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牛奶在加热过程中由于发生美拉德反应使有效赖氨酸的数量明显减少,ε-脱氧-果糖-半乳糖-赖氨酸是美拉德反应初始阶段产生的一种束缚态赖氨酸。传统的酸解处理会造成该化合物分解。本试验研究用蛋白酶水解牛乳蛋白质,再用高效液相色谱法直接测定ε-脱氧-果糖-半乳糖-赖氨酸。 相似文献
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高校学术带头人的职责、素质与培养 总被引:3,自引:0,他引:3
学术带头人的培养和管理直接影响着一个学校的学科建设和办学水平,本论了学术带头的人主要职责、应具备的素质和选拔与培养。 相似文献
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牛奶在加热过程中由于发生美拉德反应使有效赖氨酸的数量明显减少.ε-脱氧-果糖-半乳糖-赖氨酸(Lactuloselysine)是美拉德反应初始阶段产生的一种束缚态赖氨酸.传统的酸解处理会造成该化合物分解.本试验研究用蛋白酶水解牛乳蛋白质,再用高效液相色谱法直接测定ε-脱氧-果糖-半乳糖-赖氨酸.根据美拉德反应的动力学原理,建立了在未知初始赖氨酸含量的情况下计算初始美拉德反应程度的数学模型.该模型对于在110℃下处理时间不超过90min的牛奶比较准确可靠 相似文献
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1-MCP对杨梅果实采后生理和品质的影响 总被引:13,自引:0,他引:13
杨梅果实在0℃下分别用0、1、5和10 μl·L-11-甲基环丙烯(1-MCP)处理15 h后,分别在0和20℃下贮藏。结果表明,杨梅果实经1-MCP处理后,0℃下可保鲜13 d,20℃下可保鲜5 d。1-MCP对0℃下贮藏后期的果实呼吸强度和相对电导率具有明显的抑制效果,但对乙烯释放量和品质的影响不明显。然而,1-MCP对20℃下贮藏的杨梅果实的呼吸强度、乙烯释放量、相对电导率和果实软化均具有不同程度的抑制作用,但对总糖、总酸和花色苷含量的影响不显著。 相似文献
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猕猴桃减振包装在模拟运输中的使用效果 总被引:2,自引:0,他引:2
以徐香猕猴桃为试验材料,采用模拟运输振动方式,研究减振包装(泡沫网套、托盘)在猕猴桃运输过程中的减振防伤效果。结果表明,与裸露组相比,采用减振包装的猕猴桃模拟运输后贮藏14 d时,可显著降低果实表面损伤指数、呼吸强度、乙烯释放量和相对电导率的上升幅度及果实硬度下降幅度,延缓果实色泽的变化,但对果实可溶性固形物含量变化无显著影响。综合各指标,减振包装具有显著减少猕猴桃果实损伤和延缓果实衰老的效果,其中托盘的减振效果优于泡沫网,更利于猕猴桃运输后的贮藏和品质保持。 相似文献
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采用两种化学方法测定的有效赖氨酸来判断经与葡萄糖共热处理或碱性热处理的大豆蛋白中的赖氨酸损伤程度,并与常规法测定的总赖氨酸进行了比较,发现有效赖氢酸含量不仅明显低于总赖氨酸,而且在处理过程中的下降速度更快;在与葡萄糖共热处理过的大豆蛋白中,胍化法测定的有效赖氨酸含量仅为总赖氮酸的25%,处理损失率高达78%-85%,而糠醛赖氨酸法测定的有效赖氨酸损失率为48%-80%,总赖氨酸损失率则为17%-40%。在经碱性热处理的大豆蛋白中,有效赖氨酸(胍化法)含量也明显低于总赖氨酸,损失率约为后者的2倍。研究结果表明,用胍化法测定的有效赖氨酸来判断大豆蛋白质的赖氨酸损失程度较为可靠。关键词 相似文献
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跨世纪青年科技工作者的责任和培养茅林春(浙江农业大学杭州310029)一、跨世纪青年科技工作者的历史使命再过三年,人类就要进入21世纪。在实施科教兴国战略的伟大实践中,广大的跨世纪青年科技工作者肩负重大的历史使命。1.继续高举爱国主义旗帜,坚持建设中... 相似文献
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1-MCP对猕猴桃果实品质和细胞氧化还原水平的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以中华猕猴桃为试材,分别于0、10、20、30℃条件下采用1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理12h和24 h后,在20℃条件下贮藏,研究不同1-MCP处理温度和时间对中华猕猴桃果实贮藏品质及其细胞氧化还原水平的影响.结果表明,1-MCP处理12h可显著降低猕猴桃果实的呼吸强度和乙烯释放量,其中在30℃下的处理... 相似文献
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甘蔗采后生理变化及其保鲜技术的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
:试验测定了甘蔗 ( Saccharum officinarum L.cv.Badila)贮藏期间的风味物质含量、中性和酸性蔗糖转化酶活性、多酚氧化酶活性的变化特点 ,同时研究了包装方式和保鲜剂处理对去皮甘蔗的保鲜效果。甘蔗在贮藏过程中蔗糖转化酶和多酚氧化酶活性不断提高 ,滴定酸、酒精和还原糖含量逐渐增加 ,而蔗糖和可溶性总糖含量逐渐减少。保鲜剂处理和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活性 ,明显减少蔗糖的转化分解和滴定酸的积累。去皮和切分使甘蔗的呼吸强度增加 8.43倍 ,切段甘蔗的长度越短 ,呼吸强度越大。保鲜剂处理结合真空包装能使去皮甘蔗在 0℃下保鲜 2 0 d。 相似文献
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南瓜果实采后对切割损伤的生理响应 总被引:1,自引:0,他引:1
该试验研究了不同切割程度对南瓜贮藏期间生理活性的影响。将新鲜南瓜果实分切成1/4、1/8南瓜块和直径25 mm,柱长20 mm南瓜柱三种样品,于4℃贮藏,定期检测其生理生化和色泽的变化。试验结果表明,切割处理会刺激南瓜呼吸强度和乙烯释放量的显著增加。切割后南瓜失重率、呼吸强度、乙烯释放量、白色指数值增加,同时丙二醛含量及SOD酶活性提高,但是切割损伤对果实组织的硬度和电导率的变化没有明显影响。另外,切割损伤程度越大,失重率、呼吸强度、乙烯释放量、丙二醛含量及SOD酶活性的增加程度越明显。 相似文献