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【目的】小麦面团由面筋蛋白形成的细丝包裹淀粉构成。面团的流变学特性影响着食品的加工品质。探究淀粉理化特性对面团流变学特性的影响,为阐明淀粉在面团中的作用提供理论依据。【方法】以12个小麦品种或品系为试验材料,这12个试验材料具有3种高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合,新麦26、济麦44、西农615和藁城8901的亚基组合为1、7+8、5+10;西农221、西农979、西农633和西农059的亚基组合为1、7+8、2+12;15(85)2A、14(417)0-0-10、小偃22和周麦18的亚基组合为1、7+9、2+12。从试验材料的面粉中提取淀粉并用扫描电子显微镜观察淀粉粒形态,测定并分析淀粉理化性质(淀粉粒分布、直链淀粉含量、相对结晶度、短程有序度和热特性)和面团混揉特性(形成时间和稳定时间)。【结果】12个材料淀粉颗粒中,大淀粉粒呈不规则的椭圆形,小淀粉粒呈不规则椭圆形或多面体。新麦26、济麦44、藁城8901、西农221、西农979和西农059淀粉粒排列紧密,西农615、西农633、15(85)2A、14(417)0-0-10、小... 相似文献
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开麦1502是开封市农林科学研究院自主选育的小麦新品种,目前在豫东地区被广泛种植。小麦的精良播种是小麦增产的关键技术,为了探索小麦新品种开麦1502的最佳播量,进一步达到示范推广的作用,为小麦安全生产提供科学依据,安排了6个播量水平,分别为7.5 kg/亩、10.0 kg/亩、12.5 kg/亩、15.0 kg/亩、17.5 kg/亩、20.0 kg/亩,开展不同播量对开麦1502的产量影响试验。结果表明,开麦1502在6个播量条件下,出苗期与播量没有直接关系;产量及产量构成各因素间有很大差异,随着播量增加田间基本苗不断增加,群体随着播种量的增加而增加,亩穗数也随之增加,但由于小麦成熟时群体偏大,导致穗粒数和千粒重下降,产量降低,因此产量与播种量不呈正相关。当播量分别为10.0 kg/亩和12.5 kg/亩时,由于播量适宜、密度适中,产量较高,亩产量分别达到696.67 kg和683.20 kg。 相似文献
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