黑果腺肋花楸-雪莲果混合型果酒酿造工艺研究

以黑果腺肋花楸和雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验研究混合型果酒酿造工艺,确定发酵的最佳工艺参数为:发酵初始含酸量0.6%,酵母接种量300 mg/kg,发酵温度24℃。所酿造果酒为干型,酒体呈宝石红色,澄清透明有光泽,果香与醇香相互协调,口感饱满圆润有回味。     

微生物酵素菌肥对黑果腺肋花楸果实化学成分的影响

研究与传统施肥方法相比,在黑果腺肋花楸生长过程中使用微生物酵素菌肥对其果实中特征性生物活性成分含量的影响。结果表明,微生物酵素菌肥能够显著提高黑果腺肋花楸果实中多酚、黄酮和多糖的含量,降低苦杏仁苷含量。     

紫苏叶饮料的研制

以紫苏叶为原料,通过加以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等研制紫苏饮料。采用单因素试验和正交试验确定的最佳配方为:紫苏叶汁30%,白砂糖6%,柠檬酸0.12%,蜂蜜4%。成品紫苏叶饮料颜色呈淡绿色,外观澄清透亮,风味独特,甜度适中,状态稳定。     

木糖醇三黑杂粮饮料的研制

本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明:黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10:6:8:1:3,木糖醇的最佳添加量为40‰;最佳酶解工艺参数为高温α-淀粉酶添加量为17.5U/mL、酶解时间40min和酶解温度90℃。     

碱蓬草饮料的研制

本文以盐地碱蓬为原料,通过感官评定和正交试验研究碱蓬饮料的适宜配方和工艺,为盐地碱蓬的开发利用提供理论依据。结果表明:碱蓬草饮料的适宜配方为汁水比1∶0.5、白砂糖12%、柠檬酸0.06%和蜂蜜2.5%;采用0.05%Vc护色效果显著;产品呈紫红色,颜色鲜艳,酸甜适宜,有碱蓬草特有的清香,是一种具有开发潜力的新型饮料。     

发酵型五味子酸乳饮料的研制

以五味子、脱脂乳粉、白砂糖为主要原料,制成发酵型五味子酸乳饮料。以产品的感官质量和离心沉淀率为评价指标,采用单因素和正交试验方法,确定发酵型酸乳饮料中五味子提取液添加量12.5%,白砂糖添加量5%,阿斯巴甜添加量0.025%,复合稳定剂组成为CMC-Na 0.3%,果胶0.10%,PGA0.15%,最终产品pH4.0。制成的发酵型五味子酸乳饮料酸甜适中,具有特异果香,无明显沉淀。     

红小豆饮料的加工工艺

以红小豆为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,加工成红小豆饮料。通过正交实验,确定出该饮品的最佳配方为：每100mL饮料中添加红小豆汁40mL、白砂糖6．0g、柠檬酸0．1g、蜂蜜2．0mL水57．5mL,此时红小豆饮料的口味最佳。     

红小豆饮料的加工工艺

以红小豆为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,加工成红小豆饮料。通过正交实验,确定出该饮品的最佳配方为：每100mL饮料中添加红小豆汁40mL、白砂糖6．0g、柠檬酸0．1g、蜂蜜2．0mL水57．5mL,此时红小豆饮料的口味最佳。     

紫薯—花生复合饮料的研制

以紫薯和花生为主料,绵白糖、柠檬酸及稳定剂CMC-Na为辅料,研制一种高蛋白复合饮料。通过单因素试验、正交试验和感官评价,得到最佳配方为紫薯浆和花生浆质量比6∶4、绵白糖6%、柠檬酸0.1%、稳定剂CMC-Na 0.02%。按照此配方制得的饮品口感细腻,风味独特,稳定性好。     

护色剂对黑苦荞饮料呈色的影响

探究黑苦荞饮料贮藏期间色泽变化的机理及能够抑制色泽变化的因素。研究表明:β-环糊精、D-异抗坏血酸钠和焦磷酸钠都能不同程度的抑制黄酮类物质被破坏而起到一定的护色作用,其中以1.5g/L的焦磷酸钠效果最好。     

野生酸浆果饮料的工艺研究

以野生酸浆果干果为原料,以柠檬酸、木糖醇、蜂蜜为辅料生产野生酸浆果原汁饮料,通过正交试验确定产品的最佳配方。结果表明,在酸浆果原汁浓度为4.5%、柠檬酸添加量为0.3%、木糖醇添加量为4%、蜂蜜添加量为2%时,产品感官评分最高,具有酸浆果特有的风味,果香浓郁,酸甜爽口,呈橙红色,无沉淀及杂质。     

红参五加皮苹果汁复合饮料的研究

以红参、五加皮为原料提取其中主要成分人参皂苷和刺五加甙,确定检测条件;通过不同的提取方法确定最佳提取条件;通过正交试验确定复合饮料的最优配方：红参用量为15％,五加皮用量为10％,苹果汁用量为20％,蔗糖用量为10％。最终研发出一种口感良好、风味独特、营养价值高的复合型新型饮料。     

薄荷酸奶冰淇淋的研制

为研制具有一定保健功能的冰淇淋制品,以薄荷和酸奶为原料,采用正交试验的方法,探讨薄荷酸奶冰淇淋的最佳工艺配方。试验结果表明：薄荷酸奶的最佳发酵条件是薄荷与牛奶的比例为5：5、加糖量12％、接种量2．5％、发酵4h;酸奶的用量为35％时。冰淇淋的口感较好。     

正交试验优化混合酶法提取蓝靛果色素的研究

采用混合酶法提取蓝靛果色素,考察了混合酶用量、pH值、酶解时间及酶解温度单因素的试验,利用正交试验优化了混合酶法提取蓝靛果色素的条件,确定最佳提取条件为:pH值4.0、酶解时间50min、酶解温度40℃、混合酶用量7mg/g,色素提取量为63.24mg/g。     

高钙紫薯桃酥的研制

为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率,在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉,通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂(小苏打和泡打粉比例1∶2)1.7%。     

弹齿式花生摘果装置的设计与研究

研发了一种弹齿式花生摘果装置,并采用L8(27)正交试验和加权评分法进行了试验研究。结果表明,在滚筒长度1 445mm、滚筒直径480mm、弹齿扭臂长度80mm、凹板筛锥度1:24的条件下,且滚筒转速为500r/min、齿杆数量为8条、喂入轮转速为300 r/min、凹板筛间隙为7 mm时,摘净率最高而破碎率低,摘果质量好。该装置已用于4HJL-1800型花生联合收获机进行了田间试验,试验指标符合设计和相关摘果要求,可为全喂入式花生捡拾联合收获机摘果装置的研制提供借鉴和参考。     

蛹虫草液体发酵培养基的研究

以蛹虫草的菌丝体为目的产物,采用L₁₈(3~7)正交试验研究蛹虫草最佳液体菌种培养基配方。试验结果表明,葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、硫酸镁对蛹虫草菌丝体含量有显著影响;最佳配方为:葡萄糖2.5%、玉米粉1.0%、蛋白胨0.5%、磷酸二氢钾0.15%、碳酸钙0.05%、硫酸镁0.10%、维生素B_10.003%,在此条件下的菌丝体含量达24.17 mg/m L。