二次灭菌的木瓜果粒酸奶配方筛选及优化

近年来,由于果粒酸奶逐渐受到消费者的喜爱,因此,将营养丰富的木瓜和具有保健功效的酸奶结合,制成木瓜果粒酸奶有很大的发展前景。为了延长产品保质期,使产品的营养更加丰富,对木瓜果粒酸奶进行了二次灭菌。通过单因素试验和正交试验确定了木瓜果粒酸奶的最佳配方是：木瓜用量8％,白砂糖用量7％,发酵时间6h,二次灭菌条件90℃、5min,得到的成品口感细腻,组织均匀,酸甜适度．．另外,产品融合了木瓜和酸奶的风味,丰富了酸奶的品种。     

原料奶生产良好卫生规范(GMP)的实施效果

随着乳品工业的迅速发展,长效奶、学生奶等的兴起,乳品企业对原料奶的卫生要求也随之提高。而原料奶中的细菌数和体细胞数的含量又取决于牧场的卫生条件、牛体的健康状况、挤奶方式、储藏条件、储藏时间以及运输条件。本试验对实施牧场GMP(Good Manufacturing Practice)前后原料奶的卫生质量进行了比较。结果发现,GMP规范的实施有效地降低了原料奶中的细菌总数和体细胞数。     

狐皮加工技术

狐皮是高档制裘原料,为开发利用当地狐皮,对狐皮的工艺技术进行了试验研究,总结了适合于生产应用的工艺路线和技术要点。结果表明：按本工艺生产的狐皮,毛被松散、灵活、有光泽;皮板柔软、丰满、耐水洗、延伸性好、无异味;收缩温度在８５℃以上。     

模糊数学评判金橘果脯的关键工艺与配方

【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯品质的影响。【结果】金橘果脯的最佳烫漂条件为95℃下烫漂3min、复合硬化剂(NaCl∶CaCl2)的比例为2∶1、CMC作为填充剂;通过模糊数学综合评价方法对金橘果脯进行感官评价,筛选出金橘果脯的最佳配方,即蔗糖30%、食盐2%、柠檬酸0.2%、CMC 0.1%。【结论】模糊数学综合评价法对金橘果脯进行感官评价,排除了主观因素的影响,具有客观性、科学性的特点,按该方法生产的果脯品质优良。研究结果可为金橘果脯的生产和加工提供一定的理论依据。     

原料奶需检测的几项微生物指标

随着液态奶制品消费显著上升，对原料奶的要求也越来越高。对于UHT奶等长效奶制品，原料奶中微生物的要求更为严格。本文主要讨论了与原料奶质量密切相关的几项微生物指标，作为生产商品质原料奶的参考。     

减少原料奶微生物数量的措施

原料奶中微生物数量高,直接影响奶与奶制品的贮运与加工。在原料奶生产过程中制定并实施减少微生物数量的措施将微生物的影响降为最低,以提高奶与奶制品总体质量,使乳业生产能够持续、稳定地向前发展。     

《植树郭橐驼传》浅析

《植树郭橐驼传》出自中唐古文化运动主要倡导者之一的柳宗元之手,可见我国的林业在7世纪末已经发展到了相当的程度。作者的旨意在于借种树的道理说明“养民”的重要。文中对主人翁郭橐驼形象的刻画,从侧面反映出了劳动人民的悲苦生     

云南兰坪乌骨绵羊和本地绵羊的屠宰性状及肉品质比较

近年来乌骨绵羊作为新种小反刍动物种群在云南省兰坪县首次得到鉴定。Deng等2006年报道,兰坪乌骨绵羊的肌肉、骨表面层、肾脏、内皮、心脏、肺脏和气管的颜色都比本地绵羊的更深红。从乌骨绵羊里提取的黑色素的红外光谱与乌骨鸡的相同。因此,乌骨绵羊可能和乌骨鸡一样,将来可以作为新的天然黑色素资源,并且对人体健康具有潜在的开发     

影响超高温灭菌奶品质变化的因素

目标值行动值加工极限值中温芽孢100100010000高温芽孢101001000超高温灭菌奶(简称UHT奶)是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135℃～150℃,然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。与传统的高温短时处理的牛奶相比,它不仅最大限度地在保持了牛奶中各类营养成分,而且具有保存期长,贮存和饮用方便的优点。但是UHT奶对其原料和生产过程的控制要求相对严格,控制不当将会造成产品在货架期内出现质量问题。因此弄清影响超高温灭菌奶品质变化的因素,有助于生产上的控制和预防。1原料乳质量的影响1.1原料乳的蛋白质的热稳定性原…     

食盐对鸡汤挥发性风味物质的影响

为探究食盐对鸡汤品质和挥发性风味物质的影响,以武定鸡与狄高鸡杂交系F₁为研究对象,采用料水比1:3、炖煮时间2 h进行炖煮鸡汤,通过顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法检测不同食盐添加量对鸡汤中挥发性风味物质的影响。结果表明,随着食盐添加量的增加,鸡汤风味成分增多,其中,鸡汤中含量较高的挥发性风味物质主要为醛类物质和醇类物质,醛类物质主要为己醛、庚醛、壬醛、2-庚烯醛、正辛醛、反式-2-辛烯酸等,醇类物质主要为正辛醇和庚醇。感官评价结果显示,当食盐添加量为2%时,鸡汤感官评分最高,且挥发性风味物质组成较为丰富。因此,当料水比1:3,炖煮2 h,食盐添加量为2%时,鸡汤的品质和食用最佳。本研究结果为探究食盐对鸡汤产品的挥发性成分提供了研究方法和科学依据。