动物性食品的污染及其控制

动物性食品由于受到环境中生物、化学、物理等因素的影响,在生产和流通等诸多环节中有可能受到污染,使其安全性降低,引起人的食源性疾病和人畜共患病。控制动物性食品污染对防止动物性食品污染、减少食源性疾病的发生具有重要意义。     

动物性食品污染对消费者的危害

动物性食品污染可以传播疾病 ,发生食物中毒 ,降低食品卫生质量 ,危害人体健康。文章内容概括性地将动物性食品污染归纳为 3大类 12小类 47种 ,并就每一种污染对消费者的危害进行详细地分析     

苯并芘对动物性食品的污染与检测

苯并芘（简称食品BAP）是多环芳香烃（PAH）类化合物中一种主要的污染物，是一种重要的化学致癌物，食用被其污染的食品，对人体健康有很大的威胁，应引起广泛重视。1苯并芘对动物性食品的污染苯并芘可通过各种途径进入食品，但主要通过以下几种途径。1．1食品加工过程的污染：食品加工过程的污染是构成食品污染的主要因素，食品在加工时，经烟民，烧烤，油炸等高温处理，可受到BAP的污染。由于BAP是烟中的一个重要成分，食品在烟熏过程中与燃料不完全燃烧产生的PAH，特别是BAP直接接触而受到污染。据报道烟熏肉制品，熏前新鲜猪肉…     

动物性食品污染的危害与防制对策

目前,我国动物性食品安全存在的突出问题主要包括农兽药物残留不符合标准、非法添加非食用物质、微生物及其毒素污染、滥用禁用的各种药物添加剂、重金属污染以及产品质量指标不达标等多个方面。生产食品的原料绝大多数来自农畜产品及水产品,因此,环境污染给食品安全带来重大隐患。其中农畜水产品产地环境污染主要体现在水源污染、土壤污染及农业污染三个方面。由此可见,食品污染来自种植业与养殖业等农业面源的污染与环境污染造成的化学性污染,已成为严重影响我国食品安全的主要因素。动物性食品安全关系到人类的健康和公共卫生安全,应引起高度重视。本文就动物性食品安全有关的问题谈点个人意见,仅供参考,有不妥之处,欢迎批评指正。     

动物性食品安全问题与公共卫生

动物性食品安全问题是食品安全的重大问题之一,关系到人类健康和公共卫生安全。通过对人兽共患病、化学污染、动物食物链污染、动物性食品加工过程污染等影响动物性食品卫生与安全的主要问题进行系统的阐述,同时对防范动物性食品安全问题采取的措施和公共卫生安全方面进行论述,从而为动物性食品安全的防范提供理论依据。     

动物性食品安全问题与公共卫生

动物性食品安全问题是食品安全的重大问题之一,关系到人类健康和公共卫生安全.通过对人兽共患病、化学污染、动物食物链污染、动物性食品加工过程污染等影响动物性食品卫生与安全的主要问题进行系统的阐述,同时对防范动物性食品安全问题采取的措施和公共卫生安全方面进行论述,从而为动物性食品安全的防范提供理论依据.     

石河子地区动物性食品中单核细胞增生李斯特菌的检测

目的了解新疆石河子地区动物性食品中单核细胞增生李斯特氏菌(LM)污染状况。方法在石河子地区选取5个具有代表性动物性食品零售点,对最常食用的生鲜猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、冻鸡肉、冻虾和冻带鱼8类动物性食品进行随机采样,采用病原分离培养和PCR法对样品中的单核细胞增生李斯特氏菌进行检测。结果检测8类249份食品样品,细菌分离鉴定阳性样品12份,平均阳性率4.82%;PCR法检测阳性样品36份,平均阳性率为14.46%。结论石河子动物性食品中LM的污染比较普遍,尤以冻鸡肉和冻虾LM污染较重,新鲜猪肉、牛肉和羊肉LM污染程度较轻。     

造成动物性食品污染的因素及应对措施

随着生活水平的提高,食品安全越来越受到公众的重视,但是畜产品从生产到餐桌,要经过从动物性食品品的生产、加工、流通一直到销售的整个流程,畜产品在这一流程中的某个环节若受到污染,就会造成畜产品的不安全,对人体健康产生不利影响。     

浅析动物性食品安全问题及其对策

所谓动物性食品安全，是指动物性食品中不应含有可能损害和威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害和感染疾病，或产生危及消费者后代健康的隐患。近几年来，随着畜牧业向规模化商业化的发展，动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要矛盾，农药、兽药、饲料添加剂、动物激素在畜牧业生产中得到了广泛的应用，但由于科学知识的缺乏和经济利益的驱动，不合理使用和滥用兽药以及动物性食品在生产运输中污染现象普遍存在，     

美国的兽药残留管理

兽药残留是动物性食品最重要的污染源之一。我国动物性食品中药物残留问题比较严重，近几年相继出现了备产品中β-兴奋剂残留事件、出口禽产品中出现氯羟吡啶、磺胺喹恶啉残留超标事件以及水产品中氯霉素残留事件等。这不仅给我国的经济造成了巨大损失，更重要的是损害了人们的健康和我国在国际贸易上的声誉。令人可喜的是，     

有害物质的富集原理对安全食用动物性食品的启发

当前动物性食品逐渐增加,人们对食肉卫生质量要求更高.既要求无致病微生物和寄生虫的污染,还要求无农药残留,无细菌毒素,无重金属、放射性物质和其他化学物质的污染.因为这些物质通过动物性食品,可使人中毒、致癌、致畸及其影响遗传变异.所以愈来愈引起人们的重视.     

上海青少年对动物性食品种类爱好的调查

青少年是祖国的未来 ,他们的体质和健康对我国2 1世纪的经济建设和社会发展将有深刻的影响。青少年处于身体的生长和发育时期 ,因而对动物性蛋白质或动物性食品比成年人有更多更高的要求。提供和满足他们对动物性食品的需求 ,是我们政府和社会的义务和责任。由于动物性食品的种类很多 ,了解他们对各类动物性食品的爱好 ,可以有效地组织生产 ,避免出现供不应求或供过于求的矛盾。此外 ,了解他们对各类动物性食品的要求和爱好 ,对制订农业和畜牧业的规划也不无重要意义。成年人在制订类似规划或计划的同时 ,应多考虑青少年的需求 ,这可以使我…     

动物性食品检验检疫技术研究进展

动物性食品检验检疫技术是保证动物性食品安全的重要技术措施,本文分析了动物性食品检验检疫技术的紧迫性、国内外动物性食品安全现状,并对我国动物性食品检验检疫技术的研究进展作了简单综述,以期为广大动物性食品检验检疫工作者提供有益借鉴.     

动物性食品安全问题及对策

近几年来,随着畜牧业向规模化、商业化的发展,动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂和动物激素在畜牧业生产中得到了广泛的应用,但由于科学知识的缺乏和经济利益的驱动,不合理使用和滥用兽药,以及动物性食品在生产运输中污染现象普遍存在,给动物性食品安全带来了严重隐患,中毒现象时有发生。主要简述了当前动物性食品安全的现状,初步分析动物性食品安全性问题产生的原因,并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。     

动物性食品的安全问题与对策浅析

随着人民生活水平的不断提高,人们对动物性食品的质量要求已越来越高,食品的安全问题已引起了全社会的广泛关注。1动物性食品存在的安全问题1.1饲料原料中存在的天然有害物质一是有些饲料成分中含有某些天然有毒有害物质。如生物碱、有毒蛋白、有毒硝基化合物等;如动物性饲料中所含的组胺、抗硫胺素、肌胃糜烂素等。二是饲料霉变或受污染引起饲料变质并直接影响动物健康、间接影响人体健康。大致包括致病性细菌(如链球菌、沙门氏菌等)、各种霉菌及毒素和其他有害物质(如农药、二恶英、城市泔水、垃圾)等对饲料卫生的损害。人畜共患传染病的…     

动物性产品中沙门氏菌的危害及控制措施

在各种动物性食品中，一般细菌性食物中毒最为常见，而由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中居首位或第二位。沙门氏菌菌型繁多，分布广泛，是重要的人畜共患病的病原体。人和动物的沙门氏菌病一直是一个世界性问题，沙门氏菌也一直作为食品中致病菌检测的一项重要指标。沙门氏菌污染不仅造成巨大经济损失，     

猪产品的铅残留检测与安全性评定

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的资料显示．我国食品中的重金属污染主要是铅．尤其是在肉、蛋、奶等动物性食品中污染较为严重,按照国家现有膳食的评估表明．我国人体内铅的摄入量都已经超过了FAO／WHO推荐的PTWI的平均值。动物性食品中残留的铅是由存在于环境中的重金属铅经农作物、饲料等途径进入畜禽体内而致．铅离子经动物性食品进入人体后,造成蓄积毒性、生殖毒性,对人体靶器官造成极大的损害．甚至有致畸、致癌的危险。因此,畜禽肉产品中铅的含量是衡量畜禽肉产品卫生质量的一个极重要的指标．国际国内对此均有限量标准。为了评价重庆市涪陵区南沱生态农业示范园区实施生态养猪模式后猪肉产品的安全性,笔者对该园区养殖的瘦肉型商品猪进行了重金属铅的残留检测,现报告于后。     

德化县畜牧业污染的防治对策

近几年来，随着农业产业结构的调整优化，德化县畜牧业得到迅速发展。畜牧业的发展为社会提供了优质的动物性食品，为改善城乡人民的生活做出了贡献。但由于一些畜牧场对污染尚未进行及时的治理，畜禽的大量排泄物严重污染了环境。本文讨论德化县治疗污染的措施。     

兽药残留与动物性食品安全探析

<正>现如今食品安全问题成了全球关注的焦点,受到了人们的高度重视。兽药残留、环境污染物以及食物加工和存储污染一起影响了动物性食品的安全。兽药残留给人类以及动物造成极大的危害,为了提高动物性食品的安全,一定要采取一定的措施提高对兽药残留的控制,一定要加强对动物残留的管理。1解决兽药残留问题的紧迫性兽药残留指的是动物性食品中具有的首要母体代谢物和化合物以及和兽药相关的杂质的残留。在动物的生产过程     

动物性食品安全与兽药和添加剂的使用

动物性食品（animal-derived foods）又称动物源性食品（foods of animal origin）是指由动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品，由于动物性食品安全不仅和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系，而且可能关系到人类的未来（如转基因动物食品的安全问题），所以越来越引起人们的关注。动物性食品的安全问题牵涉面很广，安全的动物性食品必须具备哪些条件（或标准），在目前条件下，笔者认为把动物性食品安全限定在“无疫病、无残留、无污染、无后遗作用”四个方面还是比较恰当的。