低脂低糖优酪乳的研制

凝固型酸奶日益受到消费者的喜爱,采用正交试验研制一种低脂低糖的凝固型酸奶。以酸甜度和感官鉴定评价为指标,研究不同配方组合对低糖低脂优酪乳品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同含量白砂糖对口感的影响以及菊粉在模拟脂肪口感的作用。最终确定出低糖低脂优酪乳的最佳配方为:原料乳77.56%,脱脂乳16.30%,浓缩乳清粉0.49%,菊粉2.45%,变性淀粉0.33%,稳定剂0.41%。     

越桔的资源、品质及药用研究概况

针对越桔属植物的资源现状及化学成分研究结果,对近20年来国内外越桔的研究文献进行了综合分析,涉及生态资源、有效成分、品质评价、生物活性及临床应用等方面的研究内容,以供越桔药用研究者作为参考。