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六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖干法改性研究 总被引:17,自引:0,他引:17
用六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。结果表明,反应最佳条件为六偏磷酸钠:魔芋葡甘聚糖=1:8(W/W),在pH1,55℃反应1.5h。其透明度,粘度,冻融稳定性均比对照明显改善;水溶胶具有一定的耐酸、耐高温能力,具有相当的抑菌效果。 相似文献
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涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响 总被引:16,自引:0,他引:16
采用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖 壳聚糖、魔芋葡甘聚糖 亚硫酸钠、壳聚糖 亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 亚硫酸钠,对绿竹笋进行涂膜。在5℃、相对湿度94%的条件下,贮藏保鲜15d,结果表明,2mg/g魔芋葡甘聚糖 20mg/g壳聚糖 1mg/g的亚硫酸钠保鲜竹笋外观最好。以无处理作为对照,在5℃、相对湿度94%的条件下贮藏25d,对竹笋的失重率、呼吸强度、粗纤维、纤维素酶、苯丙氨酸解氨酶等进行测定表明,2mg/g魔芋葡甘聚糖 20mg/g壳聚糖 1mg/g的亚硫酸钠能抑制苯丙氨酸解氨酶的活性,减少笋体的失重率、呼吸强度和纤维素的生成,能抑制绿竹笋纤维化,具有较好的保鲜效果。 相似文献
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(一)苹果贮藏保鲜中存在的问题 (1)苹果贮藏保鲜多用化学药剂 多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用,2、4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大,三唑类有机化合物有一定的致癌性,残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而,化学药剂对于苹果防腐保鲜是有待改进的。 (2)果蔬产地缺乏冷库设施 相似文献
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香菇(中香菇柄的量约占子实体的25%,在加工出口香菇的过程中大多被切除,造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质15.28%,脂肪1.40%,膳食纤维48.3%,矿物质4.27%。其蛋白质含量明显高于蔬菜和粮食。虽然目前已开发出如香菇松、香菇肉松、香菇茶等多种产品,但想大规模利用香菇柄资源,开发新产品,拓宽消费领域,努力变废为宝,提高资源利用率,还需开发出适应地方口味的风味食品。为此研制出几种风味食品的配方及其工艺。1主要原辅材料原料采用的原料为香菇加工厂的下脚料菇柄。选用粗大、无腐烂、无褐变… 相似文献