饲料与黄脂肉的关系

黄脂肉又称黄膘肉，是指猪肉胴体脂肪呈棕色或黄色，其他组织小出现黄色，内脏正常无变化，无异味，一般认为是饲料引起。与黄疸肉不同，黄疸肉是因疾病引起，胆汁排泄受阻造成的。黄疸肉不但脂肪发黄、皮呋、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、巩膜、肌腱等都显黄色，内脏出现病理变化。黄脂肉挂24h后黄色变浅或消失，黄疯肉黄色不褪。     

色泽异常肉的感官鉴别与处理

随着生活水平的提高，人们对肉的需求量日趋增加，同时对肉的品质提出了更高要求。为了保证人民群众吃上健康无疫、色泽良好的肉品，结合多年来的检疫工作实践，现将色泽异常肉的感观鉴别要点介绍如下，以便广大检疫工作者能够快速准确的识别肉品质量。１黄脂肉和黄疸肉１．１黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传因素和体内缺乏VE有关。黄染部位仅见脂肪，尤其是皮下脂肪，眼观脂肪组织淡黄色或深黄色，稍混浊，质地变硬，其它组织器官不发黄，肝、胆、肾无病变、吊挂２４小时后黄色变浅或消失，一般情况不影响食用。１．２黄疸肉…     

黄脂及黄疸类肉的鉴别及其成因分析

在集贸市场和猪屠宰后肉品检验中,尤其是炎热的夏天,经常会见到一些猪的肌肉呈黄色（即医学上称的黄脂及黄疸类肉）,人们习惯地把它统称为“黄膘肉”．正确区分“黄膘肉”的品质,对可食或不可食肉迅速作出决定,不仅是对兽医检疫人员的职责要求,而且关系到防止疫病扩散传染和保障食肉者安全卫生的大事．现将市销猪肉中常见的黄脂、黄疸类肉病理变化鉴别要点和成因分析浅述如下,供参考．１鉴别方法１．ｌ肉眼观察１．１．１黄脂肉：在肉尸中,仅皮下脂肪、网膜以及肠系膜和腹部等部位的脂肪呈黄色或橙黄色,其它组织不发黄．实质器官无…     

滇池凤眼莲饲喂肉仔鸡试验的研究

在肉仔鸡玉米－豆粕－鱼粉型饲粮中添加３％、５％、７％凤眼莲干粉替代部分饼粕和麸皮,用艾维茵肉仔鸡经过４０ｄ饲喂试验,结果平均每只增重,对照组２．０ｋｇ,３％凤眼莲组１．９９３ｋｇ,５％凤眼莲组１．９３４ｋｇ,７％凤眼莲组１．９０２ｋｇ,各组间增重差异不显著（Ｐ＞０．０５）。研究结果表明,在肉仔鸡饲粮中添加７％以内的凤眼莲是安全可行的。     

β-兴奋剂对牛育肥性能的影响

试用β－兴奋剂药ｃｈｅｎｂｕｔｅｒｏｌ以３μｇ／ｋｇ体重饲喂牛２４０ｄ,结果表明ｃｌｅｎｂｕｔｅｒｏｌ对牛的增重无影响,可提高饲料报酬４．０％（Ｐ〉０．０５）;能显著改善肉的品质,使净肉率提高１９．９％（Ｐ〈０．０１）,脂肪重量降低６６．１％（Ｐ〈０．０１）。     

白肌肉的感观检验与卫生评价

为认真落实“放心肉工程”，保证肉品卫生安全，维护消费者利益，在肉品卫生检疫工作中，对黄脂与黄疸肉必须通过感官检查和实验室生化检验两方面来加以判定，并作出正确处理。１黄脂与黄疸肉的感官鉴别黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，仅表现为脂肪组织发黄，尤其皮下脂肪组织黄染明显，其他组织、脏器无异常。吊挂２４小时后黄色变浅或消失。黄脂肉气味正常，煮沸时肉汤半透明，并散发出肉香气味。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的，除全身脂肪组织发黄外，全身皮肤、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。黄疸肉放置愈久颜色…     

肉鸽人工育雏与亲鸽育雏对比试验

将３１只雏鸽按批次和处理二因子设计，进行人工育雏和亲鸽育雏对比试验。结果表明批次间差异不显著，处理间差异不显著，处理间差异显著，７和１０日龄时人工灌喂的雏鸽日增重大于对照组，７日龄组亲鸽繁殖周期比对照组鸽少３．９１ｄ，人工灌喂雏鸽的料肉比为３．０：１，自然育雏料肉比为４．９：１（包括亲鸽耗料）。     

两种光照强度对AA肉仔鸡生产性能的影响

选用６００只１日龄ＡＡ肉仔鸡，随机分成两组，Ⅰ组照度为３ｌｘ，Ⅱ组照度为５ｌｘ，每组三重复，试验期４９ｄ。结果表明：Ⅰ组比Ⅱ组平均日增重提高了１２．８％（Ｐ〈０．０１）；料肉比降低了１０．５％（Ｐ〈０．０１）；死亡率两组间无显著差异（Ｐ〉０．０５）。     

低蛋白饲粮添加蛋氨酸对促进肉仔鸡生长和抑制腹腔脂肪的效果

试验研究了低蛋白饲粮添加蛋氨酸对促进肉仔鸡生长和抑制腹腔脂肪的效果。结果表明，添加蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸等必需氨基酸构成的低蛋白（２０％ＣＰ）可消化氨基酸平衡饲粮，对１－２８日龄肉仔鸡的增重效果、饲料转化率、腹腔脂肪重量均与高蛋白饲粮（２２％ＣＰ）相近，比未添加蛋氨酸的相同低蛋白饲粮提高增重７．２７％、每公斤增重少耗饲料０．１９５公斤、降低腹腔脂肪重量０．３４克／１００克体重，差异均为极显著（Ｐ＜０．０１）。因此，低蛋白饲粮添加蛋氨酸具有促进肉仔鸡生长、提高饲料利用率和抑制腹腔脂肪的作用     

硝呋烯腙在畜牧生产中的应用

硝呋烯腙是新一代高效畜禽生长促进剂。在澳大利亚、法国、荷兰、日本、新西兰、东南亚以及我国台湾省等地多年使用，表现出了促生长效果明显、不易产生耐药性、安全性好等特点。本文概述了硝呋烯腙在畜禽生产中的应用效果。１硝呋烯腙在仔猪生产中的应用效果 硝呋烯腙能够促进仔猪生长，增强仔猪抗病力，预防猪只下痢。 Ｓｉｍｋｏ等（１９８５）用不含硝呋烯腙和含硝呋烯腙２０×１０６的饲料饲喂 ２０ ｋｇ仔猪，５６ ｄ后，试验组比对照组增重提高１１．５％，料肉比降低１０．１％。Ｓｔａｔｅｓｃｕ用含硝呋烯腙 ０ ×１０－６，２５ …     

肉犬养殖的研究开发现状和发展趋势

我国养犬历史悠久，习惯吃犬肉已有两千多年的历史，犬肉味道鲜美，脂肪含量少，蛋白质含量高，营养全面，并具有独特保健功能，港澳喻称“香肉”。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，犬肉已逐步成为时尚的佳肴。现将我国对肉用犬的研究开发利用和发展趋势作一综述。１犬肉及内脏的营养学评价和医用价值据报道：犬肉屠宰率５７．０６％，瘦肉率６０．３７％，净肉率７８．３５％，体脂３．９７％，瘦肉率比猪肉高。犬肉含蛋白质１７．２５％，脂肪３．７％，碳水化合物４４％～４９．５％，纤维３．５４％，钙１．５％～８％，磷１．…     

家鸡住肉孢子虫调查及实验感染研究

作者于１９８９年３月到１９９０年３月对昆明市２８４只家鸡进行了住肉孢子虫流行病学调查，在６只家鸡中检到了住肉孢子虫包囊，自然感染率为２．１％。包囊呈梭形，大小为８６５．５×８２．３μｍ，包囊中充满大小为１４．３×２．９μｍ的梭形缓殖子。鸡颈部、背部和大腿部肌肉中包囊密度较高，心肌无包囊寄生。４只犬和５只猫分别于实验感染包囊后第８ｄ和第１３ｄ排出孢子，剖检时小肠粘膜固有层中亦查到孢子。１０只１５日龄     

冷冻肉品异常现象及处理

笔者将多年实践中总结出的冷冻肉品中常见的几种异常现象及其处理措施写出来,供广大同仁参考。l发粘多见于冷却肉,其产生原因是由于吊挂冷却时,肉尸相互接触,降温缓慢,通风不良,引起细菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘液样物质。手触有粘滑感,甚至起粘丝,同时,还发出一种陈腐气味,这种肉如发现较早,无腐败现象,在洗净风吹后,发粘可消失,或者修割后可供食用。2异味主要是指除腐败以外的污染气味,如血腥味、脏器味、氨味等。如异味较轻,修割后煮沸,煮沸中无异常气味者可供作熟肉制品的原料。3脂肪氧化凡畜禽生前体况不佳,…     

一市活禽的快速检疫

在屠宰检疫过程中发现气味和滋味异常的肉尸时，应区别不同情况予以处理：１饲料气味由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料，例如：独行菜、亚麻子饼、鱼粉、萝卜及芸香类植物等，使肉有饲料气味。绵羊长期饲喂萝卜，其肉具有强烈的口臭味；饲喂以甜菜根为主的饲料时，则肉具有肥皂味或油酵气味；长期饲喂泔水的猪，其肉和脂肪发出使人厌恶的废水气味；用鱼粉鱼鳞骨或鱼罐头厂的废渣喂猪时，其肉常常有鱼腥味；用青燕麦、芸薹饲喂绵羊，其肉具有强烈的刺鼻和令人作呕的气味。２药物气味宰前不久给动物经口或注射过具芸香或其他异常气味的…     

水分超标肉的成因,检验和处理

水分超标是指屠宰以后的胴体中所含水分超过正常标准。水在肉中以结合水和自由水的形式存在。肉品中保藏的水分主要是自由水。胴体在组织酶和外界微生物的作用下,发生僵直－解僵－成熟等一系列变化,肉品ｐＨ值不断变化,肉品的保水性也相应改变,因此我们所指的正常水分含量通常是指屠宰２４ｈ以内的水分含量。１水分超标的主要表现１．１ＰＳＥ肉这种肉是由非人为因素造成的,也称白肌肉,俗称“水脊”,仅见于猪。它的发生和猪的品种有直接关系,通常皮埃特拉猪、波中猪和长白猪最易发生,约克夏猪和我国的土种猪很少发生。１．１．１Ｐ…     

水溶性和脂溶性硫胺素在肉仔鸡上的应用研究

试验比较了－磷酸硫胺素、盐酸硫胺素及苯硫胺素在肉仔鸡上的生物利用率。在缺乏硫胺素的肉鸡日粮中分别添加１．８　ｍｇ／ｋｇ、１．５　ｍｇ／ｋｇ水溶性硫胺素（前两种硫胺素）或１．２　ｍｇ／ｋｇ～１．５　ｍｇ／ｋｇ脂溶性苯硫胺素，分组饲喂肉仔鸡（每组设３个重复，时间２１　ｄ）。试验结果表明，日增重、采食量和饲料转化率均不受硫胺素添加水平及可溶状态的影响。同样地，有关硫胺素的生化指标（如红细胞活动系统、血及肝中硫胺素浓度等）检测结果在两种水溶性硫胺素之间无显著差异，这说明它们具有相同的效力。然而苯硫胺素的…     

畜禽黄疸及黄脂的宰后简易鉴别和处理方法

在兽医卫生检疫检验中，除了含有正常色素的脂肪外．常遇见黄疸、黄脂病变的家畜、家禽的脂肪，两者容易混淆。1黄疸和黄脂的简易鉴别方法：1，1黄疸：黄疸患畜。禽杀后可见肉尸消瘦、体腔内、皮下、肌健等处脂肪及内脏。肾盂、结膜、粘膜、关节腔内等处均呈现黄色、黄绿色成粉黄色并有异味。肝肿大变性，松软呈粘土色；肾松软、呈暗褐色而稍带绿色．往往有多数出血点；牌稍肿大；肝门淋巴水肿。切面外翻；传切面轻度外翻、肉户经1昼夜放置后黄色不消失或仅减退的可确为黄应。1．2黄腊：黄脂是因畜禽饲喂含有黄色色素的饲料引起．这些色素沉…     

冷却肉保鲜的研究进展

冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿为测量点)在24h内降为0～4℃．并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。由于冷却肉始终处于冷却条件下并经历了充分的后熟过程．同热鲜肉和冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少，质地柔软有弹性，滋味鲜美，营养价值高等特点，因而广受消费者的欢迎。     

探索肉产品氧化原因与控制

在市场检疫监督中．发现有肉品销售者销售肉品表面呈现苍白、暗淡无光泽：失去了原有肉品应具有的色调，脂肪苍白或局部呈淡黄色．肌肉无光泽．在其断面的表层或原切检的刀口部位呈黄褐色或砖红色．肌肉松弛．弹性失常。指压后的凹陷不能完全恢复。解冻后肌束衣破坏、纹理失常．浸渍着较多的肉汁或水分。这种肉品就是通常所说的氧化肉．氧化肉具有质量差．且含有大量的细菌和代谢产物．对人体有害。该文就氧化肉形成的原因、机制、控制办法和处理进行详细介绍．以供消费者、经营者和检疫同行甄别．从而达到食肉安全。     

畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理是动物防疫工作的重要组成部分，是防止动物疫病传播、消灭动物疫病疫源、促进畜牧业健康发展和保护人体健康的重要手段。国家对畜禽病害肉尸及其产品无害化处理极为重视，颁布了《动物防疫法》、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》等法律法规。但因种种原因无害