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基于酚类物质的酿酒红葡萄品种特性分析 总被引:8,自引:0,他引:8
【目的】酚类物质不仅影响葡萄酒的感官质量,还决定葡萄酒的许多生理活性功能。通过对采自黄土高原产区的20种酿酒红葡萄品种中酚类物质的含量、种类,葡萄果实不同部位中酚类物质的差异进行研究,为有效改良酿酒工艺及酿酒葡萄的育种工作提供理论依据。【方法】以山西省农业科学院果树研究所(太谷)国家葡萄种质资源圃的20种酿酒红葡萄为材料,取样测定果粒大小及果形指数,葡萄皮、籽、果肉各部位重量及所占百分比,测定可溶性固形物含量,指示剂滴定法测定可滴定酸含量,比色法测定总酚、总黄烷醇、花色苷含量,高效液相色谱法(HPLC)测定果肉中单体酚含量。【结果】20种测定的酿酒葡萄品种的果形指数均高于0.95,即果形都为椭圆形或圆锥形。不同葡萄品种之间,葡萄皮、籽和肉所占比例差异显著,其中具有良好酿酒品质且是中国酿酒葡萄第一主栽品种的‘赤霞珠’,果皮、果籽合计比重达31.3%;而‘蛇龙珠’的果皮、果籽合计比重最低,只有10.62%,其加工成葡萄酒后,酒中酚类物质较少,所制葡萄酒口感较柔顺。20个品种葡萄的可滴定酸含量在3.97-9.00 g·L-1,可溶性固形物在14.5-25.4 g·L-1。葡萄果实的不同部位,酚类物质差异十分显著。葡萄皮中总酚(TPC)含量为12-125 mg·100g-1FW(果实鲜重),黄烷醇(TFA)含量为1-27 mg·100g-1FW;葡萄籽中TPC为17-456 mg·100g-1FW,TFA为22-505 mg·100g-1FW。葡萄果肉中TPC为1.24-3.24 mg·100g-1FW。葡萄籽中总酚含量是葡萄皮中的3-4倍,籽中黄烷醇含量是皮的10倍以上。花色苷主要存在于果皮中,含量在1-34 mg·100g-1FW,其中也是‘赤霞珠’含量最高,‘宝石解百纳’、‘马瑟兰’和‘蛇龙珠’等次之。‘马瑟兰’、‘赤霞珠’等葡萄品种具有较高的酚类物质,‘蛇龙珠’、‘黑虎香’和‘神索’等品种酚类物质含量较低。不同葡萄各部位酚类物质含量差异明显,葡萄籽中酚类物质含量最高,其次为葡萄皮中,而果肉中酚类物质含量较低,果肉主要贡献酚酸类物质。利用HPLC法从葡萄果肉中鉴定出12种单体酚,其中包含表儿茶素、儿茶素和芦丁等4种黄酮类物质,没食子酸、绿原酸和咖啡酸等7种酚酸类物质和白藜芦醇。【结论】葡萄果实的性状是葡萄酒品质的决定因素之一,同时也是影响葡萄酒酚类物质的重要因素之一。果粒的大小、葡萄皮籽比例及果、皮、籽中酚类物质的含量和种类决定葡萄酒中酚类物质含量。通过酿酒工艺控制葡萄皮、籽和果肉中酚类物质进入葡萄酒的量可以改良酒的品质;根据葡萄酚类物质的特性,可有选择性的进行葡萄育种工作。 相似文献
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葡萄嫁接繁殖是将栽培品种的枝条嫁接到所选砧木上.或拟更新的老品种植株的枝干或根系上,形成新的品种植株。接穗能保持其母体的品质、产量、抗病性等优良性状;砧木的抗逆性可提高植株的抗寒、抗盐碱和抗病虫的能力,从而增强植株的适应能力,扩大葡萄经济栽培区域,提高经济效益。 相似文献
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葡萄嫁接繁殖是将栽培品种的枝条嫁接到所选砧木上,或拟更新的老品种植株的枝干或根系上,形成新的品种植株。接穗能保持其母体的品质、产量、抗病性等优良性状;砧木的抗逆性可提高植株的抗寒、抗盐碱和抗病虫的能力,从而增强植株的适应能力,扩大葡萄经济栽培区域,提高经济效益。如在我国东北、内蒙古等冬季严寒地区,广泛利用山葡萄、贝达作为葡萄品种的抗寒砧木,大大提高了欧亚种、欧美杂交种葡萄品种在这一地区的越冬能力;一些石灰性土壤地区利用SO4、R110、Ru140等作砧木,使葡萄植株能更好地生长、结果;在葡萄根瘤蚜发生地区,普遍采用河… 相似文献
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1 选育经过 1999年以瑰宝为母本,粉红太妃为父本进行杂交,2000年2月将层积后的杂交种子播种于温室塑料营养袋中,出苗后移植于本所葡萄育种圃,原代号99-9-6(3).2002年结果,当年经果实鉴评,因其品质优良而初选为优系,开始在本所扩繁和比较试验,同时在本省大同市、太原市、运城市进行区域试验.在河北、山东进行了试栽.在复选和区试期间,对其植物学性状、果实经济性状、丰产因素、抗病性、适应性进行了系统的观察调查与鉴定.结果表明:秋红宝丰产性能良好,外观与内在品质性状、耐贮性能优异,抗病性中等,适应性强.2007年3月通过了山西省农作物品种审定委员会审定(审定编号2007005),并定名为秋红宝. 相似文献