低温风干工艺下酱鸭加工过程中品质特性变化规律研究

为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性(水分含量、色泽、剪切力值、质构特性)和挥发性风味成分的变化。结果表明,在加工过程中,酱鸭水分含量从76.55%降至58.27%(P0.05);与原料肉相比,L~*值在风干6 h显著降低,a~*值在腌制和风干结束下降,b~*值和咀嚼性在酱制阶段增加,杀菌阶段下降,硬度在酱制阶段升高,而弹性和内聚性均在杀菌阶段降低;与风干24 h相比,胶着性在杀菌阶段降低(P0.05),剪切力值先升高后下降。酱鸭挥发性风味成分分析显示,酱鸭成品有70种挥发性风味成分,主要为萜烯类、醛类、呋喃类、酮类、烃类和醇类;其中,莰烯、己醛和2-戊基呋喃是酱鸭成品主要的特征风味成分,分别占总相对含量的16.51%、10.44%和11.88%。本试验结果为低温风干工艺下酱鸭品质变化特征的研究提供了一定的理论依据。     

山东省外来入侵植物区系分析

为保护山东省的农业、生态环境以及生物多样性,有针对性地构建外来入侵植物预警预防机制提供依据,本研究通过实地调查、标本查阅确定山东省外来入侵植物名录,在此基础上进行区系分析,并对其危害程度进行评估和分级。结果表明：山东省共有外来入侵植物197种,隶属47科131属。其中尤以菊科物种的数量最多,有26属41种,其后依次为苋科（5属19种）以及禾本科（14属17种）;入侵物种最多的原产地依次是：热带、亚热带中美洲至南美洲分布（57种）,北美洲特有分布（47种）,狭义地中海区分布（32种）;从危害等级来看,共包括恶性入侵类21种,严重入侵类36种,局部入侵类30种,一般入侵类53种,有待观察类57种。建议强化对外来入侵植物的风险评估机制和检验检疫,特别关注来自美洲的菊科、苋科、禾本科、豆科等植物。     

莱氏野村菌CQNr01对斜纹夜蛾幼虫的侵染研究

以莱氏野村菌Nomuraea riley CQNr01菌株接种斜纹夜蛾Spodoptera litura 2龄和4龄幼虫,观察感病率,并利用荧光染色观察菌株在幼虫离体表皮上的孢子萌发和附着胞产生情况。结果显示,菌株CQNr01孢子悬液浓度为1×10^8、1×10^9孢子·mL^-1时斜纹夜蛾2龄幼虫的累计死亡率分别为86.58%和89.91%,而4龄则只有13.33%和16.67%。菌株CQNr01的孢子能够成功附着在斜纹夜蛾幼虫的离体表皮上,但孢子在2龄幼虫表皮的粘附能力优于4龄幼虫;接种24 h起两个龄期的离体表皮上均开始有孢子萌发现象并有附着胞和芽管产生,并随着接种时间的增长芽管不断伸长,但相同接种时间下孢子在2龄幼虫表皮上的萌发率和附着胞产生数量明显多于4龄幼虫表皮。研究证明菌株CQNr01对斜纹夜蛾高龄和低龄幼虫的致病力差异显著,其差异主要源于斜纹夜蛾幼虫体壁的屏障作用。     

嘧菌酯对河南省小麦茎基腐病菌的抑制活性及对病害的防治效果

主要由假禾谷镰孢Fusarium pseudograminearum引起的茎基腐病是小麦上的重要病害,对产量及质量都有严重影响,目前尚无登记应用在该病害防治上的化学药剂。本研究从河南省17个地市采集病害样本,分离纯化得到82株小麦茎基腐病菌菌株,包括76株假禾谷镰孢和6株禾谷镰孢。嘧菌酯抑制76株假禾谷镰孢孢子萌发的EC₅₀值为0.02～1.54μg/mL,平均EC₅₀值为(0.33±0.29)μg/mL;经数据异常值检验,舍弃异常菌株LHWY-6及SQYC-6后,嘧菌酯对74株(97.37%)正常菌株的平均EC₅₀值(0.30±0.24)μg/mL可作为假禾谷镰孢对嘧菌酯的敏感性基线;不同地市菌株间敏感性存在差异,同一地市菌株间对嘧菌酯的敏感性差异较大,许昌、焦作、洛阳和商丘4市的菌株间敏感性差异倍数均在20.00以上,南阳、三门峡和开封3地的菌株间差异倍数均在2.00以下,其他地市菌株间差异倍数在2.70～12.00之间;假禾谷镰孢孢子萌发对嘧菌酯与其对丙硫菌唑、多菌灵、咯菌腈、氰烯菌酯、吡唑醚菌酯和戊唑醇的敏感性相...     

师宗县蔬菜产业化发展的应对措施

<正>蔬菜生产属劳动密集型产业,为确保四季蔬菜的均衡供应,促进师宗县菜篮子工程的健康发展,改变现有蔬菜生产结构不合理、种植技术水平低、经营粗放等现状,是创建高效农业重点项目之一,也是农民增收的主渠道。     

河西走廊小麦绿色生产技术

<正>河西走廊位于甘肃省西北部祁连山和北山之间,东西长约1200千米,南北宽约100～200千米,因为位置在黄河以西,所以叫河西走廊,是西北地区最主要的商品粮基地和经济作物集中产区,被称为西北粮仓。河西走廊的气候属大陆性干旱气候,日照时间较长,全年日照可达2550小时～3500小时,光照资源丰富,对农作物的生长发育十分有利。我们要利用优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制,生产安全优质的绿色食品,走品牌化发展之路。     

板栗枝干常见害虫的鉴别与防治

<正>一、板栗大青叶蝉也叫青叶蝉、青跳蝉、青叶跳蝉、大绿浮尘子、青头虫等。属同翅目,叶蝉科。1、为害症状及快速鉴别以成虫和若虫为害板栗的叶片和枝条。刺吸板栗叶片的汁液,造成板栗叶片褪色、畸形、卷缩,甚至全叶枯死。在成虫产卵时,对板栗树体的枝条造成伤害,引起受害的枝条冬季冻害或抽条(图1)。此外还可传播病毒病。     

红茶不同制造方法的产品特征

茶叶原料用四种生产上应用的方法揉切,包括传统制法及强烈的非传统制法。非传统制法的茶叶在发酵过程中大量黄烷醇氧化,茶黄素类水平提高。对品质及影响市场价格的其它因子也作了详细比较,非传统制法的产品具有较高价格。这些研究结果均与不同揉切技术的组织损伤特征有关。     

冻融影响下黑土耕层剖面速效氮动态变化

为了探明冻融过程对东北典型黑土耕层氮(N)生物有效性的影响,试验利用室内模拟方法,探究了不同冻结温度、土壤容重、含水量、冻融循环次数影响下耕层土壤剖面速效氮(AN)的时空分布规律。结果表明,经冻融循环后,土壤AN含量随土层深度增加呈现波动性下降;冻结温度越低,AN随土层深度增加下降的波动性越大,AN峰值、AN土柱平均值越低;冻结温度-15℃时整个土柱AN平均值比-10℃降低9.3%~44.6%;容重增高,AN含量降低,AN/TN值升高,土壤容重1.1 g/cm³时整个土柱AN平均值比容重1.0 g/cm³降低13.0%~18.6%,容重1.1 g/cm³整个土柱AN/TN平均值比容重1.0 g/cm³显著提升0.6~4.7倍;随着含水量的提高,低容重(1.0 g/cm³)表层(0—8 cm)AN越高,底层(20—30 cm)AN越低,而高容重(1.1 g/cm³)土柱表层(4—8 cm)AN越高,表层(0—4 cm)AN、底层(20—30 cm)AN越低;在各个变量中,pH大小与AN累积趋势呈负相关关系,含水量、TDS、电导率、冻结温度均与AN含量成正相关,是否冻融循环对AN垂直分布影响最大,其次是恒温及冻融循环次数(p<0.05)。研究结果可为黑土区冻融过程土壤N素管理、提升土壤肥力、减少N损失等问题提供理论依据和技术支撑。     

玻璃钢水槽内大黄鱼养殖环境噪声测量与分析

利用水下声音测量系统,分别记录了开放式圆形玻璃钢水槽内养殖环境噪声和大黄鱼(Larimichthys crocea)摄食过程声音,并进行声压级(sound pressure levels,SPL)计算和频谱特征分析。结果表明:(1)养殖环境噪声SPL约为110.27 d B(d B re:1μPa),包括主频率峰值为100 Hz的养殖工作设备与水槽内壁的低频共振噪声、1 250 Hz的表层水体气泡噪声、1 600~2 500 Hz的曝气石、增氧机、空气压缩机工作噪声;(2)增氧机和曝气关闭时,大黄鱼摄食过程声音SPL约为92.65 d B,高于背景噪声SPL,主要为游泳声音70~500Hz、吞食产生的水体表面搅动与气泡破裂的声音1 000~2 000 Hz、咀嚼颗粒饵料声音2 000~4 500 Hz;(3)增氧机和曝气开启时,背景噪声SPL略高于摄食声音约17.62 d B,且摄食声音无法区别于背景噪声,但并未影响鱼类摄食行为。