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传统的盐水鸭由于含盐量高,无包装,保质期短,已不能适应日益增长的消费需求。现推荐一种嫩化盐水鸭制作新上艺,在保持传统盐水鸭风味基础上,进一步改善口感,降低含盐量,延长保质期。工艺流程如下。 相似文献
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1原料准备鸭胚要求新鲜、无病、无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸汽解冻。2开扣腌制从鸭右侧腋窝处切4~6cm的切口,除去内脏,从肘关节去翅,从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用18kg精制食盐,1kg山梨酸钾、1kg焦磷酸钠混合成20kg复合盐。将这20kg复合盐抹腌于200只已开扣的鸭体,腌制3h小时。3复卤复卤时要清香、有盐霜,时间2h小时。鸭体要全部浸在卤中。4煮制用开水下锅,使鸭体全部浸在85~95℃的水中,煮至断红为止,起锅时要倒肚汤。煮好的鸭放在清洁、卫生的… 相似文献
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<正> 盐水鸭和板鸭一样,同是南京的名、特、优产品。但传统的盐水鸭由于含盐高,无包装,保质期短,已不能适应日益增长的消费需求。自80年代中期以来,南京的一些科研单位、大专院校和生产厂家纷纷对盐水鸭的灭菌保质、包装等工艺进行了研究,相继出现了微波处理法、钴60辅照 相似文献
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山东省新泰市科技开发实业公司(电话:0538-7215392)研制的新兴芽菜机,不用化肥、激素等化学药剂而采用物理作用进行激活,能大大提高各种种子的生长率和产芽率,无任何副作用。该机打破了目前单一功能的豆芽机结构,适用于各种种子的催发,具有开拓性的应用前景。它结构简单,功能强大,适用范围广,每天耗电1~3千瓦小时,可生发100~250公斤芽菜,除能生发黄豆芽、绿豆芽外,还能生发菜类、果类、谷类、豆类等各种芽菜,且生发的芽菜无根、粗壮、鲜嫩、品质好、产量高,比现有方法生发绿豆芽产量提高30%。目前这类芽菜市场还是空白,一经推出供不应求,… 相似文献
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