鲱鱼的保鲜方法

将提取糖分后的甜菜(含水量约90%)添加95%的热水浸泡3分钟,然后进行脱水、干燥至含水量为4.3%左右。通过粉碎、筛选,得到粒度为16～100号的甜菜粕。然后与等量的食盐混匀,调制成保鲜剂。将除去腹部、内脏并经过清洗的鲱鱼放入塑料容器内,添加鲱鱼重量25%的上     

干酪鱼干品的加工

以鲀鱼肉为原料,添加砂糖、食盐等调味加工成板状,用烘烤机烘干后,切成长约3厘米、宽约3毫米的条状。然后放入滚筒中,边     

裙带菜的加工制作方法

裙带菜为褐藻类海带科的海草,主要分布在日本及朝鲜半岛的海域。干的裙带菜含水分15～18%、蛋白质10～16%、脂质1～2%、糖质38～45%(其中藻酸20%)、纤维素2～3%、灰分18～30%。另外,     

小型鱼类的加工

作为沙丁鱼、竹夹鱼、鲐全、鲑鱼和鳟鱼等红色肉鱼经过高温高压蒸煮，鱼骨酥软可食，但肉质不易保持原形，容易溃散，其风味，食感也差。本文内容作为一种发明能有效克服上述的缺陷，同时补充人体必需的天然钙的不足，充分开拓利用低值小型鱼类资源。     

对虾的冷冻方法

日本水产科技工作者最近研究出一种对虾冷冻新方法,适合于车虾、螯虾等大型虾和其它虾类。这种方法能有效地利用容器的空间,提高作业效果;并且不损坏足、须等部位,虾体保持完整,提高了商品的价值。实例:将活的车虾放入0～2℃的冰水中浸渍数分钟。然后,放入铝制托盘中(托盘下     

鱼贝调味品的制作

以沙丁鱼、竹筴鱼、青花鱼、松鱼、墨鱼、虾、贝类等为原料,切片后浸渍在食盐、酱油、豆酱、料酒等调味液中,经水洗、脱盐处理后,干燥至含水量为30～50%,然后置于120℃左右的油中调制成制品。     

制作纤维状食品的方法

以各种水产畜产动物肉为原料,制作出低盐或无盐,不具有鱼糕那样的弹性而具有脆弱、细嫩、柔软食感的纤维状食品。其制作特征:将原料加工成低离子强度(0—0.15摩尔)的肉糜,通过具有细孔的喷嘴挤吐到蛋白变性剂水溶液中,凝固成纤维状,经水洗、加热,即成为纤维状食品。作为水产动物肉的有狭鳕、鲇鱼等的白色肉鱼、青花鱼、沙丁鱼等的红色肉鱼,虾、磷虾等的甲壳类,墨鱼、扇贝等的软体动物以及鲸鱼肉等;作为畜产动     

猕猴桃果实成熟度及其营养成份的变化

猕猴桃果实成熟度及其营养成份的变化福建省农科院果树所陈宝妹，潘林娜，除长忠，金光猕猴桃是种富含维生素Ｃ的水果。其果实在生长发育过程中，由于成熟度不同，营养物质变化也很大。本试验通过不同采收期的营养分析以确定猕猴桃最佳成熟度的指标，并了解采后果实营养成...     

生产鱼糜制品的新方法

以往,鱼糜制品多以狭鳕等白色肉鱼为原料。近年来,由于狭鳕鱼产量减少,价格上涨,且营养价值偏低,青皮红色肉鱼类如青花鱼、竹笑鱼,秋刀鱼,沙丁鱼(以下简称一般鱼)等受到了人们的重视。但由于这些鱼类具有特有的腥臭味。特别在制作鱼肉火腿、鱼肉香肠等鱼糜制品时,装入薄膜中密封后加热