山楂罐头保色技术研究

本研究采用物理保色方法，阻止果实中花青素的水溶变色，使制品中的山楂果粒保持了果实原有的天然红色，果粒紫红晶莹，ＶＣ含量是普通山楂罐头的２～３倍，在保质期内色泽稳定，风味纯正     

夹心水晶红果加工新工艺

夹心水晶红果加工新工艺崔春红丁辰冯建荣（中华全国供销合作总社济南果品研究所２５００１４夹心水晶红果是在传统糖葫芦基础上，利用现代技术开发的一种新产品。冰糖葫芦是我国的传统名吃，始于宋代，几百年来，以其独特的外观、口感和营养，深受人们喜爱。如今，随着人...     

引入石河子地区的苹果品种果实香气成分的GC-MS检测

[目的]检测引入石河子地区苹果品种的香气成分,筛选出具有较好香气成分的品种.[方法]采用静态顶空气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术分析8个苹果品种果实香气成分,并用面积归一法测定各物质的相对百分含量.[结果]所有样品中检测到的挥发物进行统计共有29种香气成分,其中有26种香气都是酯类物质.8个苹果品种果实乙酸己酯的含量相对其他香气成分均较高,夏红、苦开麦、锦红、吉早红的香气种类较多.[结论]苦开麦、锦红、吉早红香气总量相对其他品种较高,且具有浓郁的酯类型的香气成分.