吃的学问

多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素Ｂ２、维生素Ｃ和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素Ｃ、胡萝卜素的丰富来源。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果糖…     

营养保健菜——黄秋葵的栽培技术

黄秋葵又叫秋葵、黄蜀葵和羊角豆等，属锦葵科一年生草本植物。它原产于非洲东北部，为热带重要的蔬菜，是高级保健营养蔬菜。它的食用部位是嫩果，含有多种维生素，果实粘质丰富，能增强人体耐力，助消化，对胃炎和胃溃疡有很好的疗效。在其嫩果汁液中含有果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等物质而使其在炒食或煮汤时质柔而粘，风味鲜美。可鲜食、冷冻或生拌。黄秋葵的种子在成熟后又可作咖啡代用品。其植株和花朵也具有较高的观赏价值，适宜于公园，庭院和居室等场所栽培，美化环境。由于黄秋葵具有喜光耐热，抗逆性强的特点，因此，是调剂淡季市场的理想蔬菜，又是很好的创汇蔬菜。     

新型蔬菜受青睐

减肥蔬菜：西欧新近培育出一种称为“吉康菜”的优质蔬菜。它嫩黄软白,入口清脆,略带苦味,含有丰富的钙及维生素,而且热量很低,是减肥者的理想菜肴。 保健蔬菜：法国用萝卜叶和莴苣叶制成能消除疲劳、促进毛发生长的生发蔬菜,长期食用可治疗秃发和少发。欧美一些国家还提取洋葱中的催泪、辛辣和香气成分,经浓缩后制成增强体力、预防肝炎和减少皱纹的新型保健蔬菜。 汁液蔬菜：蔬菜汁液含有丰富的营养成分,可配制或加工成多种蔬菜汁饮料,如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁;还可以与茶、酒、牛奶、咖啡等混合加工成菜汁啤酒、菜汁可…     

烹饪中的防癌措施

日常生活中要注意科学烹调 ,不让蔬采和食品中的营养成分流失 ,同时要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。在烹调中要注意些什么呢 ?1 鱼、肉不可烧焦。2 多吃具有根茎的蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶 ,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用。3 蔬菜要先洗后切 ,切好即炒 ,炒好即吃。4 烹调时 ,作到旺火、急炒、快盛。5 不要挤出菜汁 ,因菜汁中含有丰富的维生素Ｃ、酶和其他养分。6 适当用点醋。7 不宜加用食碱。此外 ,科学研究还发现 ,腌菜、腌肉里都含有一定量的亚硝酸盐 ,食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质 …     

竹笋制笋脯技术

竹笋含有丰富的营养成分,它含有人体所需的三大营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物及八种必需氨基酸。还含有磷、铁、钙等矿质盐类,特别是磷的含量较丰富,每百克鲜笋中含磷60毫克,是蔬菜中含磷较高的种类之一。鲜笋除可直接作蔬菜食用外,还     

大杨树的草莓富民之道

蓝莓果实中含有丰富的营养成分．具有良好的营养保健功效,其果实中除了常规的糖、酸和VC外,还富含VE、VA、VB、SOD、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。以蓝莓为主要原料,经先进的生产工艺生产的蓝莓果汁、蓝莓干果等不仅含有人体所需的维生素和矿物质．还具有延缓机体老化、养颜益寿、预防重度近视及视网膜剥离、增进视力等功效,可以说蓝莓产业在国内外都是一项朝阳产业。     

健康吃辣椒

很多人喜欢吃辣的东西.有些人甚至到了"无辣不成席"的程度。有人说,吃辣可以减肥,吃辣可以美容;但又有人说,吃辣对肠胃不好,吃辣容易上火。那么吃辣到底健康不健康呢?辣椒又名番椒、海椒,其果实因果皮含有辣椒素而有辣味。它含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。每百克辣椒中,维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。此外,     

桑椹别多吃

初夏,一颗颗熟透了的紫红色桑椹缀满枝头。新鲜桑椹营养丰富,含有大量的葡萄糖、维生素、无机盐和水分,是一味滋补安神的中药,有降血压、清肝明目的作用,对神经衰弱和便秘等多种疾病有治疗作用。桑椹味道酸甜可口,还可作水果食用,但吃多了会生病。这是因为桑椹里含有一种胰蛋白酶抑制物,能抑制人体内各种消化酶(特别是胰蛋白酶)的活     

快乐水果——香蕉

香蕉是我们日常生活中常见的水果,它含有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A、B、C、E和羟色胺、去钾肾上腺素以及二羟基苯乙胺等物质,还含有称为"智慧之盐"的磷,同时膳食纤维也很丰富,是相当好的营养食品。传说佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧,所以它又被人们称为"智慧之果"。香蕉味甘美,药用价值也高,是真正物美价廉的水果。常吃香蕉可使人皮肤柔软光泽、眼睛明亮、精力充沛、延年益寿。     

红薯茎尖的加工

红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2 、维生素C和钙、铁质，可作为蔬菜食用。下面介绍几种红薯茎尖产品的加工技术。     

宁南山区退耕林地黄花菜间作技术

黄花菜又叫金针菜，是百合科萱草属的多年生草植物，原产于亚洲及欧洲温暖地区，我国自古有栽培。大面积栽培并且品质好的黄花菜主要在我国的河南淮阳，陕西大荔，江苏宿迁、泗阳，湖南邵东、祁东等县。黄花菜食用部分为含苞待放的花蕾，是一种营养价值很高的蔬菜。其花蕾经干制后耐贮运，可4季供应。黄花菜属多年生蔬菜，由于它的根系强大而且分蘖能力特别发达，耐旱性较强，在生长发育期有适量降雨，就能满足根株生长发育的需要，在退耕地实施林菜间作造林模式能够长短效益结合，既能涵养水源，拦土固埂，防止水土流失，还能在短期内增加退耕农户的收入。     

保健佳蔬——茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子营养丰富。据分析,每100克茄子所含碳水化合物4．2克、蛋白质1．5克,此外还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素,尤其是紫色茄子含有大量维生素,可增强细胞间的粘着能力,有防治微血管脆裂出血、促进伤口愈合的作用,难怪医家视之为健身蔬菜。     

五彩甘薯高产栽培措施

五彩甘薯的薯皮有白色、淡黄色、红色、褐色、紫色等;薯肉有白、黄、桔红、桔黄、紫红等色,本薯不仅外观、内瓤好看,且口味极佳、营养丰富,除含有丰富的淀粉、糖分和粗蛋白质外,还含有胡萝卜素、维生素 C、B1、B2、E和矿物质钙、钾、镁等元素,常食五彩甘薯有防癌、抗癌等作用,茎尖可作蔬菜食用。其高产栽培措施如下。     

食疗佳肴话萝卜

萝卜,是我国秋冬季最经济的主要蔬菜之一,也是最实惠的大众化食疗药物,北方人将它誉为“大众水果”;南方人说它是“土人参”。 萝卜的品种繁多、有白皮、红皮、青皮、红心、白心以及圆形、长形等品种。萝卜营养丰富,含有多种维生素,如维生素A、维生素B1、B2、维生素C,其中维生素C的含量比梨和苹果     

椿芽常年供应有■

香椿芽是我国传统蔬菜之一,香味浓郁、脆嫩鲜美、食用方便,蛋白质、多种维生素及磷、钙等元素含量较高。经常食用能降低血浆胆固醇中的饱和脂肪酸,预防高血压、冠心病和动脉硬化等病。目前医学界还用作抗肿瘤药物。据介绍,腌椿芽切碎和葱下面条或开水冲饮,能治伤风感冒。食用腌椿芽,对水土不服、腹痛呕吐也有特效。但因产量低、供应时间短,香椿芽成了蔬菜中的紧销品种,药用效能也难以发挥。     

食山药，益寿延年

山药为细长的圆柱状,别看它土褐色的外皮上满是杂须,肉质却洁白细嫩、柔滑鲜脆。山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。山药即是食用的家蔬,又是常用的药材,还可以制成糖葫芦之类的小吃。     

蛇瓜高效栽培

蛇瓜又名蛇豆、龙豆角、大丝瓜,以嫩果供食,营养丰富,含有多种维生素和矿物质,肉质松软,具有鱼腥味,可炒食、做汤,味道清甜脆口,别具风味。它是我国近年来从国外引进的特种蔬菜新品种,具有较高的开发利用价值,是食用与观赏相结合的特种蔬菜品种。     

香菇的养生之道

香菇,又名香蕈、冬菇,是食用蘑菇家族的宠儿。它形美味香,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养元素及30种酶和18种氨基酸。特别是香菇中含有干扰素诱导剂,能诱导体内干扰素产生。干扰素能干扰病毒的蛋     

春风又绿树芽菜

春风吹绿嫩树芽。我国有不少木本蔬菜，如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、树头菜、桑叶芽、漆树芽、槐树芽等等，它们以芽为主体，有的还带了嫩绿的短枝，不仅味道鲜美，而且大多对人体健康大有裨益。这些树上佳蔬，才是最佳的纯天然的绿色食品。 香椿芽　　为椿科乔木，香椿的嫩芽，常带有短嫩枝。香椿芽有一种特殊的香味，是营养价值很高的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、钙、磷、铁等矿物质。我国人民食用香椿芽开始于汉代，已有２０００多年的历史了。香椿芽食用方法方便，可以单吃，也可以生拌豆腐，配炒鸡蛋、或油炸香椿鱼、腌咸菜等…     

米邦塔仙人掌的保健作用

米邦塔食用仙人掌有以下几个特点:一是只有柔软的小毛刺;二是无毒,可以食用;三是产量高,远高于一般蔬菜。它的开发价值较高,具有独特的清香味,营养丰富,除含有多种人体必需的氨基酸和许多微量元素之外,还含有可增强人体免疫能力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分。长期食用可对人体产生清热解毒、消炎解暑、开胃健脾、清咽润肺等功效。经有关权