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低糖苹果脯生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文报道了低糖苹果脯生产的真空以处理技术,质量改技术及其保藏方法,在试验研究获得技术参数基础上,确定了低糖苹果脯的生产工艺。 相似文献
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低糖果脯降水分活性保藏的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值,并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等6种溶质的降水分活性能力,结果表明,果脯水分含量在30%-40%之间时,氯化钠的降水分活性能力最强,进而对选定的3种降水分活性剂用量进行了优化,确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量,进而提出了低糖果脯保藏的新方法。 相似文献
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