干燥工艺对带壳咸酥小京生花生品质的影响

咸味花生是人们喜爱的一种休闲食品.近年来,咸味花生消费量呈逐年上升趋势.笔者比较了在加工过程中3种不同干燥工艺对小京生花生品质的影响,以期为指导生产提供理论依据.     

泰国进口水果市场动向及其几点思考

泰国进口水果市场的近况如何?这是中泰果蔬贸易实现零关税后，我国水果出口业界高度关注的问题。市场是导向，只有充分了解泰国进口水果市场的需求，才能抓住“零关税”机遇，扩大我国水果的出口。     

无糖杨梅蜜饯的研制

以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖,采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯.确定的工艺条件为,麦芽糖醇浆液浓度50%,抽空时间20 min,充气时间60 min,温度40～60℃,蛋白糖用量0.15%,柠檬酸用量0.8%.蜜饯可溶性固形物含量55%以上,残留总糖含量只有3%～5%.     

全果发酵生产杨梅果酒工艺条件及品质的研究

以浙江兰溪‘木叶’杨梅为原料,研究利用全果发酵生产杨梅果酒的工艺,采用正交试验确定了最优发酵条件：发酵温度24℃,酵母接种量0.15％,加糖量14％,天然色素添加量0.3%。并对全果发酵酒进行品质分析,所得全果发酵的杨梅果酒各项理化指标均较优,达到优质杨梅发酵酒的标准,具有良好的杨梅果香和典型的发酵酒香,色泽深红,澄清透明,口味柔和清爽,风味独特。产品含有14种游离氨基酸,总量达到830 mg·L-1,陈酿4个月后检测到主要香气成分17种,其中酯类4种,占被鉴定成分的29.78%,醇类9种,占被鉴定成分的47.51%,其他风味物质如酮类、呋喃等4种。     

铁皮石斛叶饮料的加工工艺

以浙江温州产铁皮石斛叶为主要原料,并复配石斛鲜茎、杭白菊、西洋参,研究了铁皮石斛叶饮料加工工艺及产品配方。采用正交试验确定了最优配方为石斛鲜茎0.50%、石斛干叶0.50%、杭白菊0.10%、西洋参0.025%,并对产品的稳定性及保质期进行研究。所得铁皮石斛叶饮料色泽淡黄,澄清透明,口味柔和清爽,风味独特。产品含有石斛多糖1 000~1 500 mg·L^-1。     

苏州市吴中区森林防火基础设施建设情况调查及建议

为更好保护森林生态资源,以苏州市吴中区森林防火基础设施发展现状为研究对象,通过开发调查软件,依托2019年国土遥感影像,成立专班实施调查,建成基础设施数据库。经对数据进行分析,结果显示：1）吴中区基础设施建设水平处于全国前列,建成防火通道222.78 km,路网密度14.46 m/hm2,柏油或水泥硬化道路占比71.86%,有效提高防火车辆通行便捷性;2）消防水池338座,钢筋混凝土结构占比76.92%,100～200 t吨位占比56.51%,便于森林火灾的实时扑救;3）视频监控53座,有线传输占比81.13%,电网供电占比88.68%,能够实时稳定监控林区火情;4）护林宣传设施以护林房和检查站为主,木结构和彩钢瓦占比79%,通过传统加创新的形式促使森林防火宣传深入人心。总体而言,吴中区基础设施发展符合森林防火需要,对吴中区森林火灾风险评估和区划,以及提升吴中区森林防火工作具有指导意义,也能为全国森林防火基础设施规划起到借鉴作用。     

发酵复合果蔬汁饮料的研制

以杨梅为主要原料,并复配胡萝卜、番茄,榨汁后对果蔬汁进行预处理,再添加多种乳酸菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬汁比例,复合饮料中杨梅汁所占比例为15％,胡萝卜汁与番茄汁各占7．5％,并通过试验确定了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量,其中保加利亚乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液、植物乳杆菌发酵液添加量分别为2％、2％和5％。     

混菌发酵联合分段控温工艺提高柑橘皮渣可溶性膳食纤维含量

为提高柑橘皮渣的利用率,以脐橙皮渣为原料,通过混菌发酵联合分段控温工艺生产高品质膳食纤维,即在脐橙皮渣固体发酵培养基中先接种植物乳杆菌,28 ℃发酵2 d后接种青霉菌,28 ℃继续发酵5 d后,加入1.5倍体积无菌水,45 ℃、100 r·min^-1放置24 h。发酵产物中可溶性膳食纤维(SDF)和总膳食纤维(TDF)分别达到42.0%和90.8%以上,SDF/TDF达到46.2%,比未发酵柑橘皮渣分别提高3.08倍、50.1%和1.72倍,SDF含量及SDF/TDF比单独青霉菌恒温(28 ℃)发酵产物中对应指标分别提高33.8%和30.1%。说明混菌发酵联合分段控温工艺可显著提高脐橙皮渣中SDF含量。该工艺对蜜柑和胡柚皮渣发酵生产高品质膳食纤维具有良好的适用性。     

青梅脯加工工艺的改进试验

对传统青梅脯加工工艺进行改进试验,通过采用淀粉糖浆替代部分白砂糖,配以真空渗胶、渗糖等新工艺,研制开发低糖型梅脯。     

胡萝卜鹅肝酱罐头制作技术

一、材料与设备 1．材料：鹅肝（浙江江山红顶食品有限公司）、大豆蛋白粉（黑龙江三江食品公司）、胡萝卜、植物油、味精、精盐、黄酒等。均为市售品。