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山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化 总被引:2,自引:1,他引:2
[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖:1:1)用量为15.00%,柠檬酸用量为0.20%.胶凝剂(黄原胶:海藻酸钠=1:3)用量为1.00%。[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据。 相似文献
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茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究 总被引:6,自引:2,他引:6
在菜籽色拉油中添加TP,VitE及TP+CA,对油脂的POV和AV进行测定,结果表明,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用。0.01% ̄0.04%TP,0.01% ̄0.04%VitE及0.01% ̄0.04%TP+CA(0.01%)对油脂POV的降低率依次为28.4% ̄39.0%,0 ̄39.4%及50.4% ̄71.6%,而对AV的降低率则依次为0 ̄13.5%,5.4% ̄10.8%及3.0% ̄7. 相似文献
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绿茶果冻的制作 总被引:7,自引:0,他引:7
程道梅 《农产品加工.学刊》2005,(1):53-55
对绿茶果冻加工中茶汁的添加量,胶凝剂和凝固剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行了研究,得到最佳配方为:果胶0.4%、卡拉胶0.325%、海藻酸钠0.075%、蔗糖11.5%、柠檬酸0.325%、柠檬酸钾0.05%、磷酸氢钙0.02%、茶汁30%。 相似文献
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