安全食品新概念

随着科学技术的发展和 人类文明的进步,随着环境 的恶化和资源的短缺,人们 对工业污染物及药物残留通 过食物链传递,危害人体健 康的认识也越来越清楚,绿 色无公害食品生产已经成为 人们关注的焦点,世界各国 都在推出有各自特色的生态 食品、自然食品、健康食品、 有机食品等所谓安全食品, 我国也相继推出绿色食品、 有机食品和无公害食品等既 兼顾中国国情又与世界经济 接轨的国家认证食品。同时 我国政府也把发展绿色无公 害食品,列为"十五"期间的 重点工程,并于2001年在北     

用辐照技术保障预制食品的安全与质量

利用辐照保障预制食品安全与质量技术研究是国际原子能机构设立与资助的研究项目。本文对该项目开展以来,各参与国家在辐照影响预制食品微生物安全性、营养与感官质量等方面的研究进展进行了综述,探讨了辐照保障预制食品安全与质量研究与应用方面存在的问题,提出了我国开展相关方面的研究与应用的建议。     

安全食品解析

解析了安全食品的概念、发展现状,指出当前加速安全食品的开发,应抓好绿色食品工作。     

素肉在食品工业中的应用及前景

素肉制品概述仿生食品是食品行业的一个新品种,是为满足消费者需要开发的＂人造食品＂,在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。素肉制品是仿生食品中颇受欢迎的一大类,它是采用先进的现代食品加工技术,经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品,外形、色、香、味等与荤食相似。     

食品安全性与隐患

食品安全同题对消费者的切身利害关系, 决定了消费者日趋自觉地将其作为指导饮食消 费方式的原则以及选取、采购食品的首要取舍 标准。食品安全性作为食品质量的最重要组成 部分,以及忽视食品安全性对人民生活和社会 安定带来的严重后果,对食品的生产者、经营 者、社会管理部门及政府决策部门,提出了日益 紧迫的课题:如何从当前和长远的角度把确保 食品安全问题落到实处。解决好这个问题,首 先需要对食品安全性有一个充分的、科学的理 解。     

关于食品安全监管的探讨

食品安全问题越来越受到消费者的注意,也成为一个严重的社会问题。从食品安全存在的问题入手,对如何加强我国食品安全的监管提出对策。     

微波能在食品加工中应用及国内发展对策

本文通过介绍国内外在食品加工中微波能应用与发展动态,评述了微波能在食品加工中应用的优点与潜在前景,并指出我国发展该项应用技术需采取的对策。     

食品辐照简讯

日本强化对放射线辐照处理的检查2008年6月5日,日本厚生劳动省发出《食安输发第0605002号》通知:近日,检疫所监控检查后发现,中国一家生产商生产的干香菇实行了放射线辐照处理。因此,该生产商生产的干燥蔬菜进口申报时,检疫所将保留货物,并根据2007年7月6日《食安发第0706002号     

绿色食品发展现状和建议

我国于1990年开始开发绿色食品,绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。国外类似的食品称为健康食品、自然食品、无公害食品、有机食品、生态食品等,这些食品都是针对现代农业生产方式对生态环境的破坏,     

《食品辐照加工技术》书评

《现代食品加工新技术丛书》新近由化学工业出版社组织出版,其中由汪勋清、哈益明、高美须编著的《食品辐照加工技术》一书,介绍了食品辐照加工技术的基本原理、加工工艺、技术经济可行性、辐照检疫、辐照食品质量管理、食品辐照技术商业化、辐照食品国际贸易,较全面地反映了辐照加工技术在食品和农产品中应用现状和前景。     

降低油炸土豆制品吸油率方法与机理研究

为探索有效的降低油炸制品含油率的方法与理论,该文以油炸土豆条为对象,考查了深层油炸过程和冷却过程的吸油动力学特征,结果表明油炸制品吸油过程主要是发生在冷却早期阶段。分别比较不同真空条件下物料起始吸油时间以及20～45s过程Patm-Pv值大小,进一步发现延滞物料壳层开始吸油时间以及降低壳层内、外压差值的大小,均能够促进物料表面浮着油滴落,实现降低油炸制品含油量的目的。当冷却环境压强为80kPa时,所得总吸油率最小为13.6%,该研究可为油炸食品工业探索降低含油率加工工艺提供参考。     

食品辐照保鲜的直接经济效益分析

地商业化辐照加工产品的成本进行了分析，并将辐照食品与其它产品的直接经济效益进行了对比及讨论。     

甘薯低糖脯加工工艺及关键设备研制

研究设计出一种甘薯脯加工工艺,经投产试验,可生产出含糖量为３５％左右的色、形、口感俱佳的粒状甘薯低糖脯。为适应其特殊性状加工要求,研制出的定向切片机,六方成型机等关键加工设备,既可满足该工艺要求,又可用于其它块茎类作物的切制工序。     

论我国的无公害食品标准体系

分析了在我国建立无公害食品标准体系的重要性,阐述了制定无公害食品标准应当遵循的原则,详细论述了无公害食品标准体系的主要构成内容。     

卫生部将全面清理整合现行食品标准

<正>卫生部等八部委15日联合发布《食品安全国家标准"十二五"规划》(以下简称《规划》),明确将在2015年年底前基本形成食品生产经营全过程的食品安全控制标准体系,并在"十二五"期间制定修订完成肉类、酒类、乳品、保健食品、饮料等主要大类食品产品     

世界各地转基因食品政策一览

美国政府对转基因食品的管理采取自愿标识的政策,由商家自愿标示并解释说明转基因食品与相应的传统产品相比对消费者具有同等的安全性。美国食品与药品管理局(FDA)主要负责转基因作物的食用安全性评估。但除非涉及食品特性的较大变化,如引入过敏源,否则不能强制商家添加食品标签,标明食品中的转基因成分。     

鲜牛奶与豆浆的氨基酸营养比较

用氨基酸自动分析仪分析了鲜牛奶和5%豆浆的蛋白质氨基酸组成及含量。必需氨基酸(含胱氨酸和酪氨酸)占氨基酸总量牛奶为45.47%,豆浆为37.93%;必需氨基酸指数(EAAI)牛奶为89.72,豆浆为74.92;赖氨酸含量牛奶为479mg/gN,豆浆为351mg/gN;第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,其含量鲜牛奶为208mg/gN,豆浆为190mg/gN;氨基酸分(AAS)和化学分(CS),鲜牛奶为0.95和0.54,豆浆为0.86和0.49。