肉制品中亚硝酸盐的检测方法及替代物研究

目前肉制品生产中普遍使用亚硝酸盐作为发色剂, 亚硝酸盐赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺.本研究综述了近年来食品中亚硝酸盐质量分数的检测方法,对肉制品、蔬菜等食物中亚硝酸盐检测所用的光度法(格里试剂比色法、催化光度法、荧光分析法) 、色谱法、电化学法的测定原理及其适用范围进行了比较分析,对各种方法的优缺点作了评述,并对肉制品加工中亚硝酸盐残留量的降低途径进行了探讨.     

兽用B超诊断母猪妊娠技术操作要点

针对养猪场母猪假性怀孕现象,在试验的基础上,制定了利用B超仪早期检测母猪怀孕技术,为及早识别空怀母猪而减少饲养浪费,增加经济效益提供技术参考。     

江西地方品种水牛屠宰性能的研究初报

对江西3个地方品种水牛肉用性能和牛肉主要营养成分的测定分析,结果为:3个品种的屠宰率、眼肌面积、腰部脂肪厚、肉骨比、骨率、粗蛋白、干物质、灰分、粗脂肪、Mn含量和Se含量差异不显著(p>0.05),鄱阳湖水牛的胴体重、净肉重、胴体产肉率、Fe含量、Zn含量较高,显著高于信丰山地水牛(p<0.05)。     

HACCP在硬质干酪加工中的应用

食品行业发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。将HACCP系统应用于硬质干酪生产中,对硬质干酪的生产过程进行危害分析(HA)确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高硬质干酪生产管理水平和产品安全性。     

紫花苜蓿鲜草对提高猪的生产性能初探

分别在基础日粮中添加0、10%、15%、20%的紫花苜蓿鲜草饲喂杜长大三元杂交猪,观察其生产性能。结果表明:在日粮中添加紫花苜蓿可以提高猪的增重效果及饲料转化率。     

高丹草、青饲玉米及墨西哥玉米混播试验初报

选择高丹草、青贮玉米及墨西哥玉米进行混播种植,结果表明,同生长期的高产牧草混播不能发挥各品种优势的互补作用,品种间的相互竞争严重影响混播处理的牧草生长和草产量,混播处理的鲜草和干草产量都低于或显著低于对照的单播品种.     

牧草在养猪生态小区中对循环经济的作用

生猪产业是江西的传统强势产业,在全省畜牧业生产中占有主导地位。历年来,猪肉占肉类总产的70%～80%,在畜牧业产值中,生猪的产值约占70%。在十一五期间,江西畜牧业认真贯彻后劲在畜的发展战略,生猪产业取得了长足发展。2010年,生猪存栏量达1760.0万头,出栏2980.0万头。养猪业已成为农民致富及畜牧业发展的重要     

藜麦在江西南昌的适应性与生产性能初步评价

通过引种两个藜麦品种,在低海拔的江西南昌地区种植,结果显示,藜麦生长缓慢,生育期明显缩短,植株再生性差,适应性弱;秋季播种植株生长不能过冬,春季播种鲜草产量为2.01～5.21 kg/4 m~2,生产性能较差,不具应用潜力。     

银杏叶保健面包的研制

介绍了具有降压利心功效的保健型面包的制作工艺过程,并通过正交试验确定了该产品的最佳配方.此产品是将富含黄酮类化合物的银杏嫩叶干制后,粉碎成粉添加到面粉中,通过2次醒发制成,特别适合于中老年人群食用.