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茶鲜叶摊放过程中脂质过氧化作用特点初探 总被引:7,自引:0,他引:7
对新鲜茶叶在摊放过程中的失水率,细胞膜透性,三种保护酶(SOD,CAT,POD)活性及脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量的变化及其相互关系进行了研究。结果表明,随着摊放时间的延长和叶片失水程度的增加,鲜叶肉SOD,CAT活性先增强后迅速减弱,POD活性则一直保持增强的趋势,叶片细胞膜透性和MDA含量则不断上升。反映出茶鲜叶在摊放过程中脂质过氧化作用不断加剧,并且其增加速度与保护酶活性变化有一定相关 相似文献
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多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类.研究结果表明,与自然萎凋相比,冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间,促进了同步发酵,但并不引起多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶活性的增加.这可能对红茶品质的形成有负面影响 相似文献
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茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
为实现悬浮发酵红茶工业生产,对影响发酵体系工艺放大指标-容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红茶品质形成的影响进行了初步研究,结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的KLa;随KLa的增大,发酵液中茶黄素类(TFs)含量提高。 相似文献
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值此《茶叶》创刊五十周年之际,首先表示热烈的祝贺。《茶叶》杂志创办至今,在历届编委会的共同努力和茶人们的大力支持下,使刊物办得出色,从刊物内容上来说,具有鲜明的特点:理论与实践相结合;普及与提高相结合;自然科学与人文科学相结合,坚持为茶产业发展服务;坚持为茶叶科学发展服务;坚持为茶文化发展服务。因此,《茶叶》在同类刊物中屡屡有较高评价,深受读者喜爱。最后,愿本刊能传承创新,日益发展,更上一层楼。 相似文献
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研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程的代谢变化规律及其工艺调控。结果表明,悬浮发酵中多酚氧化酶活性虽明显受抑,但仍可完成正常酶促氧化作用;工艺监测参数如氧化还原电位、溶解氧浓度、摄氧率及茶汤总色度的变化与发酵体系中的底物消耗及产物形成间存在密切关系;提高供氧水平和添加有机溶剂A可明显促进多酚氧化产物茶黄素的形成;高悬浮液浓度限制发酵的主要原因是供氧不足,而分批补料发酵方式能缓解供氧矛盾。 相似文献