不同部位西门塔尔牛肉理化品质分析及烤制加工适宜性的研究

[目的]研究不同部位西门塔尔牛肉原料肉的理化品质,评价烤制加工后的食用品质和感官品质。[方法]选取体重为550 kg左右的西门塔尔肉牛10头,屠宰分割后取不同部位牛肉（里脊、外脊、前腿、后腿、眼肉、米龙）。4 ℃排酸72 h后,采用常规方法测定不同部位牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、pH值以及色泽指标,并对大理石花纹等级进行评分;220 ℃烤制10 min后,对不同部位牛肉进行剪切力和加工损失率测定,并对感官品质指标进行评价。[结果]不同部位牛肉的脂肪含量、大理石花纹评分、L^*值、a^*值、剪切力、色泽评分、嫩度评分、多汁性评分、香气评分和总体可接受性评分差异显著（P<0.05或P<0.01）,不同部位牛肉中的蛋白质含量、水分含量、pH值、b^*值、加工损失率、滋味评分差异不显著（P>0.05）。眼肉中脂肪含量最高（P<0.01）,前腿、后腿脂肪含量相同,均为最低（P<0.01）;眼肉、外脊的大理石花纹评分显著（P<0.01）高于其他部位;眼肉、外脊的L^*值显著（P<0.05）高于其他部位,里脊、后腿的L^*值显著（P<0.05）低于其他部位;外脊和眼肉的a^*值显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉、外脊的剪切力显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉的总体可接受性评分显著（P<0.05）高于其他部位,前腿、后腿和米龙的总体可接受性评分相同,均为最低（P<0.05）。[结论]外脊、眼肉的肌内脂肪含量高于其他部位,烤制后产品的嫩度、滋味及总体可接受性较好。眼肉和外脊是西门塔尔牛肉中最适宜加工烤制产品的部位。     

600期精彩呈现价值共创再攀新高

一价值追求:做优行业,提升产业价值 媒体是行业发展观念引领的先锋,《中国禽业导刊》始终坚持开放办刊的理念,与业界共荣辱,见证并推动了家禽产业的转型与升级.在物质生活极度匮乏之时,本刊急社会所需肩负起传播养禽科技、信息,连接产业与市场的历史重任,不仅为行业的健康发展“鼓”与“呼”,更是在行情低迷期倡导业界增强产业自信,树...     

蚕丝食品开发简报

我国是世界丝绸的发祥地,年产蚕茧一千多万担,约占世界总产量的65％。在蚕丝业生产中,每年副产的万吨左右的削口茧及下脚丝往往弃而不用或用于效益不高的途径,而在我国最大的蚕桑生产基地——四川,这种现象还比较普遍,甚至在有的丝厂,     

黔阳无核椪柑

黔阳无核柑系湖南省洪江市黔阳无核检柑选育课题组于1991年从湖南省黔阳县普通检柑中选育出的优良芽变新品种。经8年高接繁殖5代鉴定及多点栽培试验,证明其果实无核性状稳定,综合性状优良,1998年已通过湖南省农作物品种审定委员会审定。1999年2月,经农业部柑桔及苗木质量监督检验测试中心检测与评审,认定其“品质极化”,并颁发了《优质果品证书》及《主栽品种品质合格证书》。1999年12月初在全国柑桔品种结构调整战略研讨会暨特优新品种展示会上被评为“柑桔品种结构调整推荐品种”。现已由国家科学技术部列为国家级重点星火计划项目…     

猪未成熟卵的体外受精

日本农林水产省畜牧研究所和静冈大学的研究人员成功地对猪的未成熟卵进行了体外受精，并产下小猪。由于未成熟卵可进行冷冻保存，因此可望在培育新猪种方面发挥作用。 　　研究人员从大型约克夏猪的卵巢中取出未成熟的卵子，置于培养器内36h，使之成熟，使之受精后，在良好状态下发育的75个卵子移植到猪的输卵管内，后来成功地产下了3头小猪。发育初期阶段卵裂的卵子约为53％。 　　过去采用的猪人工授精技术，即使精子到达卵子，也难以良好地发育。而这次研究人员采用了由牛的血清和猪的卵泡制成的培养液，并添加了半胱氨酸(氨基酸的一种)，从而促进了发育。(李兵译自俄《畜牧业》     

北方紫花苜蓿的栽培和利用

主要分析了紫花苜蓿植物学和生物学特征,详细介绍了紫花苜蓿的栽培技术要点和可利用方式,以期为北方地区科学栽培和利用紫花苜蓿提供参考。     

《中国动物检疫》编辑部致作者

您的大作寄达后,一般要经过“初审”“再审”“终审”三个阶段,这三个阶段的编辑加工时间约为10天左右,为保证您的来稿能够按时高质量地刊出,也为您在百忙之中科学地安排好稿件撰写时间,《中国动物检疫》编辑部应广大读者和作者要求,现将本刊2014年上半年重点推出的选题公布如下,供您参考。我们热切期待您的支持与合作。     

河南省参加第十四届中国国际农产品交易会筹备动员会议在郑召开

正8月23日,河南省参加第十四届中国国际农产品交易会筹备动员会议在郑州市召开。省政府巡视员胡向阳出席会议并讲话,省农业厅党组书记、厅长朱孟洲主持会议,省农业厅党组成员、副厅长张惠民宣读了《河南省参加第十四届中国国际农产品交易会筹备工作方案》。各省辖市分管副秘书长、农业局局长,省直管县(市)政府办公室副主任、农业局局长,省发展改革委     

水田土壤参数与履带下陷、驱动力间的关系

通过自行设计的土壤参数测定仪测定,研究诸土壤参数与履带在水田土壤中的性能关系表明,国外现有的有关数学模型用在水田土壤应做修正。文中提出了修正“压力-下陷”模型中的系数K,以“圆盘指数”代替“圆锥指数”预计履带下陷深度;探索了新的“推力-打滑”模型。     

我国水产品质量安全亟需引起高度重识

正12月18日,由江南大学、中国食品安全报社、佛山科学技术学院联合在北京召开了食品安全风险治理研究成果座谈会,会上发布了由江南大学食品安全风险治理研究院联合佛山科学技术学院华南食品研究中心、曲阜师范大学山东省食品安全研究发展中心、浙江大学舟山海洋研究中心等近年来的相关研究成果。《2016年中国水产品质量安全状况研究报告》是其中之一,这份报告指出,我国