排序方式: 共有18条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1.
2.
若干水产品鲜度变化规律的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
前言水产品,特别是动物性水产品,由于肌肉组织较脆弱、蛋白质含量丰富及含水量高,一旦被捕获而离开水体死亡之后,由于肌肉组织细胞中固有的复杂酶系作用和外界细菌的侵蚀,蛋白质乃至其它有机成份(例如糖类、脂类等)都可能发生变化,诸如蛋白质的分解、糖元的酵解以及脂肪的氧化,从而导致鲜度的变化,影响食用品质。过去许多研究者以挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标研究中后期水产品的鲜度,近年来在国外曾提出K值(=H_xR+H_x/(ATP+ADP+AMP+IMP+H_xR+H_x)以及pH值等理化指标来表征水产品的早期鲜度变化。本文试图通过TVB-N,三甲胺一氮(TMA-N)、pH值及粗氨等项指标的测定,以研究当前在市场上销售的若干水产品在早中期(销售过程中)鲜度的变化规律;比较不同温度(反映不同季节)条件下早、中期鲜度变化;探索不同类水产品变化规律的异同点;对TMA-N与TVB-N的关系也作了初步的探讨;对销售过程中不同类水产品pH值及粗氨的变化也作了一番研究。其研究结果对水产品的经营者和消费者都有重要的参考意义,对深入研究水产食品的营养与卫生质量有重要的理论意义。 相似文献
3.
四川盆地川西平原地区盛产黄鸡,数量多、分布广,以彭县为中心,故名彭县黄鸡。彭县黄鸡,具有肉质细嫩、贮脂力强、耐粗放、适应性强等优点,但还存在抱性强、产蛋率低和前期羽毛生长慢等缺点。按羽毛色泽深浅及斑纹可分为草黄色、草白色及麻色(黄色羽毛附有黑色纵纹)三种。按体型也可分为三种:①前后开阔,胸背较 相似文献
4.
将32日龄黄杂肉用仔鸡120只随机分成2组,每组60只,第一组为对照组,仅饲喂基础日粮,第二组饲喂在基础日粮中添加2%的柑桔皮粉 0.5%的730有机稀土复合饲料添加剂的日粮,试验进行35d,结果表明,试验组的增重比对照组高17.07%,料重比比对照组降低16.86%,饲料转化率比对照组提高20.27%,经济效益比对照组高40.14%。 相似文献
5.
将32日龄黄杂肉用仔鸡240只随机分成4组,每组60只雏鸡。第1组为对照组,第2~4组为试验组,分别饲喂在基础日粮的基础上添加了3.5%,3.0%,2.5%柑桔皮粉的日粮,试验期35天。结果表明,在日粮中添加3.5%的柑桔皮粉组鸡效果最佳,料重比3.09-1,比对照组鸡降低11.71个百分点,饲料转化率提高了13.27%,只均增重0.9345kg比对照组鸡(0.8365kg)提高11.72%(P〈0.05)。经济效益比对照组鸡提高27.35%,增重耗料成本降低了0.55元/kg。 相似文献
6.
7.
渔业用水中总氨(NH3 NH 4)对水产生物的毒性主要取决于非电离态NH3(UIA),因为UIA不带电荷,有比较高的脂溶性,容易透过细胞膜;NH 4离子则带电荷,脂溶性极低,且因水合作用在其周围附有水合壳层,难以透过细胞膜。 相似文献
8.
9.
温江农友家禽研究所是一个集科研、教学、生产、销售及售后服务于一体的民营科技企业。1988年创办于温江县公平镇正宗村。创办十年来,坚持专业化、规模化的原则,致力于禽蛋生产,进而发展为“专业场站+农户”的经营方式,将分散的小生产与社会主义大市场联结起来,... 相似文献
10.