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原料奶质量中微生物指标检验的研究 总被引:8,自引:1,他引:7
原料奶的质量中微生物指标一直是人们倍受关注的问题之一,本文主要讨论与原料奶质量密切相关的几项微生物:芽孢总数、耐热芽孢总数、嗜冷菌等,以供生产高品质原料奶作参考。 相似文献
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系统评价了昆明雪兰牛奶有限公司来自6个机械挤奶规模化奶牛场、6个机械挤奶奶牛合作社和6个手工挤奶奶站的原料奶的微生物指标,研究了原料奶生产贮运过程关犍控制点和控制措施。结果表明:(1)机械挤奶规模化奶牛场原料奶、机械挤奶奶牛合作社原料奶和农户手工挤奶站原料奶细茵总数分别平均为346875cfu/ml(60750~180000cfu/ml)、155206cfu/ml(2950~812500cfu/ml)和2385167cfu/ml(298500~6700000cfu/ml);芽孢总数分别为424cfu/ml(30~2380ofu/ml)、102cfu/ml(10~310cfu/ml)和762cfu/ml(70~2270cfu/ml);耐热芽孢总数分别为100cfu/ml(5~610cfu/ml)、45cfu/ml(10~100cfu/ml)和102cfu/ml(10~350cfu/ml);嗜冷茵数分别为2366cfu/ml(42~5900cfu/ml)、1912cfu/ml(90~4600cfu/ml)和6082cfu/ml(1075~18000cfu/ml)。(2)牛奶中微生物数量第1滴至第5滴奶中最高,随后有明显下降。(3)刚挤下牛奶,贮藏前、后的牛奶,运输前、后的牛奶中微生物数量逐渐增加,其中运输前、后增加最多。(4)通过挤奶时对奶牛乳房采用一次性纸巾清洁、废弃头三把奶、乳头药浴、牛奶贮藏温度维持在4~8℃、采用奶槽车运输将温度保持在4~8℃等措施,原料奶中微生物数量明显减少。 相似文献
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【目的】优化并获得具有独特风味的辣椒蘸水配方。【方法】以辣椒为原料,采用单因素试验和均匀设计试验选取辣椒、味精、盐、花椒、姜和孜然等多因素优化辣椒蘸水配方,结合模糊数学感官评价法从色泽、香气、口感、滋味和鲜味等维度考察对辣椒蘸水品质的影响。【结果】辣椒蘸水中各成分添加量的最优配方为:辣椒59.3%、味精16.4%、盐16.4%、花椒0.7%、姜0.7%、孜然2.0%、甘草0.3%、丁香0.3%、茴香1.3%、香菜1.3%、黄豆粉0.7%、香叶0.3%、山柰0.3%。【结论】采用均匀设计和模糊数学联用的方法,可以有效减少感官评价的主观性,使感官评价结果更加科学严谨,同时可为复杂产品配方或工艺参数筛选提供可靠的理论依据。 相似文献