-MCP处理对低温贮藏条件下根用芥菜贮藏品质及抗氧化性的影响。结果表明，1-MCP处理可提高根用芥菜的低温贮藏品质并促进其抗氧化作用。与对照相比，不同浓度1-MCP处理有效抑制了根用芥菜的呼吸强度，提高了贮藏品质及抗氧化作用，其中1.0μL·L^-1 1-MCP对根用芥菜的失重率、发芽率和木质素含量的抑制作用显著高于其他处理组(P<0.05);1-MCP处理保持了较高的硬度和抗坏血酸含量、延缓了根用芥菜细胞破损和丙二醛(MDA)含量积累、抑制了脂氧合酶(LOX)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、减缓了过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降、提高了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性，其中1.0μL·L^-1 1-MCP效果最优。本研究结果为根用芥菜的贮藏保鲜提供了理论依据。     

根用芥菜贮藏中品质和超微结构的变化

以根用芥菜为试材,采用PE包装的方法,在低温(2±1)℃下贮藏,研究0.01 mm PE保鲜膜包装对根用芥菜贮藏中品质和超微结构的影响,以期为根用芥菜的贮藏提供参考依据。结果表明:0.01 mm PE保鲜膜可以抑制根用芥菜失重率上升,减缓呼吸速率,延缓硬度下降,抑制纤维素含量上升,增加过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性,同时延缓细胞间隙的增加、改善其风味物质,有效延长其贮藏期。