鲜鱼的快速感官检验法

新鲜鱼不仅味道鲜美，而且营养价值很高，而变质鱼不但营养大量破坏，还会被细菌污染，产生大量毒素，人们食后，不仅得不到营养，还能引起胃肠道疾病或中毒。所以，动物检疫部门要严格鲜鱼市场的动检卫生管理，这对保证群众吃上“放心肉”具有十分重要的意义。笔者从事动物检疫工作多年，现把快速感官检验鲜鱼的方法介绍如下；１观察眼睛观察眼角膜透明度、眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象。鲜鱼，眼球饱满凸出，角膜光亮透明，虹膜无血液浸润。次鲜鱼，眼球平坦或凹陷，角膜稍微混浊，虹膜有轻度血液浸润。变质鱼，眼球深陷，角…     

鲜鱼感观检验法

鲜鱼感观检验法赵国财武春华盖乃斌马永峰荆咏（山东省东营市东营区兽医卫生监督所，２５７０００）以下是笔者近几年来在农贸市场对鱼类检验的几点做法，供广大同仁参考。１体表状态检验首先观察鱼体表鱼鳞的色泽和完整情况。新鲜鱼体表沾有少量而透明均匀分布的粘液附着...     

感官检验法鉴别市售纯牛乳制品热处理方式的探讨

食品感官检验是在食品理化分析的基础上,集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科.在食品行业中,除了理化指标以外,感官性质是决定产品质量的一个重要因素.通过感官检验的方法,对不同热处理工艺生产的纯牛乳制品加以区分,根据实验工作的目的和要求,选择三点检验法和分类检验法相结合进行实验操作.结果表明,感官检验法可以用于区分不同热处理的纯牛乳制品,作为鉴别纯牛乳热处理方式的检测方法,感官检验法具有一定的参考价值.     

冰冻王浆质量感官检验法

湖南汩罗周先生来我场购浆,他向我介绍了尝、闻、触的检验方法,再结合我的一些经验,现介绍于后。１尝新鲜蜂王浆有酸、涩、辛辣味,后味甜,高产王浆甜味大于低产王浆。变质王浆酸涩浓烈,无甜味,甚难入口。２闻王浆有一股特殊的清香味,越鲜越浓。变质浆有臭味或异味。但板栗、荞麦等王浆另当别论,因它们有本来花的异味。３看新鲜王浆有朵块状,有光泽感。反之,王浆就不新鲜。因机械化生产无朵块状,但必有光泽感。正常王浆瓶口有少量冰凌出现,加水多的王浆有一层较厚的冰在上面。无冰凌王浆一般是在常温下放置时间过长。４触筷子、…     

配合饲料质量感官检验法

在配合饲料大量普及,而质检仪器又不能相应配套的情况下,为完善饲料经营中质量监督作用,解决群众对产品掺假,质价不符的忧虑,笔者经过多年工作实践,整理出一套快速、简便、准确、可靠的感官检验法.一、配合饲料质量符合国标的基本规律按国家标准生产的配合饲料(以育肥猪饲料为例),每公斤必须达到消化能12142千焦耳/公斤,粗蛋白质12.5%,粗纤维须在8%以下,要保证这些指标实现,配方中的能量     

市售禽肉胴体的感官检查

市场上销售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。鲜禽肉在宰杀拔毛后即刻上市出售,而冻禽肉在屠宰拔毛净膛后,再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后上市。禽类淋巴系统组织结构特殊,无论是检验肉体还是内脏,一般都不剖检淋巴结。由于畜禽屠宰加工方式及品种、年龄、性别、用途的差异,其检验的方法、步骤和内容也有所不同,一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断,并且根据上市的数量,采取全部观察、重点检验的方法,对观察中剔出的可疑病、死禽体,再作进一步的剖检鉴定。1外部检查1.1整体外观检查对同一批禽体先进行整…     

市售禽肉胴体感官检验方法

市场上出售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。在宰杀拔毛后即刻上市出售的是鲜禽肉。还有在屠宰拨毛净膛后，再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后延期上市的是冻禽肉。禽类淋巴系统组织结构特殊，鸡没有淋巴结，所以无论是检验肉体还是内脏，都不剖检淋巴结。由于屠宰加工方式的不同（全净膛、半净膛和不净膛），品种、年龄、公母及来源用途（蛋鸡、肉鸡）的差异，其检验的方法、步骤和内容也就有所不同，一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断，并且根据上市的数量，采取全部观察，重点检验的方法，对全面观察…     

排序检验法在蜂蜜感官评价中的应用

为了从6种易获取、产量高、成本低的蜜源中选择1~2种符合大众口味的蜂蜜品种,试验以香气、甜味、综合风味为感官评价因素,采取排序检验法对蜂蜜产品进行评价。结果表明:6种不同蜂蜜的评价结果为柑橘蜜和枣花蜜最好,苕子蜜、紫云英蜜和油菜蜜次之,槐花蜜最差。该方法适合于蜂蜜的感官评价,可将枣花蜜和柑橘蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。     

成对比较检验法在蜂蜜感官评价中的应用

为了对编号825、613两种蜂蜜进行感官评价,试验采用成对比较检验法对两个样品进行了分析研究.蜂蜜样品的成对比较检验分析结果显示在感官上825和613两个蜂蜜样品差异显著,在喜好程度上825和613两个蜂蜜样品也有显著差异,825样品比613样品更受人青睐;定向成对比较检验结果分析显示825和613两个蜂蜜样品在色泽、...     

三点检验法感官评价蜂蜜产品风味的研究

食品感官评价是集心理学、生理学、化学、物理学、统计学的发展起来的综合学科,已成为现代食品科学重要的研究领域。本文通过三点检验法感官评价蜂蜜产品整体的风味,能够确定不同产品之间风味的差异。通过实验结果表明,当感官评价员n为18时,在1%的显著水平上,判断蜂蜜样品风味之间有显著差异。对蜂蜜样品A、B的喜欢程度存在显著差别,在5%的显著水平上B更受欢迎。该法能评定出蜂蜜产品风味之间的差别,适合于蜂蜜产品的感官鉴别,为掺假蜂蜜的鉴别、新产品研发及品质控制等方面提供科学化、规范化的理论依据。     

市售鲜猪肉胴体感官检验方法和工作体会

市场上,鲜猪肉经营方式繁多,源头情况复杂,屠宰加工技术、胴体分割和贮存不一,甚至在动物检疫中,仍有逃避检疫不良现象发生。因此。广大消费者通过感官检验猪肉是否合格健康,是确保猪肉由猪栏到餐桌的最后一道防御屏障。     

鉴别鲜鱼的质量

1．眼球鉴别：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍浑浊，有时眼内溢血发红；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。     

鲜鱼副产品的营养价值

采集有代表性的鲜鱼副产品（鱼鳃、鱼鳍、鱼肠、鱼鳞混合物）样品,按国标方法测定其常规营养成分、微量元素、部分卫生指标含量,从而全面评价其营养价值。结果表明,鱼副产品中粗蛋白、粗脂肪含量较高,钙、磷、铁、锌含量丰富,氟、砷含量远低于国标要求,是一种较好的饲料原料,适合在肉仔鸡、仔猪日粮中添加。     

鲜鱼副产品营养价值的评定

采集有代表性的鲜鱼副产品样品,按国标方法全面评价其营养价值。结果表明,鲜鱼副产品中粗蛋白,粗脂肪的质量分数较高,钙,磷,铁,锌含量丰富,氟,砷的质量分烽远低于国际要求,它是一种较好的饲料原料,适合在肉仔和仔猪日粮中添加。     

糖蜜的简单检验法

花期前,有些养蜂场大量给蜜蜂喂蔗糖,摇出的蜂蜜含糖量很高,就形成了糖蜜。另外,也有人掺杂作假,在出售蜂蜜时有意掺进蔗糖,给国家造成损失,给基层商业部门的收购工作带来不少麻烦。     

农贸市场注水肉的检验法

当前农贸市场活跃,有些不法商贩乘机谋利,弄虚做假,采取由主动脉弓用高压喷雾器把水注入胴体。为增加水的粘稠度,往往在水里加一定数量的淀粉与猪血。降低了肉品的质量,严重的损害了消费者的利益。     

蜂蜡简易检验法

经过实践我们采用以下方法对蜂蜡进行速测,取得较好效果,现介绍如下: 一、用具: 搪瓷小菜盘一个,铝制小锅一个,酒精灯一个,蜂蜜少许。二、做法: 取试验蜂蜡一小块(以熔化后能倒满小盘为宜)放在铝制小锅内,然后放在酒精灯上加热,火苗不能太高,慢慢使其熔化,待全部熔化后,去掉气泡,再轻轻倒入涂有蜂蜜的小菜盘中,不要吹风,待全部冷却后,取出进行观察。     

水生动物原虫的实验室检验法

随着经济的发展,水生动物运输量随之加大.在进行寄生虫检查时,不论水生动物的种类、年龄、性别、器官组织、检查季节及采集地点如何,总会发现有原虫寄生.有些致病原虫可在短期内引起水生动物大批发病或死亡,甚至丧失食用价值. 　　……