脱乙酰基对魔芋葡甘聚糖羧甲基改性的影响及产物结构表征

 魔芋葡甘聚糖（KGM）链上连有乙酰基团，KGM与碱反应脱乙酰基发生分子链的缔合作用。针对脱乙酰基的这种影响进行羧甲基化方法的改进，在乙醇介质中先混合醚化剂，再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖（CMK），并通过与传统的先碱化再醚化的KGM羧甲基改性方法比较，达到乙酰基脱出顺序上的不同。以取代度(DS)和表观粘度(η)来确定改进羧甲基化的条件。结果表明，70℃、pH 12反应3.0 h，产物可获得0.5278的DS，而在55℃、pH 9反应2.0 h产物η可高达15.57 Pa·s，其溶胀速率较优。运用红外光谱、广角X-射线衍射和示差扫描量热法表征产物结构并探讨脱乙酰基对KGM羧甲基改性的影响。     

高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究

通过采用酶抑制动力学方程的方法,研究了高粱原花青素(SPC)对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明,高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是1.28 mg/mL。     

甲基萘醌MK-4对类胡萝卜素在模拟胃液中氧化的保护作用

为研究甲基萘醌MK-4对类胡萝卜素(β-胡萝卜素和番茄红素)氧化的保护作用,通过模拟胃液低pH条件下铁诱导的类胡萝卜素的氧化,评价了甲基萘醌MK-4对膳食类胡萝卜素保留率的影响,并以β-胡萝卜素为例,利用液相色谱-质谱(LC-MS)分别鉴定了2种不同体系(不加MK-4,加入MK-4)中β-胡萝卜素的反应产物的种类和数量。结果表明:甲基萘醌MK-4对Fe(Ⅱ)诱导的类胡萝卜素氧化的保护效果最佳,保留率可提高至原来的2倍。在胃液中,当Fe(Ⅱ)存在时,不加MK-4时,β-胡萝卜素的反应产物涉及的种类和数量最多,包括顺式异构体、环氧化合物、醛类化合物以及降解产物4类,共计10种化合物;而加入MK-4后,β-胡萝卜素的反应产物减少至7种化合物,未检测到醛类化合物及降解产物。通过对比反应前后胶束中的MK-4的高效液相色谱图发现,MK-4对β-胡萝卜素的保护作用并不是消耗其自身。     

魔芋/原花青素机械力化学效应缓释片工艺条件研究

以莲中不同部位原花青素的含量及稳定性的研究作基础,进而对机械力化学效应结合的魔芋/原花青素缓释片工艺条件进行了研究。结果表明莲房中原花青素的含量最高,约为5 5～9 5g/100干重。原花青素在酸性的人工胃液中比较稳定,而在生理盐水和人工肠液中,以及作高温处理时原花青素不稳定。金属离子对原花青素的影响各异。选用120目魔芋粉、1/5的淀粉,在压力400Mpa条件下得到的缓释片于人工胃液及生理盐水中释放较慢,而在人工肠液中释放较快,且在24h内可以恒速释放完全。     

乌龙茶多糖对糖尿病大鼠肝肾抗氧化功能及组织形态的影响

利用链脲佐菌素(STZ)复制糖尿病大鼠模型,研究乌龙茶多糖对糖尿病大鼠肝肾抗氧化功能和组织形态变化的影响。结果表明,糖尿病大鼠灌胃乌龙茶多糖4周后,肝肾SOD和GSHPX活性明显提高,MDA含量显著下降,抗氧化能力增强;茶多糖对糖尿病大鼠肝肾组织有保护作用。     

莲原花青素在油脂体系中的抗氧化作用

【目的】研究莲原花青素在油脂体系中的抗氧化作用,为开发新型健康的天然食品抗氧化剂提供理论依据。【方法】通过添加不同浓度的原花青素以及将原花青素和卵磷脂等抗氧化剂复配,研究原花青素在油酸和各类动植物油脂中的抗氧化作用。采用亚油酸氧化体系表征原花青素对脂肪氧合酶活性的抑制。【结果】原花青素对油酸和动植物油脂均显示不同程度的抗氧化效果,对试验所用的油脂抗氧化效果依次为:茶籽油猪油棉籽油豆油,其中茶籽油的氧化诱导期延长了2.2倍;并且卵磷脂和维生素E对原花青素有很好的增效作用,尤其与维生素E的复配,能将油酸的诱导期延长14.7倍,猪油的诱导期延长3.6倍。在抑制脂肪氧合酶活性方面,原花青素与茶多酚有着相同的效果。【结论】原花青素对油脂体系有着优良的抗氧化作用,对油脂氧化抑制效果显著。     

魔芋葡甘聚糖分子链形态研究

 以光散射、凝胶渗透色谱及粘度法研究了魔芋葡甘聚糖的远程结构,其重均分子量Mw、均方根旋转半径(S 2)1/2以及第二维利系数A2分别为1.04×106、105.0±0.9 nm和(-1.59±0.28)×10-3 mol穖l穏-2,多分散系数Mw/Mn为1.015±0.003,建立了Mark-Houwink方程[η]=5.96×10-2Mw0.73;分子链参数ML=982.82 nm-1, Lp=27.93 nm,d =0.74 nm, h =0.26 nm, L=1 054.11 nm;采用原子力显微镜(     

树脂法精制沙棘籽原花色素的研究

为纯化沙棘原花色素,本文对16种不同类型树脂进行沙棘原花色素静态吸附试验、动态吸附和解吸性能的比较,筛选出对沙棘原花色素有较好分离纯化效果的4种树脂,比较不同洗脱级分中原花色素的含量,最后筛选出D3520大孔树脂为符合提纯要求的最适合的树脂;采用该树脂,用30%乙醇洗脱,原花色素产品纯度达96.5%,得率为30.4%。     

魔芋葡甘聚糖羧甲基化方法改进研究

针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化方法的改进,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以取代度(DS)和表观黏度(η)为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为：55℃、pH12反应3.0 h。产物DS可高达0.5278,最大η为15.57 Pa·s。同时,运用红外光谱分析对KGM羧甲基化反应历程进行了探讨,所得CMK溶胀速率快,水溶胶透光率高。