La cétone 250 dans les végétaux alimentaires

Résumé La cétone 250 est un séco-stéroïde assez largement représenté chez les végétaux et existant dans les huiles de foies de Poissons. Ses propriétés antirachitiques très marquées, en particulier pour sa forme énolique, ont attiré l'attention sur une fraction lipidique assez négligée. Toutefois, les propriétés physiologiques de cette substance sont loin d'être toutes connues. On ne sait pas davantage si les substances rachitigènes sont exactement antagonistes des propriétés de la cétone 250.Pour toutes ces raisons, on ne peut actuellement tirer de conclusion pratique visant tel ou tel végétal alimentaire la renfermant, mais il est certain que les études poursuivies dans ce domaine conduiront à des notions profitables pour l'alimentation de l'homme et des animaux.

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Summary Ceton 250 is a seco-steroid, which occurs in plants and in fishliveroils. Its antirhachitic properties, rather distinct especially in the enolform, have drawn attention on a rather neglected lipid fraction.The physiological properties have not yet been analysed completely. Also it is not yet known, whether the rhachitic substances act as antagonists of ceton 250.It is not yet possible to describe the practical value of ceton 250 in different food plants, but further studies will definetely lead to results, useful for human and animal nutrition.

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Zusammenfassung Keton 250 is ein Seco-Steroid, das in verschiedenen Pflanzen sowie in Fischleberölen vorkommt. Seine besonders für die Enol-Form recht ausgeprägten antirhachitischen Eigenschaften haben die Aufmerksamkeit auf eine ziemlich vernachlässigte Lipoid-Fraktion gerichtet. Die physiologischen Eigenschaften sind noch nicht alle geklärt; man weiss ebensowenig, ob die Rhachitis-erzeugenden Stoffe sich genau antagonistisch verhalten zu den Eigenschaften des Keton 250.Es ist noch nicht möglich, die praktische Bedeutung in dieser oder jener Nahrungspflanze zu beschreiben; es ist aber sicher, dass weitere Studien auf diesem Gebiet zu nutzbaren Ergebnissen für die Ernährung von Mensch und Tier führen werden.

     

Inositol et scyllitol dans les végétaux alimentaires

Resume L'inositol se trouve sous forme d'acide phytique — à peu près inassimilable pour l'homme — dans les graines, sous forme d'inositol libre très assimilable dans les parenchymes; les taux sont alors de 2 à 6 mg par g de tissu sec.

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Summary Inositol is found as phytic acid, nearly unassimilable for man, in seeds, as free inositol very assimilable in parenchymes; the rates are 2–6 mg per g of dry tissue.

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Zusammenfassung Inosit findet sich als Phytinsäure, in Samen fast unassimilierbar für den Menschen, im Pflanzenparenchym als leicht assimilierbares freies Inosit; in diesem Falle findet man 2 bis 6 mg pro g Trockengewicht.

     

Les vitamines du groupe B chez les végétaux

Résumé Les parenchymes chlorophylliens, lieux de synthèses très actives, sont très riches en vitamines du groupe B, vitamines qui sont les éléments essentiels des coenzymes du métabolisme cellulaire. Dans la feuille d'épinard par exemple, on trouve, par kilogramme de substance sèche, en chiffres ronds, 20 mg de riboflavine, 14 mg de thiamine, 10 d'acide folique, 20 d'acide pantothénique, 65 d'acide nicotinique, 25 de pyridoxine. Dans un tissu étiolé comme le chou de Bruxelles, ces taux sont déjà deux fois plus faibles environ. Dans les tissus de réserve, où l'activité métabolique est très faible, les taux observés sont 10 ou 20 fois plus faibles; les vitamines restent à des taux élevés dans les germes des graines, tandis que les endospermes, les cotylédons, sont pauvres; la riboflavine devient 3 à 5 fois plus rare que la thiamine. Au moment de la germination, la riboflavine triple ou quadruple en quelques jours, les autres vitamines augmentent aussi, sauf la thiamine. Les jeunes germinations, les jeunes pousses sont des aliments riches en vitamines. Au moment de la formation du grain des céréales, les vitamines émigrent des feuilles, des tiges, vers le grain, lorsqu'il est encore jeune; le grain “laiteux” est riche en vitamines; le grain m?r, bourré d'amidon, est pauvre en vitamines. Les variétés à grains sucrés, à grains ridés, chez le ma?s, le pois, ont, pour ces raisons, à maturité, des taux de vitamines 3 à 10 fois plus élevés que les variétés amylacées. Les variétés de céréales sont d'autant plus riches en vitamines que le germe et son écusson, et aussi la couche à aleurone, sont plus gros.

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Summary The chlorophyll parenchymes, highly active centres of synthesis, are very rich in “B”-vitamins. These vitamins constitute the essential substances of the coenzyme of the cell metabolism. In the spinach leaf e.g., one finds approximately 20 mg of riboflavine, 14 mg of thiamine, 10 mg of folic acid, 20 mg of panthotenic acid, 65 mg of nicotinic acid, and 25 mg of pyridoxine per 1 kg of dry matter. In etiolated tissue, such as brussel sprouts, these values are already approx. twice lower. In reserve tissue, where there is only very little metabolic activity, the ascertained values are by 10–20 times lower. In grain germs, on the other hand, the vitamin values are extremely high; there is, however, a scarcity in endosperms and in cotyledons. Riboflavine will be found 3–5 times less often than thiamine. During germination, riboflavine will multiply threefold or fourfold, and that within a few days time. The other vitamin values are also increased except for thiamine. Both young germs and young sprouts as foodstuff are very rich in vitamins. As the grain is developing, the vitamins wander off from the leaves and stalks to the grain, as long as that grain is still young. Thus, the “lacteous” grain is rich in vitamins. The ripened grain is rich in starch, but poor in vitamins. Therefore, in the case of maize (corn) and peas, sugar and rippled varieties, when ripe, have vitamin values that are approximately 3 to 10 times above those of amylaceous varieties. The bigger the germ, the husk and the aleurone layer are in varieties of cereals, the richer in vitamins they will be.

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Zusammenfassung Die Chlorophyll-Parenchyme, sehr aktive Synthese-Zentren, sind sehr reich an Vitaminen der B-Gruppe. Diese Vitamine sind die wesentlichen Bestandteile der Coenzyme des Zell-Stoffwechsels. Im Spinatblatt z.B. findet man in 1 kg Trockensubstanz rund 20 mg Riboflavin, 14 mg Thiamin, 10 mg Fols?ure, 20 mg Pantothens?ure, 65 mg Nikotins?ure und 25 mg Pyridoxin. In etiolierten Geweben, wie z.B. beim Rosenkohl, sind diese Werte schon ungef?hr zweimal niedriger. In Reservegeweben, wo die Stoffwechselaktivit?t sehr gering ist, sind die beobachteten Werte 10 oder 20 mal geringer. In Kornkeimlingen sind die Vitaminwerte sehr hoch; sie liegen jedoch sehr niedrig im Endosperm und in den Cotyledonen. Riboflavin findet sich in drei bis fünfmal geringeren Mengen als Thiamin. Beim Keimen verdreifacht oder vervierfacht sich das Riboflavin in wenigen Tagen. Auch die übrigen Vitaminwerte steigen an, mit Ausnahme des Thiamins. Die jungen Keimlinge und die jungen Triebe sind sehr vitaminreiche Nahrungsmittel. Bei der Bildung des Getreidekorns wandern die Vitamine aus den Bl?ttern und Stengeln ab zum Korn, sofern bezw. solange es noch jung ist. Das “milchige” Korn ist reich an Vitaminen. Das reife Korn ist voller St?rke, aber vitaminarm. Zucker- und Runzelmais-Sorten und Mark-Erbsen haben daher bei Reife Vitaminwerte, die drei bis zehnmal h?her liegen als st?rkereiche Sorten. Die Getreidesorten sind umso reicher an Vitaminen, je gr?sser der Keimling, Randund Aleuronschichten der Caryopsen sind.

     

Vitamine E dans les huiles d'extraction des céréales

Résumé La variation de la teneur en tocophérol des huiles obtenues par extraction des farines basses de céréales a été étudiée en fonction du temps de stockage de ces farines. Cette étude montre qu'une destruction du tocophérol a lieu au cours de la conservation. La teneur en vitamine E des huiles extraites décroît en fonction de la durée de stockage, pour atteindre une valeur limite qui est celle couramment observée dans les huiles industrielles.

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Summary The decrease of the contents of tocopherol in oils, extracted from dark flours (rice, maize, wheat) was analysed during storage of these flours. Tocopherol decreases during conservation; the contents of vitamin E in the oils decreases and approaches a limit, equivalent to the usual contents in industry oils.

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Zusammenfassung Die Abnahme des Tokopherolgehalts der Oele, extrahiert aus den Mehlen (Reis, Mais, Weizen), wurde bestimmt in Abhängigkeit von der Lagerungsdauer dieser Mehle. Ein Schwund des Tokopherols findet während der Konservierung statt; der Vitamin E-Gehalt der Oele vermindert sich während der Lagerung und nähert sich einem Grenzwert, der dem üblichen Gehalt der Industrie-Oele entspricht.

     

Considérations sur le dosage du tryptophane dans les aliments végétaux

Résumé La difficulté du dosage du tryptophane dans les substrats végétaux riches en glucides, en éléments minéraux, en pigments, a suscité de nombreux travaux. Les méthodes de dosage actuellement utilisées ne donnent pas, en ce cas, entière satisfaction. Nous avons mis au point, dans notre laboratoire spécialisé dans la chromatographie sur résine échangeuse d'ions, une technique de dosage du tryptophane dans les aliments végétaux, après hydrolyse à la soude 5N en tube scellé, sous azote. Après neutralisation et centrifugation, une aliquote est chargée dans des conditions précises de pH et de concentration en acide citrique, sur une colonne de 30 cm d'Amberlite IR 120. On effectue l'élution avec un tampon citraté de pH 5,28. Le tryptophane sort immédiatement avant la lysine. La méthode donne des résultats reproductibles dont la valeur reste cependant soumise aux imperfections de la technique d'hydrolyse. On peut espérer qu'avec les acides macromoléculaires comme agents hydrolysants, on arrivera, par hydrolyse sélective, à pallier les défauts de la technique actuelle.

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Summary The difficulty of tryptophane dosage in vegetable materials rich in glucose, minerals and pigment has initiated numerous scientific studies. The presently applied methods of dosage, however, do not give any satisfactory results in this case. In our laboratory specialising in ion-exchange resin chromatography, we have developed a technique for tryptophane dosage in vegetable foodstuffs after hydrolysis with 5 N NaOH in a tightly sealed tube under nitrogen. After neutralization and centrifuging, a given portion is fed into a 30 cm Amberlite IR 120 column under precise pH and citric acid concentration conditions. Elution is effected by means of a pH 5,28 citrate buffer. The tryptophane leaves immediately, before the lysine. This method yields repeatable results, their value, however, being impaired by the technical imperfections of hydrolysis. It may be expected that, with selective hydrolysis and the aid of macromolecular acids as hydrolytic agents, these imperfections of the present technique of hydrolysis can be overcome.

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Zusammenfassung Die Schwierigkeit der Bestimmung des Tryptophans in pflanzlichen Substraten mit hohem Glukosegehalt, Mineralgehalt und Pigmentgehalt hat zu zahlreichen wissenschaftlichen Arbeiten Veranlassung gegeben. Die gegenw?rtig verwendeten Bestimmungs-methoden liefern in diesem Fall jedoch keine zufriedenstellenden Ergebnisse. Nun haben wir in unserem auf die Ionenaustauschchromatographie spezialisierten Laboratorium eine Technik für die Tryptophan-Bestimmung in pflanzlichen Nahrungsmitteln nach Hydrolyse mit 5n NaOH im Bombenrohr unter Stickstoff entwickelt. Nach Neutralisation und Zentrifugieren wird eine Teilmenge unter genauer Innehaltung von pH-Wert und Citratkonzentration in eine S?le von 30 cm Amberlit IR 120 gegeben. Es wird mit einem pH 5,28-Citratpuffer eluiert. Das Tryptophan erscheint noch vor dem Lysin. Bei diesem Verfahren erzielt man reproduzierbare Ergebnisse, deren Wert jedoch durch die Unzul?nglichkeiten der Hydrolysetechnik beeintr?chtigt wird. Man darf hoffen, da? mit makromolekularen S?uren als Hydrolysemittel durch Selektivhydrolyse die Unzul?nglichkeiten der derzeitigen Technik überwunden werden.

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avec 2 figs.     

Agronomie et supplémentation végétale d'une alimentation à base de céréales sous les tropiques

Plant Foods for Human Nutrition - En conclusion, les orientations agronomiques à préconiser seraient celles-ci:     

La vitamine C dans les fruits à pépins

Résumé Après avoir indiqué la répartition de la vitamine C dans la pomme et dans la poire, l'auteur donne des résultats analytiques moyens obtenus par des chercheurs de différents pays. On montre ensuite que la teneur en vitamine C de ces fruits est fonction de la variété examinée, les écarts d'une variété à l'autre étant beaucoup plus importants chez la pomme que chez la poire. Actuellement, il ne paraît pas possible de déterminer les influences auxquelles on doive attribuer la formation de la vitamine C dans ces fruits: seules une insolation marquée et une photosynthèse active sont à retenir. La seule culture de variétés riches en vitamine C paraîtrait souhaitable, mais on ne peut pas cependant ne pas tenir compte de certains impératifs culturaux et commerciaux. Une liste des variétés françaises et des variétés américaines recommandées pour l'Ille-et-Vilaine, ainsi qu'un tableau de résultats analytiques détaillés, concernant 33 variétés américaines et 3 variétés françaises, sont donnés.

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Summary The author refers to the contents of vitamin Cin apples and pears, as found in different countries.The percentage of vitamin C depends upon the variety. The differences between varieties are greater in apples than in pears.It is not yet possible to describe the formation of vitamin C in the fruits. A long exposure to sunshine and an active photo-synthesis are favourable influences.The culture of apples, rich in vitamin C, would be desirable, but certain customs in culture and trade have to be taken into account.French and American varieties, which were recommended for the Department l'Ille-et-Vilaine, France, are listed in a table.Analytical data for 33 American and 3 French varieties are given.

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Zusammenfassung Beschreibung des Vitamin C-Gehaltes von Äpfeln und Birnen, nach eigenen und anderen Beobachtungen aus verschiedenen Ländern.Der Vitamin C-Gehalt hängt sehr von der Varietät ab; die Unterschiede sind bei den Äpfeln grösser als bei den Birnen.Zurzeit ist es noch nicht möglich, den Weg der Vitamin C-Bildung in der Frucht zu beschreiben; Sonnenschein während längerer Zeit und aktive Photosynthese sind die alleinigen begünstigenden Einflüsse.Die bevorzugte Kultur von Vitamin C-reichen Äpfeln wäre recht erwünscht, nur muss mit gewissen Kultur- und Handelsgebräuchen gerechnet werden.Eine Liste der französischen und amerikanischen Sorten, die für das Département Ille-et-Vilaine in Frankreich empfohlen werden, wird angeführt, sowie eingehende analytische Daten für 33 amerikanische und 3 französische Sorten.

     

La biogenèse des acides aminés dicarboxyliques et aromatiques dans les végétaux

Résumé La formation de l'acide glutamique se fait rapidement (Pois, Blé) à partir du cétoglutarate d'ammonium; celle de l'acide aspartique, à partir de l'oxalacétate d'ammonium. En fournissant à des plantules de Lupin, Vesce, Betterave sucrière, du nitrate d'ammoniaque où l'ammonium est marqué par l'isotope N¹⁵, on observe une incorporation plus rapide de l'ammonium dans la glutamine que dans l'asparagine; l'incorporation dans le groupe amide est 2 à 3 fois plus rapide que dans le groupe amine.La synthèse de la phénylalanine à partir de l'acide phénylpyruvique se fait par transamination à partir des acides glutamique, aspartique, mais aussi à partir de valine et leucine. La synthèse du tryptophane se fait à partir d'indol et de sérine.

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Summary In the pea and in wheat glutamic acid is easily formed from ammoniumketoglutarate, while aspartic acid is formed from ammonium oxaloacetate.When young plants of lupine, vetch or sugar beet are given ammonium nitrate containing¹⁵N, the nitrogen¹⁵N penetrates faster into the glutamine than into the asparagine. The ammonium is taken up 2 to 3 times faster by the amide-group than by the amino-groups.Phenylalanine is synthesised from phenylpyruvic acid, starting from glutamic acid or aspartic acid, but also from valine or leucine.Thryptophane is formed from indol and serine.

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Zusammenfassung Glutaminsäure bildet sich schnell (Erbsen, Weizen) aus Ammonium Ketoglutarat; Asparaginsäure bildet sich aus Ammonium-Oxalacetat. Werden junge Pflanzen (Lupine, Wicke, Zuckerrübe) mit¹⁵N-haltigem Ammonnitrat ernährt, so beobachtet man ein schnelleres Eindringen des Stickstoffes in das Glutamin, als in das Asparagin; die Einverleibung des Ammoniums in die Amidgruppe geht 2 bis 3 mal schneller als die Einverleibung in die Aminogruppe.Die Phenylalanin-Synthese erfolgt aus Phenylbrenztraubensäure, durch Transaminierung, ausgehend, von Glutaminsäure, Asparaginsäure, aber auch von Valin und Leuzin. Tryptophan bildet sich aus Indol und Serin.

     

Différences génétiques de qualité des protéines et de teneurs en amino-acides indispensables chez les végétaux alimentaires

Résumé L'action des facteurs génétiques sur la qualité des protides est décrit sur l'exemple du genreBrassica, ainsi que chez la pomme de terre et l'orge d'été. Les diverses variétés morphologiques deBrassica oleracea, par exemple le chou vert et le chou blanc, se distinguent nettement dans la composition de leurs protides en aminoacides indispensables; le chou vert a une valeur élevée de ses protides, le chou blanc a une valeur notablement plus faible.Des différences variétales d'ordre génétique sont à noter chez les pommes de terre; dans un essai comparatif où 15 variétés ont été cultivées côte à côte, les différences dans l'indice d'aminoacides indispensables, portant sur 8 aminoacides, sont allées de 61 à 75.Chez l'orge d'été, par contre, les différences variétales de compositions des protides en aminoacides indispensables sont relativement minimes.

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Summary The influence of genetic factors on quality of protein is described inBrassica oleracea, in potatoes and in brewery barley. The different morphological varieties of Brassica, e.g. green kale, white cabbage, differ greatly in their protein composition, as regards the essential amino acids; in green kale the Biological Value of protein (EAA-Index) is relatively high, in white cabbage we found it considerably decreased.Obvious differences of varieties due to genetic conditions are found in the potato; a test on 15 varieties which were cultivated in the same trial, resulted in variations of the EAA-Indices from 61 to 75 (for 8 EAA).On the other hand, the corresponding differences of varieties in brewery barley with regard to the protein composition of essential amino acids have been found to be relatively small.

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Zusammenfassung Der Einfluss der genetischen Faktoren auf die Eiweißqualität wird am Beispiel der GattungBrassica, sowie bei Kartoffeln und Sommergerste dargestellt. Die morphologisch verschiedenen Varietäten vonBrassica oleracea, z.B. Grünkohl und Weißkohl, unterscheiden sich wesentlich in der Zusammensetzung ihres Eiweißes an exogenen Aminosäuren; für den Grünkohl ergab sich eine hohe, für den Weißkohl eine bedeutend geringere Eiweißwertigkeit.Beachtliche genetisch bedingte Sortenunterschiede sind bei der Kartoffel nachzuweisen; z.B. resultieren aus einem vergleichenden Sortenanbauversuch (15 Sorten) Unterschiede im EAA-Index von 61 bis 75 (für 8 EAA).Bei der Sommergerste waren dagegen die sortenbedingten Unterschiede in der Zusammensetzung des Eiweißes an exogenen Aminosäuren relativ gering.

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Pour la litterature: Prière voyez le rapport précédant et suivant     

Dosage des aminoacides tyrosine,tryptophane, méthionine et lysine,dans les protéines végétales non hydrolysées

Résumé La réaction de l'iode sur les protéines intactes, aux pH 4et 6, permet un dosage rapide et facile des aminoacides tyrosine, tryptophane, méthionine (dans ce cas, on utilise la réaction deLavine). La formation de dithiocarbamate à pH 9,2 avec le sulfure de carbone, à 50°, permet un dosage des groupes NH₂ libres, groupes appartenant pour la plupart à la lysine. Les altérations chimiques de la molécule protéique, consécutives aux vieillissement, etc ... (formation de sulfoxyde, etc ...), peuvent ainsi se suivre quantitativement.

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Summary The reaction of iodine on intact proteins, at pH4 and 6, permits a rapid and easy determination of aminoacids tyrosine, tryptophan, methionine (in this case,Lavine's reaction is used). The formation of dithiocarbamate with carbon bisulphide at pH 9,2 at 50°, permits a determination of the free groups NH₂ belonging mostly to lysine. The chemical alterations of the protein molecule consecutive to aging, and so on ... (formation of sulphoxide, and so on ...) can be followed quantitatively in this way.

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Zusammenfassung Iod reagiert bei pH 4 und 6, mit unhydrolysierten Proteinen, auf eine Weise, die es möglich macht, die Aminosäuren Tyrosin, Tryptophan, und Methionin schnell und leicht zu bestimmen; im letzten Fall benutzt man dieLavine Reaktion.Die Bildung bei pH 9,2 von Dithiocarbamat mit CS₂ macht es möglich, die freien NH₂—Gruppen zu bestimmen; diese Gruppen gehören hauptsächlich zu dem Lysin-Molekül. Die chemische Änderung der Protein-Moleküle (Bildung von Sulfoxyde, usw.) kann man auf diese Weise verfolgen.

     

Les vitamines du groupe B dans les aliments végétaux au Sud Vietnam

Résumé Les recherches sur la teneur en vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, nicotinamide) faites sur 135 végétaux alimentaires du Sud Vietnam, montrent que les plantes riches en thiamine sont rares; ce sont surtout les graines et quelques rares feuilles(Sesbania grandiflora Pers. 0,365 mg% de partie comestible) et fruit (pulpe deTamarindus indica L. 0,374 mg %:Durio Zibethinus Murr. 0,300 mg %).Les bonnes sources de riboflavine sont aussi rares mais ce sont essentiellement les légumes à feuilles vertes dont spécialementIpomoea aquatica Forsk. 0,500 mg % et un champignonVolvaria esculenta Massee 0,350 mg %.Enfin la nicotinamide se trouve en quantité importante dans les plantes alimentaires étudiées et sa répartition est assez variée. Les teneurs les plus élevées se trouvent dans les graines comme:Arachis hypogea L. 12 mg %,Citrullus vulgaris Schrad. 8,450 mg %Sesamum indicum L. 5,970 mg %.

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Summary The vitamins of the B group (thiamine, riboflavine, nicotin amide) were analysed in 135 edible plants from South-Vietnam. The plants rich in thiamine are rare; some seeds, rarer leaves(Sesbania grandiflora Pers. 0.365 mg % of the edible part) and fruits (pulp ofTamarus Indica L. 0.374 mg %,Durio Zibethinus Murr 0.3 mg %) were found.The rich sources of riboflavine are equally rare; into the group belong especially green leaves, in particularIpomoea aquatica Forsk, 0.5 mg % and a fungus,Volvaria esculenta Massee 0.35 mg %.Nicotinamide is found in greater quantities in the analysed plants, the allotment being rather great. The greatest amounts have been found in the seeds:Arachis hypogea L. 12 mg %,Citrullus vulgaris Schrad 8.45 mg %Sesamum Indicum L. 5.97 mg %.

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Zusammenfassung Die Vitamine der B-Gruppe (Thiamin, Riboflavin, Nicotinsäureamid) wurden in 135 essbaren Pflanzen aus Süd-Vietnam bestimmt. Thiamin-reiche Pflanzen sind selten: manche Samen, seltener manche Blätter,(Sesbania grandiflora Pers. 0,365 mg % des essbaren Teiles) und Früchte (Fleisch vonTamarindus indica L. 0,374 mg %,Durio Zibethinus Murr 0,3 mg %).Gute Quellen an Riboflavin sind ebenso selten. Solche sind besonders grüne Blätter, namentlich vonIpomoea aquatica Forsk, 0,5 mg %, und ein Pilz,Volvaria esculenta Massee 0,35 mg %.Nicotinsäureamid findet sich in wechselnden Mengen in den untersuchten Pflanzen. Die höchsten Gehalte sind in Samen zu finden:Arachis hypogea L. 12 mg %,Citrullus vulgaris Schrad. 8,45 mg %,Sesamum indicum L. 5,97 mg %.

     

Etudes biologiques et chimiques sur les végétaux alimentaires de l'afrique tropicale occidentale dans leurs relations avec le milieu géographique et humain

Résumé L'alimentation végétale en Afrique tropicale de l'ouest se situe dans un complexe résultant de faits écologiques et humains déterminant le peuplement végétal. Trois catégories d'aliments y concourrent à la nourriture de l'homme: lesaliments de base qui fournissent l'essentiel de la ration énergétique, les a liments d'accompagnement qui en modifient les qualités gustatives et apportent des éléments indispensables (sels minéraux vitamines, complément protéique) et les aliments d'appoint qui prennent un r?le de premier plan lors des soudures ou des famines. Les espèces végétales alimentaires de l'ouest africain sont analysées systématiquement au Laboratoire du Pharo à Marseille par les procédés les plus récents afin d'établir avec précision leur composition peu étudiée jusqu'ici, et, pour les espèces cultivées, conna?tre l'influence des facteurs écologiques et génétiques en vue de leur amélioration, tout particulièrement sous l'angle de leur valeur protéique. Plus de mille chromatographies sur colonnes ont déjà été réalisées dans ce but. L'alimentation presqu'exclusivement glucidique des masses intertropicales de l'Afrique occidentale doit être améliorée par les protides végétaux (légumineuses notamment) en attendant que les protides animaux puissent satisfaire les besoins de ces populations.

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Summary Vegetable foods in tropical West-Africa must be considered in the framework of a complex resulting from both ecological and human factors decisively influencing the plant cultivation. Three categories of foodstuffs contribute to human nutrition: Basic foodstuffs, supplying the essential elements of the energetical part of nutrition, accompanying foodstuffs, increasing the tastiness of the first named items and also supplying important elements of nutrition (vitamins, mineral salts, protein complements), and supplementary foodstuffs, assuming primary importance during the interim periods between harvests or during periods of famine. The vegetable foods of tropical West-Africa are systematically examined, under application of the most up-to-date methods, at the Laboratoire du Pharo in Marseilles, in order to ascertain their exact composition (so far investigated only to a very limited extent) and, in the case of cultivated plants, to determine the influence of ecological and genetic factors, with a view towards their amelioration, chiefly as regards the protein values. To this end, over 1.000 chromatographic analyses have already been carried out. The almost exclusively carbohydrate nutrition of the peoples of tropical West-Africa must be improved by vegetable proteins (particularly legumes), until the requirements can be met by animal proteins.

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Zusammenfassung Die pflanzliche Ern?hrung im tropischen Westafrika bewegt sich in einem Komplex, bei dem ?kologische und menschliche Gegebenheiten den N?hrpflanzenanbau entscheidend beeinflussen. Drei Nahrungsmittelkategorien tragen zur menschlichen Ern?hrung bei: Die Grundnahrungsmittel, die die wesentlichen Bestandteile des energetischen Ern?hrungsanteils liefern; die zus?tzlichen Nahrungsmittel, die sowohl die Schmackhaftigkeit der erstgenannten erh?hen wie auch wichtige Elemente der Ern?hrung (Vitamine, Mineralsalze, erg?nzende Proteine) liefern; und die Erg?nzungsnahrungsmittel, die in den übergangszeiten zwischen den Ernten oder bei Hungersn?ten eine entscheidend wichtige Rolle spielen. Die N?hrpflanzen des tropischen Westafrika werden in Laboratoire du Pharo in Marseille nach den modernsten Verfahren systematisch geprüft, um ihre bisher noch wenig untersuchte Zusammensetzung genau zu ermitteln und bei den Kulturpflanzen den Einflu? ?kologischer und genetischer Faktoren im Hinblick auf ihre Verbesserung kennenzulernen, speziell vom Gesichtspunkt der Protein-wertigkeit. über 1000 s?ulenchromatographische Analysen sind zu diesem Zweck bereits vorgenommen worden. Die fast ausschlie?lich auf Kohlenhydrate ausgerichtete Ern?hrung der Bev?lkerungsmassen Westafrikas mu? durch pflanzliche Proteine verbessert werden (insbesondere Hülsenfrüchte), bis dann tierischen Eiwei?e den Bedarf der Bev?lkerung decken k?nnen.

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avec 2 figs.     

La laccase acide des champignons supérieurs. Relation entre la présence de cet enzyme et les conditions de développement chez Agaricus campestris

Résumé Il a été montré que les champignons supérieurs produisent une oxydase qui catalyse l'oxydation des polyphénols, de la p. phénylènediamine et de l'acide ascorbique en milieu acide. D'après la nature des subtrats oxydés cet enzyme s'apparente à la laccase. Les différentes valeurs du pH optimum des enzymes provenant d'espèces ces diverses et qui s'étagent entre 3,5 et 7,2 pourraient s'interpréter par la production, dans chaque espèce étudiée, d'un mélange en proportions variées de deux enzymes très voisins: une laccase normale et une laccase acide qui ne se sépareraient pas au cours du traitement de purification mis en oeuvre. Le pH optimum de la laccase produite par le mycélium d'A. campestris cultivé dans les conditions habituelles est 7,0, mais, lorsque le mycélium est cultivé sur certains milieux synthétiques, le pH optimum de la laccase synthétisée est 5,6.Ainsi, la production de laccase acide n'apparaît pas comme une propriété spécifique, elle est en rapport avec la composition du milieu de culture.

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Summary It is shown, that in higher fungi an oxydase is produced which catalyses the oxydation of polyphenols, of p-phenylene-diamine and ascorbic acid in an acid medium.From the nature of substrates this enzyme is closely related to laccase. Different species of fungi show different values of the pH-optimum, between 3,5 and 7,2; this could be interpreted by assuming that every species contains a mixture of two related enzymes: a normal laccase and an acid laccase which could not be separated during the purification.The pH optimum of the laccase ofAgaricus campestris, cultivated in the usual medium, is 7,0; after cultivation in certain synthetic medium the pH optimum of the formed laccase is 5,6. Therefore the formation of an acid laccase is not a specific property but appears to be related with the composition of the culture medium.

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Zusammenfassung Es wurde gezeigt, dass höhere Pilze Oxydase erzeugen, die die Oxydation der Polyphenole, des p-Phenylendiamins und der Ascorbinsäure in saurer Lösung katalysieren. Die Natur der Substrate zeigt an, dass das Enzym mit der Laccasse verwandt ist.Das pH-Optimum des Enzyms ist je nach der Pilzart verschieden, und liegt zwischen den Werten von pH 3,5 und 7,3; es wäre möglich die Verschiedenheit dieser Werte dahin zu deuten, dass es sich je nach der Pilzart um ein Gemisch von zwei sich sehr nahe stehenden Enzymen handelt: einer normalen und einer sauren Laccase, die durch Reinigung nicht trennbar sind.Die Laccase, die — durch das Myzel vonAgaricus campestris gezüchtet — auf den üblichen Nährlösungen gebildet wird, besitzt eine optimale Aktivität bei pH 7; diese optimale Aktivität liegt bei pH 5,6 wenn das Myzel auf synthetischen Nährlösungen wächst.Die Bildung der sauren Laccase ist also in diesem Fall keine spezifische Eigenschaft der Pilzart, sondern ist durch die Zusammensetzung der Nährlösung bestimmt.

     

Les matières azotées et les acides organiques de quelques plantes fourra-gères destinées à l'alimentation des ruminants

Résumé Le taux d'azote des Raygrass, Fléole, Dactyle, Fétuque, Trèfle, Luzerne, décroît beaucoup au cours du développement, mais le taux de lysine, par rapport à (N×100/16), est relativement constant, de l'ordre de 7%; le taux de cystine est variable, compris entre 0,7 et 0,3% et plus faible chez le trèfle (0,3 à 0,2); la méthionine est au taux de 1,8 à 2% chez les graminées; 1 à 1,3 chez les légumineuses.L'azote protéique est toujours plus élevé (69 à 80%) % de l'N total dans les feuilles que dans les tiges (40 à 67%) ou les racines (16% chez les betteraves). Les aminoacides libres (luzerne, raygrass, choux, betteraves) comprennent partout alanine, sérine, valine, acide aminobutyrique; asparagine, acide aspartique, sont abondants chez Luzerne et Raygrass; glutamine et acide glutamique chez Choux et Betteraves. — Les acides malique (le plus important), malonique (à taux élevé dans feuilles et tiges agées), citrique, quinique, ont été dosés chez la luzerne, les acides malique, citrique, quinique, chez le Raygrass.

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Summary The content in nitrogen of Rye-grass, timothygrass, Cocksfoot, fescuegrass, clover, lucerne, decreases during the development, but the content in lysine, in relation to (N×100/16), is relatively constant, near 7%; the rate of cystine is variable, comprised between 0,7 and 0,3%, weaker in clover (0,3 to 0,2); methionine is at the rate of 1,8 to 2% in gramineous plants; 1 to 1,3 in leguminous plants.Protein nitrogen is always higher (69 to 80%) in leaves than in stems (40–67%) or in roots (16% in beets). Free aminoacids (lucerne, rye-grass, cabbages, beets) everywhere include alanine, serine, valine aminobutyric acid; asparagine, aspartic acid are abundant in lucerne and rye-grass; glutamine and glutamic acid (the most important), malonic (high rate in well developped leaves and stems), citric, quinic acids have been determined in lucerne, malic, citric and quinic acid in rye-grass.

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Zusammenfassung Der Stickstoffgehalt folgender Gräser: Raygrass, Lieschgrass, Knauelgrass, Schafgrass, Klee, Lucerne, nimmt während des Wachstums stark ab, der Lysin-Gehalt, im Vergleich zum Protein-Gehalt (N×100/16) bleibt ungefähr konstant, mit Werten 7%; der Cystin-Gehalt schwankt zwischen 0,7 und 0,3% und ist noch niedriger beim Klee (0,3 bis 0,2%); Methionin 1,8 bis 2% bei den Gräsern, 1 bis 1,3% bei den Leguminosen.Der Eiweiss-Stickstoff liegt immer höher in den Blättern (69–80%) als in den Stengeln, (40–67%) und in den Wurzeln (16% bei der Rübe). Die freien Aminosäuren (Luzerne, Raygrass, Kohl, Rübe) sind überall: Alanin, Serin, Valin, -Aminobuttersäure; Asparagin und Asparaginsäure wurden in grösserer Menge bei Luzerne und Raygrass gefunden; Glutamin und Glutaminsäure, sind bei Kohl und Rübe zu finden. Äpfelsäure, (die wichtigste Säure), Malonsäure (ziemlich hoher Gehalt in den gut ausgebildeten Blättern und Stengeln), Zitronensäure und Chinasäure wurden bei der Luzerne bestimmt; Äpfelsäure, Zitronensäure, Chinasäure, wurden beim Raygrass ermittelt.

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Avec la collaboration technique de MmeJ. Boudon et de MllesR. Chabrier, V. Goujon, E. Penot.     

Oligo-éléments des végétaux cultivés

Résumé Cette revue rapide des travaux faits sur les oligo-éléments des végétaux cultivés est divisée en trois parties. Dans une première, le point de vue statique est étudié et permet de faire le bilan de nos connaissances sur la composition élémentaire des végétaux, qui présente sous un aspect beaucoup plus complexe qu'on ne veut l'admettre d'habitude puisque qu'on rencontre normalement 31 éléments et que six autres au moins ont été trouvés dans les quelques analyses faites.Dans une deuxième partie le point de vue dynamique est envisagé montrant l'état de nos connaissances actuelles sur le rôle de ces oligo-éléments. Et s'il y a encore beaucoup à faire il est déjà possible de conclure en particulier que l'hypothèse faite en 1894 parGabriel Bertrand se trouve justifiée et que les oligo-éléments sont des co-enzymes essentiels pour différents systèmes. D'autres conclusions pratiques comme la loi de l'optimum de concentration nutritive sont aussi examinées.

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Summary This short survey of articles on the minor elements in cultivated plants has been divided in three parts. The first part deals with the static standpoint; a total survey is given of our knowledge of the elementar composition of plants, which is much more complicated than generally assumed, because normally 31 elements are found and at least 6 others were found in some analyses.In the second part the dynamic point of view is treated with a survey on our present day knowledge on the role of these minor elements. Although there is much to be done yet, it is now possible to conclude that the hypothesis ofGabriel Bertrand (1894) has been proved justified, that the minor elements are co-enzymes necessary for different fermenting systems. Other practical results, such as the law of the concentration optimum of nutrients, are also discussed.

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Zusammenfassung Diese kurze Übersicht der Arbeiten über Spurenelemente in Kulturpflanzen ist in drei Teile geteilt. Im ersten Teil wird der statische Gesichtspunkt erörtet; ein Gesamtüberblick wird gegeben über unsere Kenntnisse bezüglich der elementaren Zusammensetzung der Pflanzen, die viel komplizierter ist als man im allgemeinen annimmt, da normalerweise 31 Elemente gefunden werden, und 6 weitere wurden bei Analysen entdeckt.Im zweiten Teil wird der dynamische Standpunkt erörtert; der Stand unserer heutigen Kenntnisse über die Rolle dieser Spurenelemente wird angegeben. Obgleich noch viel zu machen sei, ist es schon möglich, den Schluss zu ziehen, dass die vonGabriel Bertrand im Jahre 1894 aufgestellte Hypothese richtig ist, dass die Spurenelemente Coenzyme darstellen, die für verschiedene Fermentsysteme notwendig sind. Andere praktische Ergebnisse, wie das Gesetz des Optimums der Konzentration der Nährstoffe, werden ebenfalls diskutiert.

     

Les protéines des céréales africaines

Résumé Le taux protidique des céréales africaines est déterminé avant tout par les données génétiques des plantes.Les protéines totales sont toujours déficientes en lysine; cet acide aminé en est le facteur limitant sauf pour les Larmes de Job où le déficit en tryptophane l'emporte. A l'opposé, la plupart de ces céréales présentent un fort excès d'isoleucine.Chez le maïs, l'équilibre en acides aminés totaux est fonction du taux d'azote: quand celui-ci augmente le taux de certains aminoacides augmente, le pourcentage d'autres diminue.La fumure azotée se répercute aussi sur les taux d'aminoacides, c'est ainsi que pour les mils et les sorghos elle provoque une augmentation des pourcentages de phénylalanine et surtout de thréonine.D'après les expériences sur animaux de laboratoire, les mils et les sorghos présenteraient une digestibilité protidique de 85%, et leur Valeur Biologique est comparable à celle du maïs (56). En élevage les sorghos ont 90% de la valeur du maïs, sauf les sorghos sucrés qui sont nettement inférieurs.Les Larmes de Job, dont les protéines ont une bonne digestibilité (87%), se révèlent avoir une Valeur Biologique désastreuse (20).

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Summary The protein-contents of African cereals are defined primarely by genetical data.The total proteins always show a lysin deficiency; this Aminoacid is the limiting factor in the African cereals, with the exception of theCoix lacryma, in which the deficiency in trytophane is higher. On the other side, most of these cereals show a surplus in isoleucin. As to the maize, the aminoacid-balance depends from the nitrogen content; with increasing nitrogen contents, the amount of certain aminoacids increases, the percentage of other aminoacids being lower. Nitrogen fertilization also influences the contents of aminoacids; e.g. as to millet and sorghum, a higher percentage of phenylalanine and of threonine is obtained.From experiments with animals in the laboratory, millet and sorghum are shown to have a protein-digestibility value of 85%, their biological value can be compared with that of maize (56). As to cattle-breeding Sorghum shows 90% of the value of maize, with the exception of theSorghum saccharatum, that has an inferior value. Coix lacryma, of which the proteins show a good digestibility value (87%) has a very inferior biological value (20).

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Zusammenfassung Der Proteingehalt der afrikanischen Getreide wird vor allem durch die genetischen Anlagen der Pflanzen bestimmt.Den Proteinen mangelt immer das Lysin; diese Aminosäure ist der begrenzende Faktor in den afrikanischen Getreidearten, mit Ausnahme der Hiobssamen (Coix lacryma), in welchen der Mangel an Tryptophan überwiegt. Im Gegensatz dazu zeigen die meisten dieser Getreide einen hohen Überschuss an Isoleucin.Was den Mais betrifft, ist das Aminosäuregleichgewicht von dem Stickstoffgehalt abhängig; wenn dieser zunimmt, so wird der Gehalt an gewissen Aminosäuren grösser, und der Prozentgehalt in anderen Aminosäuren kleiner.Auch Stickstoffdüngung beeinflusst die Aminosäuregehalte; zum Beispiel, bedingt sie bei Panicum-Hirsen und Sorghum höhere Prozente an Phenylalanin und besonders an Threonin.Nach dem Tierversuch im Laboratorium zeigen beide Hirsearten einen Proteinverdauungswert von 85%; ihre biologische Wertigkeit ist mit derjenigen von Mais vergleichbar (56). Was die Tierzucht betrifft, hat Sorghum 90% der Wertigkeit des Maises, ausgenommen der Zuckersorghum, dessen Wertigkeit deutlich geringer ist.Hiobssamen, dessen Proteine einen guten Verdauungswert aufweisen (87%), zeigen eine sehr schlechte biologische Wertigkeit (20).

     

Teneurs en amino-acides des différentes variétés de pénicillaires et de Sorghos du Sénégal

Plant Foods for Human Nutrition - La sélection de plantes vivrières de haute valeur nutritive et en particulier d'efficacité protique maximum, retient dans les Centres de...