狗肉食品的加工

1 五香狗肉 (1)备料。选用1年龄左右犬的前后腿肉及脊肉,剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入水中浸泡约1小时,捞出沥干水分备用。 (2)腌制。将整理好的狗肉,加肉重3％左右的食盐腌制。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混匀后使用。原料肉与食盐充分混合拌匀后放入缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左石,注意防止肉冻结:夏季腌12小时左右,注意防止腐败。腌     

基于学生工程能力培养的“食品工程原理”课程教学实践与探索

“食品工程原理”课程在食品类专业学生工程能力培养中起着重要的作用。在分析前期教学问题的基础上,围绕教学内容、方法、技巧和手段等进行了以提高学生工程能力为目的的课程教学实践与探索,旨在为提高该课程教学质量提供一定参考。     

水资源高效利用工程技术在设施栽培上的应用

水资源高效利用是国民经济发展过程中必须去面对的一个重要问题。21世纪水资源将成为困扰全球发展的主要问题。王巧丽(2003)等指出我国淡水总量多,但人均占有仅为世界的1/4,排在世界109位。农业利用水资源占到用水总量的80%,渠系水利用系数仅为0.4,水浪费相当严重。同时水资源污染问题,使得原本缺乏的水资源雪上加霜,1993年全国每年排废污水355亿m3。循环利用作为     

椰子果肉中蛋白质亚基的组成与含量分析

采用非变性聚丙稀酰胺凝胶电泳（Native-PAGE）和十二烷基硫酸钠-聚丙稀酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分离分析椰子果肉中蛋白质主要亚基的组成、分子量和含量。结果表明，用pH7．8的磷酸盐缓冲溶液提取，椰子果肉中蛋白质在浓缩胶浓度为7．5％、分离胶浓度为11．5％的SDS-PAGE凝胶系统中可以得到很好的分离。在海南本地高种椰子的椰子果肉蛋白中含有11条亚基，分子量范围为13．6～64．5kDa，主要是中、小分子量亚基。非变性凝胶电泳分析表明，高种椰子蛋白中含有5个不同分子量、不同电荷的组分。     

功能性椰子膳食纤维咀嚼片制备工艺的研究

采用化学处理法、超微粉碎等技术从椰麸中制备椰子膳食纤维(Coconut dietary fiber,CDF),继之以CDF为基料,探讨CDF、甜味剂、填充剂的添加量及造粒工序对咀嚼片风味口感和感官质量的影响。结果表明,当CDF添加量为35%,麦芽糖醇为18%、变性淀粉为8%时,咀嚼片的综合质量较为理想。     

椰麸组分蛋白的氨基酸组成、结构与乳化性分析

为提高椰子加工副产物的利用,本研究从椰麸中依次提取4种组分蛋白,包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2.分析这4种组分蛋白的氨基酸组成,并利用SDS-PAGE技术分析其亚基组成和分子量.同时分析其表面疏水性,并研究不同离子强度对椰麸各组分蛋白的乳化性和乳化稳定性的影响.结果表明,椰麸蛋白质中清单白、球蛋白、谷蛋白-...     

“热研1号”槟榔不同叶序生理指标的测定

以槟榔叶片为试验材料,测定各叶位叶片的生理活性。结果表明,槟榔不同叶位含水量平均范围为66%~73%,呈现逐步下降的趋势,嫩叶的含水量比老叶高。相对电导度嫩叶值最大,而中部和老叶的细胞质的透性增加的程度小。脯氨酸含量呈现先降低后升高的趋势,在第3位叶中含量最低。MDA含量从嫩叶至下部老叶,呈现波浪形变化,叶绿素第1位叶到第4位叶含量迅速升高,第5位叶达最大值,而后含量缓慢降低,表现出较强的规律性。     

不同提取剂对油棕果皮中花色苷稳定性的影响

研究蒸馏水、0.8%柠檬酸提取液、60%酸性乙醇3种提取剂对油棕嫩果皮中花色苷稳定性的影响。结果表明,酸性乙醇对油棕嫩果皮花色苷的提取率最高,达到542μg/g;3种提取液在272 nm处有最大吸收峰,提取液中的组分均易溶于甲醇和丙酮;3种花色苷提取液在颜色的变化上随pH值变化一致;在日光照射和室内自然光条件下,花色苷柠檬酸提取液较为稳定,酸性乙醇提取液次之,蒸馏水提取液最差;在4~100℃的温度范围内,花色苷柠檬酸提取液较为稳定;蔗糖和葡萄糖添加量为20%时,对花色苷提取液基本无影响;花色苷柠檬酸提取液受金属离子影响较大,锌离子对花色苷提取液具有增色作用。     

椰子果肉蛋白亚基的组成及品种间的差异分析

采用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(Native-PAGE)和十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法对香水椰子、红矮、黄矮、海南本地高种、马哇、文椰78F16个椰子品种的果肉蛋白主要亚基的组成、分子量、含量、分类和命名等进行研究.结果表明,在椰子果肉蛋白中含有11～18条亚基,分子量范围为12～115 kDa,主要是中、小分子量亚基.其中,主要亚基有CSα、CSβ、CSA1、CSA2、CSB1、CSB2、CSδ和CS△.CSA1、CSA2为酸性亚基,CSB1和CSB2为碱性亚基;CSα的含量最高,其次,CSδ和CS△的含量也较高.方差分析表明,除CSB1外,其余7种亚基的含量在不同品种之间呈极显著性差异.Native-PAGE分析表明,在自然条件下,椰子果肉蛋白质是由5个分子大小不一、带有不同电荷的组分构成的.不同品种椰子果肉蛋白亚基组成的差别可能是不同品种椰子间口感和风味不同的原因之一.