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中华寿桃多酚氧化酶的特性研究 总被引:5,自引:0,他引:5
【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420 nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性。【结果】中华寿桃果肉66 kD的PPO最适pH约为6.5,最适反应温度为60℃左右,该酶对温度有较强稳定性;该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸;FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强,适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性。 相似文献
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不同采后处理对草莓品质和腐烂的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
宝交早生草莓在0℃下自然降氧贮藏10 d,好果率84%,商品率达98%。用10%CO_2处理可将草莓在0℃的贮藏时间延长到20 d,好果率和商品率均为94%,CO_2浓度超过20%会使草莓产生酒精味。SO_2慢性释放剂处理也有较好的防腐效果。 相似文献
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以2,6一二氯靛酚滴定法研究了八种酸性浸提剂对纯抗坏血酸和各种果蔬样品中维生素 C 测定值的影响。其中2%偏磷酸、偏磷酸-醋酸,2%草酸对抗坏血酸的稳定性最佳,其回收率均在96%以上,达到一定的准确度要求。三者对多种果蔬样品的维生素 C 测定平均值,经 t 测验其差异均不显著,可以互相代替使用。试样匀浆方式(捣碎法、研磨、榨汁)对维生素测定影响不大,捣碎法快速,适用于大批样品分析;对多汁的试样用榨汁法简使,计算时应以 mg/100ml 表示。捣碎时的样液比对维生素 C 测定值影响不大,可根据样品含水量多少而定,匀浆后可用不同的稀释倍数浸提,只要滴定时的试液控制抗坏血酸含量在0.2—1mg 范围内即可。白陶土对大多数深色试样有良好的脱色效果。但对抗坏血酸有吸附作用(2—4%),测定浅色试样时,尽量不用白陶土脱色。 相似文献
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冯双庆 《中国农业大学学报》1992,(1):115-115
每四年举行一次的国际园艺大会于1990年8月26日~9月1日在意大利的佛罗伦萨举行了它的第23届大会,共有72个国家的2543名代表出席大会,会议期间交流水果蔬菜采后生理方面的论文103篇,占总论文的6.3%。这些论文覆盖面广,内容丰富,涉及多种水果蔬菜,反映了近年来各国的研究进展及取得的成就,现将主要的研究内容归纳如下,仅供参考。 相似文献
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在本模拟试验中,对韭菜采后立即预冷(在24小时内预冷到0℃)和在常温下放置1天或2天造成的品质损失进行了比较,就不同的贮藏温度和加冰与否对韭菜的变黄、失水及腐烂的影响进行了研究。试验结果表明:韭菜采后应在24小时内预冷到0℃,在0~5℃下贮藏7天后商品率为90.3~84.6%。韭菜采后在15℃下1天和0℃下7天商品率可达89%。韭菜采后在15℃下2天和20℃下1或2天,不论以后的贮藏温度如何,腐烂都很严重。加冰对减少失水和降低菜温有一定的效果,但会减少运载量,而对减轻腐烂未见明显作用。经过预冷的韭菜用带孔塑料薄膜(地膜)包装可减少失水。在低温中贮藏的韭菜浸水处理可以降低失水,对腐烂的影响有待进一步研究。 相似文献
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简易气调贮藏对冬枣果实乙醇、有机酸含量及相关酶活性的影响 总被引:9,自引:2,他引:7
该文研究了简易气调贮藏(0℃)对冬枣贮藏期间乙醇、有机酸含量及相关酶活性变化的影响,探讨了冬枣乙醇发酵机制。结果表明:随着贮期的延长,对照积累了较高的乙醇和乙醛含量,丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性提高,有机酸水平降低;而简易气调贮藏延缓了乙醇和乙醛含量的增加,降低了PDC和ADH的活性,并保持了较高的有机酸含量。有机酸中柠檬酸、t-顺乌头酸、琥珀酸和延胡索酸含量随着贮期的延长逐渐下降,苹果酸前期下降,后略有增加;而丙酮酸含量前期增加峰值出现后下降,推测丙酮酸的增加与进入三羧酸循环的有机酸流量的降低是导致冬枣果实乙醇发酵的机制之一。 相似文献
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