用高压液体色谱法鉴测游离赖氨酸强化的小麦粉制品

为了测量用赖氨酸强化的食品中赖氨酸的含量,而发展了一个高压液体色谱法。游离的赖氨酸从强化的小麦粉及其制品中提取出来,并和丹磺酰氯反应。二丹磺酰氯赖氨酸用反相液体色潜法分离。在254nm处鉴视吸收进行检测。在100℃下加热2小时的小麦粉中,加入的赖氨酸是稳定的。在加入10％葡萄糖和10％的水的情况下,在100℃加热2小时后,加入的赖氨酸仅有19.1％被回收。用强化的面粉和各种碳水化合物做成生面包在190℃下烘干15     

我国几种小麦的主要营养成份及蛋白质的品质

对24个来自不同地区和不同品种的小麦粗蛋白质、粗脂肪、淀粉的含量进行了测定。粗蛋白质的含量范围11.46—21.00%,总平均值为15.45±2.07%。粗脂肪的含量范围1.38—2.33%,总平均值为1.99±0.25%。淀粉的含量范围68.35—74.74%,总平均值为70.29±2.26%。用氨基酸自动分析仪分析了19个小麦样品的氨基酸组成,并和玉米、糙米做了比较。用必需氨基酸指标(EAAI)和化学得分(Chem.Score)对小麦的蛋白质品质进行了评价。     

小麦和小麦粉的化学组成与应用

本文叙述了小麦和小麦粉的组成部分，蛋白质，类脂，淀粉，矿物质和维生素，蛋白质不同溶解部分的氨基酸组成，类脂的组成部分和含量，麦谷蛋和醇溶蛋白与类脂，硬脂酰－２－乳酸钠（ＳＳＬ），羟乙基甘油－酸脂（ＥＭＧ），大豆蛋白和淀粉的结合。面筋的组成及在面制品中的作用。     

荞麦及荞麦食品的开发

本文介绍了荞麦的起源、种类和各种营养成份.苦荞麦蛋白质含量较高,氨基酸组成好,而且含有丰富的芦丁、矿物质元素和维生素,具有很大的开发利用价值.我们与北川县粮食局共同开发的即席荞玉粉和强化即席荞玉粉用料搭配合理,氨基酸组成趋于平衡,有利于人体吸收.     

应用ZSP2—8型烘干机烘干过的小麦中3,4苯并蓖的渗入量

当小麦在Zsp2—8型烘干机中,以100℃—130℃烘干两次,每次25—30分钟,小麦中3.4苯并蓖的渗入量要比烘一次的多。未烘的小麦中3.4苯并蓖的含量为0.22×10~(-6)g/kg,经第一次烘干后小麦中3.4—苯并蓖的含量为1.52×10~(-6)g/kg     

五种稻谷的主要营养成份及营养价值

本文用AACC法对我国5种稻谷中的主更营养成份:蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、V_(B_1)等进行了分析。蛋白质的含量最高为17.09％,最低为10.56％。其他营养成份因品种和生长环境条件不同也有较大变动。5种稻谷的氨基酸组成经氨基酸自动分析仪分析,发现都缺乏赖氨酸和苏氨酸。岗朝阳1号第一限制氨基酸是含硫氨基酸,其他4种稻谷的第一限制氨基酸是赖氨酸。为了对各种样品的蛋白质品质进行化学评价,计算了必需氨基酸指数(EAAI)和化学分(Chem.Score)。动物生长试验结果表明,各种稻谷促进幼鼠生长的效用是不同的,用岗朝阳1号和珍汕97做成的试膳最好,IR26和古223次之,IR24最差。对促进幼鼠生长,岗朝阳1号,珍汕97、IR26、和IR24相比,在统计上有显著差异。古223和IR24相比无统计上的显著差异。     

我国北方小麦的烘焙品质和蒸煮品质

本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图是反映小麦烘焙品质的指标,提出了强力麦的质量标准.     

谷物中蛋白质的快速消化法

测定谷物中蛋白质含量有多种方法,象凯氏法、染色法,缩脲法和近年发展起来的快速中子活化法和近红外分析仪法等,其中凯氏法准确度最高。但是克氏法消化谷物样品需要的时间较长。在缩短消化时间等方面,国外已有不少的报导。我们在用凯氏法测定谷物蛋白质含量     

饲料在储藏期间过氧化值的变化

对４种不同饲料的过氧化值,在不同温度、不同储藏时间条件下的变化进行了研究,饲料的过氧化值在一定温度下,随着储藏时间的增加而增高;高达到一定值时,又随着时间的增加逐渐减小。这种变化,随着储藏温度的提高而加快,达到最高点的时间也随之缩短。